Kategori: Sallad

Sesamlax & thailändsk gurksallad

Thailändska smaker är ju gott, kom igen liksom. Kyckling röd curry och Pad thai är ju riktiga höjdare ibland men när favvothaien är stängd funkar det här lika bra. Och det är enkelt att göra. Jag lovar.

Sesamlaxen med thailändsk gurksallad

Sesamlax med thailändsk gurksallad

ca 200 gr lax per person
1 msk flingsalt
2 msk socker
2 msk sesamfrön

1 gul lök
2 smala ekologiska gurkor
4 vitlösklyftor
2 röda chilifrukter
2 krukor koriander
2 msk fisksås
2 msk socker
2 lime
1/2 citron

Glasnudlar
Sesamolja
Hackade jordnötter

Gari
Wasabi
Japansk soja

Ta bort skinner från laxen, blanda flingsalt med socker och klappa in fisken med blandningen. Ställ åt sidan.

Skiva löken tunt och lägg i bad med iskallt vaten. Skär gurkorna i tunna skivor på längden, finhacka vitlök och chili samt en hel koriander med stjälkarna och allt. Blanda fisksås, socker, pressad lime och citron tills sockret lösts upp. Låt löken rinna av ordentligt och blanda sen med gurka, vitlök, chili, koriander i en skål och häll över dressingen.

Samtidigt som du tillagar nudlarna så ska laxen stekas, det tar ungefär lika lång tid.Börja med att hälla upp vatten i en vattenkokare och dra igång. Häll olja i en stekpanna och lägg laxen i pannan. Lägg nudlarna i en skål eller kastrull och häll över det kokheta vattnet. Låt stå till nudlarna är mjuka. Stek laxen på hög värme i 2-3 minuter på varje sida, var noga med att se till att den inte bränns. När laxen är klar rullar du den försiktigt i rostade sesamfrön. Nudlarna blandas med sesamolja efter smak (jag älskar det och använder ganska mycket). Lägg upp på tallrik, toppa med jordnötter, färska koriander och servera med gari, wasabi och soja.

Förortskorv med rostad tomatsoppa

Korvhantverk Stockholm Korv, korv och korv. Den finns i oändligt många olika sorter med varierande kvalitet och alla har en åsikt om korv. På senare år har jag, och många med mig, börjat bli medvetna om vad som faktiskt finns i livsmedlen och maten jag stoppar i mig. Korv är ett sådant livsmedel som jag inte är säker på att jag kommer att ge mig på själv och därför känns det extra bra och extra gott att korvar som de från Korvhantverk i stockholmsförorten Vällingby. Blir knappast bättre än så här.

Rätten är nästan LCHF-enlig för er som fortfarande kämpar med beach 2013. Men framför allt är det riktigt riktigt gott.

Korv med soppa

Korv med rostad tomatsoppa och varm sallad

Korvhantverkarna Stockholms korv med rostad vitlök, chili och citron

1 pkt körsbärstomater
1/4 gul lök
Olivolja
1 msk crème fraiche
Färsk basilika
Socker
Salt och peppar

3 st sparris
1 morot
Haricot verts
5 dl skologisk grönsaksbuljong
1 klick svenskt ekologiskt smör

Börja med soppan. Sätt ugnen på 250° c, skär tomaterna  och löken och lägg i en form. Häll över lite olivolja, salta och peppra och ställ in i ugnen. Låt stå i ca 15 minuter, tomterna och löken ska bli lite brända i kanterna. Mixa sedan tomatröran med några blad färsk basilika. Blanda i crème fraichen och krydda med socker, salt och peppar. Hyvla över lite parmesan strax innan servering om du vill, det är gott.

Skär moroten och småkoka 3 minuter i buljongen, lägg sedan i haricot vertsen och sparrisen och koka 3 minuter till. Häll av vattnet, lägg i en klick smör, salt och nymalen peppar.

Stek korven ordentligt och sakta i smör. Servera med din favoritsenap.

 

 

 

En helt vanlig och god sallad

20130404-131606.jpg

Det är svårt att få tag på en bra lunchsallad i Stockholm. Antingen är den smaklös, kylskåpskall eller svindyr. Ibland alltihop med en gång.

När jag ska äta en snabblunch blir det ofta sallad som jag gör själv. Det är gott, färskt och ofta billigt. Jag behöver inte ens ha tillgång till ett kök när jag gör den!

Salladen på den något suddiga bilden är gjord på mitt kontor och på tallriken finns:
– Småbladig spenat och ruccola
– 2 olika sorters bönor
– Mozzarella
– Sockerärtor
– Avokado
– Ekologiska körsbärstomater
– Tapenade på svarta oliver

Det är inte svårt att få en god sallad, man får bara se till att göra den själv.

Lammfärsbiffar med chili & feta

Lammfärsbiffar, köttfärsbiffar eller kalvfärsbiffar. Biffar gjorda på färs är svårt att misslyckas med, se bara till att ha ett bra grundrecept som mitt så kan du fylla dem med lite vad som helst.

Lammfärsbiffar med chili och fetaost. Serverade med bulgur, hot-sauce-creme-fraiche och grönsallad.

Lammfärsbiffar med chili och fetaost

500 g lammfärs
1 liten gul lök
1 ägg
1/2 dl mjölk (funkar med grädde också)
1/2 dl ströbröd

2 färska chilifrukter
1/2 pkt fetaost
1 msk torkad mynta
salt och peppar

2 dl bulgur
4 dl grönsaksbuljong

Crème fraiche
Hot Sauce

Grönsallad med dina favoritgrönsaker

Börja med att blanda mjölk och ströbröd i en skål och låt stå tills det blir en fast gröt. Riv löken på ett rivjärn och lägg i skålen tillsammans med brödgröten, färsen och ett ägg. Blanda väl för hand, hacka chilin, smula fetaosten och lägg i skålen. Blanda lite försiktigt med färsen och krydda med mynta, salt och peppar. Dela färsblandningen i lika delar, rulla delarna till bollar och platta till i handflatan till önskad storlek. Stek 3-4 minuter på varje sida. Använd stekfett om du vill, det är inte nödvändigt.

Koka bulgurn i buljongen tills vattnet försvunnit och bulgurn är mjuk. Blanda salladen med grönsakerna och lägg upp på tallrik tillsammans med bulgurn och biffarna. Lägg ett par matskedar crème fraiche på tallriken och droppa på Hot sauce efter smak.

Du kan kontrollera styrkan på dina köttfärsbiffar med chilifröna, ju fler frön desto starkare biff. Receptet räckte till middag för två och matlåda för en.

Mandelpanerad torsk med mos

Jag är torsk på torsk. Idag måste den vara tillåten såklart men enda sen barnsben har den varit en av mina favoritfiskar. Den här gången är torsken panerad med mandelmjöl på bästa LCHF-vis, men eftersom jag inte är LCHF:are så har jag sett till att potatismoset med sina mängder av kolhyrater tar igen för det.

Torsk med potatismos

Mandelpanerad torsk med potatismos och Julitas grönsallad

8-10 potatisar
1msk salt
2 dl ekologisk laktosfri mellanmjölk
10-20 g smör (tillsätt efter smak)
Riven muskot
salt och vitpeppar

1 torskfilé per portion
ca 1 dl mandelmjöl
1 ägg
Ekologiskt äkta svenskt smör till stekning
salt och peppar

1/2 litet huvud isbergssallad
Gurka
Tomat
1 liten burk majs
1 msk olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk salladskrydda
salt och peppar

Potatismos: Skala potatisen och skär i mindre bitar. Lägg i en kastrull, fyll på med vatten så att det täcker potatisen och häll i salt. Låt koka tills potatisen är mjuk. Värm mjölken. När potatisen är klar mosar du den med en potatisstöt tillsammans med smöret. Vispa sedan moset med en elvisp samtidigt som du häller i den varma mjölken, lite i taget, tills du fått moset till den konsistens som du gillar bäst. Smaksätt med riven muskot, salt och vitpeppar.

Mandelpanerad torsk: Om filéerna är stora kan du dela dem i två. Knäck ägget på en platt tallrik och vispa det lite med en gaffel, häll mandelmjölet på en annan platt tallrik och salta det lite. Lägg smör i en stekpanna och låt det smälta. Panera samtidigt en fiskbit i taget. Doppa det först i ägget, sen i mjölet och lägg i stekpannan. Salta och peppra lite på varje sida. Stektiden beror lite på fiskbitens tjocklek, mina bitar var ganska feta så jag stekte ca 3 minuter på varje sida på spisens mittenvärme. De blev perfekta!

Sallad: Skär sallad, tomat och gurka i små bitar och lägg i en skål tillsammans med majs. Häll över olja, vinäger, salladskrydda, salt och peppar och blanda om.

Potatismoset och salladen räckte till 3-4 portioner. Mandelmjölet som är ganska dyrt kan enkelt bytas ut mot vanligt vetemjöl om så önskas, eller mot glutenfritt alternativ om du allergisk.