Kategori: Köttbullar

Köttbullsjakten: del 7

Den här gången har jag varit på Villa Godthem och ätit köttbullar med potatispuré, lingon och gurka. Det var gott den här gången också. Köttbullarna smakade lite ingefära, vilket var väldigt gott, men tyvärr så var de en aning för kompakta. Purén var lagom krämig och både gurkan och lingonen var precis sådär syrliga och fräscha som är absolut godast. Det blir lätt tungt men kött, potatis, grädde, salt och sås – då är det viktigt med nåt som kompletterar det. Såsen la jag faktiskt inte märke till, men det gör ingenting.

Summan från den här köttbullegumman är det bra, trots köttbullarnas konsistens och en bortglömd sås. Inte bäst i stan, men bra. Värt en beställning om du är på Villa Godthem och ska unna dig.

Vad är en bra köttbullstallrik?

Jag fullkomligt älskar köttbullar, potatismos/potatispuré, lingon och inlagd gurka. Det är bland det godaste och mysigaste i matväg, och jag är noga med detaljerna.

  • Köttbullarna: Lite luftiga med en smet som inte känns för jobbad. Det ska kännas som och smaka kött.
  • Potatisen: Är det mos ska det kännas mosat och vispar för hand. Det gör ingenting om det är lite klumpar kvar. En potatispuré ska vara slät och lite glansig och smörig. Puré kan lätt kännas som ett klister och det är inte roligt, fastnar lite i gommen när man äter det.
  • Gurka: Tunna skivor i hemmagjord lag som smakar dill, inte ättika eller salt.
  • Lingon: Rårörda och inget annat. (Tänker inte ens nämna ordet sylt för det är helt enkelt inte ok.)

Tyvärr fick jag inte med mig någon bild på Villa Godthems köttbullar, min telefon hade helt slut på batterier när jag var där. Om du verkligen saknar en bild så kan du kolla på den från Riche, det ser rätt lika ut på tallriken hos de båda restaurangerna.

Italienska köttbullar

Det här receptet snappade jag upp från ett tv-program på SVT som heter Simply Italian, ett ganska vanligt matlagningsprogram – alltså allt är färgglatt och lättlagat, och programledaren är en nypa överexpressiv. Viktigast ändå är att maten jag testlagat har varit riktigt bra! Dom här köttbullarna är också en av de rätterna jag fått mest kärlek tillbaka för.

Italienska köttbullar

Italienska köttbullar

500 gram valfri ekologisk köttfärs (jag föredrar blandfärs)
2 msk pofiber (byt till ströbröd om du har det i skåpet eller vill ha gluten)
3 msk laktosfri grädde
1-2 dl finriven parmesan
1 knippe hackad bladpersilja
1 ägg

Blanda pofiber med grädde och låt svälla en stund. Ta fram en ganska stor bunke och ha i alla ingredienserna på en och samma gång. Blanda ihop allt noga utan att köra på för hårt. Rulla ganska små bollar av smeten och stek i smör och lite olja.

Jag åt de här köttbullarna tillsammans med hemmagjord tomatsås och sallad. Och så drack jag italienskt vin till såklart. Magi!

PS. Använder du oekologisk köttfärs när du lagar efter det här receptet så hoppar köttbullarna ut ur stekpannan och rullar iväg, bara så att du vet. DS.

Köttbullsjakten: del 6

20140301-134014.jpg

Kanske stans bästa köpeköttbullar. Faktiskt. Restaurang Riche på Birger Jarlsgatan nära Strandvägen i Stockholm levererar. Bäst var såsen som var den delen av rätten som förhöjde det andra. Köttbullarna var lagom stora och fasta, moset var lagom gott och tillbehören smakade egengjorda – men såsen! Väl värt varenda krona.

Riche har tidigare varit ett typiskt festställe för mig, där man hamnar ungefär kl 01.00 för att man är i närheten. Men jag har aldrig riktigt uppskattat Riche. Nu gör jag det, men snarare kl 13 för lunch en söndag.

Inlägg #4 för #blogg100.

Köttbullsjakten: Del 5 – Hemmagjorda

Kvinnorna i min familj är väldigt bra på att göra köttbullar. Männen är detsamma på potatismos. Och så följer det även ner i de yngre generationerna.

De första köttbullarna jag tänker på var mormors vilket var ungefär den maten hon var bra på att laga bortsett från hennes Karelska piroger. Förlåt mormor men alla vet att bullar och kakor var din starka sida. Den som fortfarande gör bättre köttbullar än jag är min mamma. DET är köttbullar på riktigt.

Min morfar och pappa var och är potatismoskungarna i mitt liv. Jag gör så gott jag kan och här kommer mina recept som båda i alla fall näst bäst i världen just nu.

20131112-192331.jpg

Köttbullar med potatismos

500 gram svensk köttfärs
0,5 gul lök
1 ägg
0,5 dl mjölk eller grädde
0,5 dl ströbröd
Salt
Peppar

8-10 potatisar
3-4 dl mjölk
25 gram smör
Salt och peppar

Köttbullarna: Hacka gullöken så fint du bara kan. Jag brukar använda ett tillbehör till min handmixer som funkar bra. Blanda ströbrödet med mjölken och låt stå tills det stelnat. Lägg löken i en bunke tillsammans med köttfärsen, knäck i ett ägg och ha i ströbrödsröran. Salta och peppra rätt mycket och blanda ihop allt till en enda stor röra. Sen är det dags att rulla bullarna. Det går lättast att rulla med lätt fuktade händer. Stek köttbullarna på ett par snäpp under det varmaste tills de fått fin färg. De ska fortfarande vara rätt mjuka när de är klara annars blir bullarna torra.

Potatismoset: Skala potatisarna och skär dem i mindre bitar. Lägg i kastrull och häll på vatten så att det täcker precis. Och glöm inte att salta! Koka potatisarna mjuka samtidigt som du värmer på möjlken i en separat kastrull. Mosa sen de kokta potatisarna med en potatismosare, lägg i smöret och häll därefter på lite av mjölken och vispa med en elvisp (helst men en handvisp går också bra). Fortsätt hälla på mjölk och vispa tills du fått en konsistens du är nöjd med. Salta och peppra Sen är det klart!

Tillbehör: En gräddsås är ju gott till. När du stekt klart köttbullarna så är det inte ok att vaska det som är kvar i stekpannan. Häll i grädde, späd ut med lite stark buljong om du vill, häll i kinesisk soya tills du fått till en fin färg och smaksätt med salt och peppar. Sen saknas ju bara inlagd gurka och rårörda lingon.

Köttbullsjakten: Del 4

20130806-224521.jpg
Grodan på Grev Turegatan i Stockholm är ett ställe jag har kluvna känslor inför, jag både gillar det ogillar det. God mat, men ofta väldigt dålig service. Men jag äter oftast lunch när jag är där och då bryr jag mig mindre än annars.

Köttbullarna då? Jo de är ok. Konsistensen på bullarna är lite för studsiga och känns alldeles för mycket som köpebullar snarare än nystekta. Till det serveras potatispuré, gräddsås, egenpicklad gurka och rårörda lingon. Jag föredrar mos till mina bullar men smakerna är goda och rätten är klart godkänd. Inte fantastisk men bra.

Om du är på Grodan Grev Ture så tycker jag att du ska välja nåt annat ån köttbullarna. Jag rekommenderar istället fiskgrytan, raggmunken och Club sandwich. I alla fall på lunchen.