Kategori: Potatis

Potatismos

Min pappa gör godaste potatismoset, det vet alla som testat det. Jag har försökt men hur bra det än blivit så når jag inte ända fram. Men man kan ju inte vara bäst på allt, eller hur? Här kommer mitt recept i alla fall och det är helt ok.

Potatismos med falukorv och långkål

Potatismos

2-3 potatisar per person
0,5-1 dl mjölk per person
smör
muskot
salt & peppar

Koka potatisen helt mjuk och värm upp mjölken. Mosa potatisen ordentligt med en potatismosare tillsammans med (rätt mycket) smör och lite lite av den varma mjölken. Vispa därefter den mosade potatisen med elvisp samtidigt som du häller i mer av den varma mjölken, fortsätt med det tills du fått önskad konsistens. Salta, peppra och riv i muskot tills du är nöjd.

Det går bra med färdigriven muskot också.

Inlägg #16 för #Blogg100

Schnitzel med tjeckisk potatissallad

Att laga mat till min far har i många år varit lite…tråkigt. Innan han blev vuxen i samband med att han fyllde 50 så åt han ungefär bara korv, köttbullar och överpepprad lövbiff stekt tills den fått konsistens skosula. Tydligen var dom tvungna göra att göra så när dom var fattiga finnar i Sverige på 60-talet för att köttet var så dåligt, och sen har det hållit i sig.

Min pappa fyllde 56 år i helgen och jag bjöd på middag på söndagkvällen. Tänkte först att vi skulle gå ut och äta på Moldau, en av de bästa schnitzelrestaurangerna i Stockholm. De har dock stängt på söndagar så jag bestämde mig för att göra ett eget Moldau hemma. Såhär blev det.

Schnitzel med tjeckisk potatissallad

Panerad skinkschnitzel med tjeckisk potatissallad

En bit skinkschnitzel per person
1 ögg
ströbröd
salt
peppar
smör till stekning (ganska mycket)

8 st små potatisar
2 morötter
1-2 dl gröna ärtor
1/2 gul lök
10-15 skivor saltgurka
1 msk dijonsenap
1 msk majonäs
en knapp dl crème fraiche
salt
peppar

Börja med potatissalladen. Skala löken dela på två och lägg i en skål med kallt vatten. Det gör att löken blir lite mildare. Skala samt koka potatisen och morötterna i salt vatten, var noga med att inte överkoka. Låt svalna och skär dom sedan i ganska små bitar och lägg i en skål. Finhacka löken, skär saltgurkan i små bitar och häll i skålen tillsammans med ärtor, senap, majonäs och crème fraiche. Blanda om och smaka av med salt och peppar.

Schnitzel med tjeckisk potatissalladDags för schnitzeln. Vispa upp ägget lite lätt. Häll upp ägget på ett fat och ströbröd på ett annat. Ha smör i pannan och låt det smälta samtidigt som du vänder köttet i först ägg och sen ströbröd. Lägg ner schnitzeln i stekpannan. Gör en till schnitzel om det får plats i stekpannan, annars vänta med att upprepa tills det är dags att steka nästa. Viktigt att göra en i taget! Under stekningen kan du ha i mer smör i pannan om det blir torrt.

Till detta hade vi lite extra ugnsbakad potatis som komplement och en riktig mammasallad med isbergssallad, gurka, tomat och majs. Klassiskt och gott.

Till efterrätt fick pappa Napoleonbakelse, som han alltid får på sin födelsedag. Det brukar bli köpebakelse men efter att ha kollat runt ett tag på stan utan att hitta nån så bestämde jag mig för att göra egna istället. Receptet på Napoleonbakelsen är Erik Lallerstedts och ni hittar det här.

Fisksoppa med räkor

Nej det är ingen bouillabaisse, det är bara en helt vanlig soppa med fisk och skaldjur men precis lika gott för det.

20130611-202259.jpg

Fisksoppa med räkor

300 g fisk (ex lax och torsk)
En näve räkor
5 dl fiskbuljong (alt fiskfond såklart)
3 dl grädde
2 schalottenlökar
2 morötter
1/4 kålrot
4 små potatisar
1 ask körsbärstomater
Färsk dill
Salt
Peppar

Skär upp alla rotfrukter i lika stora delar. Finhacka schalottenlöken och stek mjuk i lite rapsolja. Häll i alla rotfrukter och tomater och låt dom vara i den varma pannan ett par minuter. Häll på buljongen och koka tills rotfrukterna är nästan helt färdiga. Lägg i fisken när det är 3 minuter kvar av koktiden och låt den gå med. Ha i dillen och rör runt, servera i skålar och toppa med nyskalade räkor.

Röding med sparris, potatis och skirat smör

Det här med att ”det är så svårt att laga fisk” som många påstår är fel. Det är inte krångligt och du behöver inte heller trolla så mycket för att det ska smaka gott.

Röding kan vara det godaste jag vet. Och tillsammans med enkla smaker som sparris, potatis, dill och smör är det som bäst. Se bara till att salta noga, inte koka sparrisen för länge och ruska runt dillen med potatisen bara.

Röding med sparris, skirat smör och potatis

Röding med sparris, potatis och skirat smör

200 g röding per portion
Sparris
Potatis
50 g ekologiskt smör per portion
Färsk dill
Salt och vitpeppar
Citron

Det som tar längst tid är att koka potatisen, så börja med den. Jag gillar mjölig potatis men det är ju en smaksak så jag föreslår att du tar den du gillar bäst. Kom ihåg att salta vattnet ordentligt!

Smält smöret försiktigt och låt det sedan stå och svalna. Efter ett tag skiftar smöret sig i två lager och du vill åt det lagret som inte är grumligt. Det gör du genom att sila smöret genom en fin tills du bara har det klara smöret kvar.

Hetta upp en panna och häll i lite oliv- eller rapsolja. Använd gärna en traktörpanna om du har en, annars funkar det också bra med en stekpanna och ett random lock som täcker för. Lägg i fisken med skinnsidan neråt, salta, peppra och pressa lite lite citron på köttsidan och låt pannan vara superhet i nån minut. Sänk sedan värmen till ca hälften (2-4 på en 6-gradig skala), sätt på locket och låt stå i ca 5-6 minuter tills fisken är genomlagad. Passa dig för att låta den stå för länge så att den blir torr.

Koka upp vatten till sparrisen. Kom ihåg att salta! Skär av det fula nedersta på sparrisen (nej, du behöver inte knipsa köpesparris för det är redan gjort. Fråga Paul Svensson om du inte tror mig).  Sänk värmen på plattan så att vattnet bara småkokar, lägg i sparrisen och låt den koka i 2 minuter. Om du vill kan du med fördel kasta i sparrisen i en stek- eller grillpanna istället för att koka del. Det är gott det!

Innan servering kastas du i en klick smör i potatiskastrullen tillsammans med lite dill och flingsalt. Sätt på locket och ruska om så att allt blandas gott. Lägg upp potatis, fisk och sparris på tallrikar och häll upp smöret i en kanna så att var loch en kan ta så mycket de vill själva.

Se, inge svårt!

 

En burgare på Södermalm

Så här ligger det till. Jag har flyttat i mer eller mindre tre månader, mellan Skanstull och Hornstull i Stockholm. Renovering i den ena, sen den andra och nu staljling i den andra inför försäljning. Detta innebär att jag inspirationen till matlagning åker berg- och dalbana pga tid och en massa annat ingen bryr sig om. Därför blir det en hel del restaurangtips och annat istället för egna recept just nu.

Dagens tema: Burgare på Södermalm.

20130309-185113.jpg

Tips på de tre bästa burgarna jag ätit på senare tid:

Hjördis, Borgmästargatan 7 (bilden)
Medium rare! Köttet smakar kött och är inte kryddat för mycket. Brödet är gjort på surdeg och du får även ost och bacon på burgaren. Pommesen är en aning för tjocka för min smak, men goda.

Bistro Bon Renstiernasgatan 30.
Medium rare är bäst. Lagom storlek, smakrik ost och knaprig bacon. Bäst pommes och grönsaker.

Sloppy seconds Verkstadsgatan 3
Serverar sliders (mindre burgare). Åt en chiliburgare som var ett långkok i ett (typ) briochebröd. Klockrent! Till det kom chips, som inte riktigt är min grej, men passar bra till den snacksiga storleken på burgare. Lite sugen? Ta en. Hungrig? Passa på och ta fler.

Mandelpanerad torsk med mos

Jag är torsk på torsk. Idag måste den vara tillåten såklart men enda sen barnsben har den varit en av mina favoritfiskar. Den här gången är torsken panerad med mandelmjöl på bästa LCHF-vis, men eftersom jag inte är LCHF:are så har jag sett till att potatismoset med sina mängder av kolhyrater tar igen för det.

Torsk med potatismos

Mandelpanerad torsk med potatismos och Julitas grönsallad

8-10 potatisar
1msk salt
2 dl ekologisk laktosfri mellanmjölk
10-20 g smör (tillsätt efter smak)
Riven muskot
salt och vitpeppar

1 torskfilé per portion
ca 1 dl mandelmjöl
1 ägg
Ekologiskt äkta svenskt smör till stekning
salt och peppar

1/2 litet huvud isbergssallad
Gurka
Tomat
1 liten burk majs
1 msk olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk salladskrydda
salt och peppar

Potatismos: Skala potatisen och skär i mindre bitar. Lägg i en kastrull, fyll på med vatten så att det täcker potatisen och häll i salt. Låt koka tills potatisen är mjuk. Värm mjölken. När potatisen är klar mosar du den med en potatisstöt tillsammans med smöret. Vispa sedan moset med en elvisp samtidigt som du häller i den varma mjölken, lite i taget, tills du fått moset till den konsistens som du gillar bäst. Smaksätt med riven muskot, salt och vitpeppar.

Mandelpanerad torsk: Om filéerna är stora kan du dela dem i två. Knäck ägget på en platt tallrik och vispa det lite med en gaffel, häll mandelmjölet på en annan platt tallrik och salta det lite. Lägg smör i en stekpanna och låt det smälta. Panera samtidigt en fiskbit i taget. Doppa det först i ägget, sen i mjölet och lägg i stekpannan. Salta och peppra lite på varje sida. Stektiden beror lite på fiskbitens tjocklek, mina bitar var ganska feta så jag stekte ca 3 minuter på varje sida på spisens mittenvärme. De blev perfekta!

Sallad: Skär sallad, tomat och gurka i små bitar och lägg i en skål tillsammans med majs. Häll över olja, vinäger, salladskrydda, salt och peppar och blanda om.

Potatismoset och salladen räckte till 3-4 portioner. Mandelmjölet som är ganska dyrt kan enkelt bytas ut mot vanligt vetemjöl om så önskas, eller mot glutenfritt alternativ om du allergisk.