Kategori: Tillbehör

Snabbkimchi

Bimbimbap

Jag tycker om mat som tar lång tid på sig att tillagas, speciellt om det sköter sig själv och inte behöver så mycket tillsyn. Jag har också börjat få upp ögonen för fermentering, alltså att maten jäser som en del av tillagningen. I det svenska köket finns kanske den mest extrema form av fermentering i form av surströmming men själv så föredrar jag att titta mot sydkorea och kimchi.

Att göra en traditionell kimchi tar ett par dagar och trots mitt intresse för mat som tar lång tid så har jag aldrig haft tålamodet att ge mig an det. Däremot så har jag snabb-variant som är grym!

Snabbkimchi

2 st morötter
2 st salladslökar
2 st stora vitlöksklyftor
1 st pachoi kål alternativt mangold
1 st röd chili
2 cm färsk ingefära
1 msk risvinsvinäger
1 msk äppelcidervinäger
1 msk fisksås
1 msk råsocker

Skär morötterna till storleken av tändstickor, en mandolin underlättar mycket om du har. Hacka salladslöken och chilin fint, vill du ha en mildare kimchi kärnar du ur chilin innan du hackar den men själv föredrar jag att hacka den hel.

Riv vitlök och ingefära på ett av rivjärnets finaste sidor. Avsluta med att strimla kålen/mangolden i fina strimlor. Blanda grönsakerna väl tillsammans med övriga ingredienser i en skål. Om du vill ha extra styrka avslutar du med Sriracha-sås.

Låt stå i kylen i minst några timmar, gärna över natten. Servera tillsammans med en bimbimbap eller varför inte till en bit grillat fläskkött.

Inlägg #12 för #blogg100

Sweet chili-sås

Jag har länge ställt mig frågan: ”Sweet chili-sås, hur svårt kan det vara att göra själv egentligen?!”. Efter lite research på internet så verkade det trots allt inte helt enkelt. Flera kom med rekommendationen att vissa saker ska man helt enkelt bara överlämna till proffs och inte ge sig på själv.

Efter ett chili-kok veckan innan hade jag en hel del olika sorters chili kvar hemma som behövde göras något med, så bestämde jag mig för att göra ett försök ändå. Jag utgick ifrån dom olika recepten jag hittat på nätet för att sen kombinera ihop min egen variant. Resultatet blev klart över förväntan – det blev rent av riktigt bra!

Sweet chili-såsSweet chili-sås

3 st jalapeño
2 st röd chili
4 st vitlöksklyftor
1 dl vit balsamvinäger
2 dl socker
4 tsk salt
1,5 dl vatten
2 msk maizena

Hacka chili och vitlök grovt och lägg i en kastrull tillsammans med alla andra ingredienserna förutom maizenan. Koka upp allt så att sockret löser sig och mixa sen vätskan med stavmixer så att chili och vitlök blir finhackat. Låt koka ca 5 minuter.

Blanda ut maizenan med en liten skvätt kallt vatten och rör sen ned maizenablandningen i den varma såsen under omrörning. Fortsätt röra tills såsen har fått önskad konsistens och häll sedan i en jätteren flaska.

Notera att det ska vara färsk jalapeño och inte den inlagda varianten. Jag hade bara grön hemma vilket gjorde att såsen inte fick den klassiska färgen, sikta in dig på röd jalapeño om du vill ha ett mer traditionellt färgresultat.

Eftersom det är både socker och vinäger i, som båda har en konserverande effekt, så klarar sig såsen länge i kylen länge.

Inlägg #2 för #blogg100.