Imorse såg jag ett fantastiskt inslag på SVT Gomorron om gott med granskott. Jag älskar granskott (nåja, det är ju ändå barndomsminnen) och när jag sen såg att det va Naturskyddsföreningen tipsade så blev jag ännu gladare. Varför? Jo, för att deras sajt är så bra och innehållet är delningsbart. Så här kommer det: vilda tips från Naturskyddsföreningen!
Flera debattörer och allmänt dumkritiska röster ställer ofta det lokala och det ekologiska mot varandra och menar att den som väljer eko väljer bort den lokala svenska maten. Oavsett vad som föredras är det vanligt att välja det ena, eller det andra, av samma anledningar – för miljön, landsbygden och djuren.
Men vad är bäst då? Författaren och debattören Gunnar Rundgren är en van föreläsare inom mat och miljö och förklarar vad som är vad i en artikel i SvD från 8 Juni. Slutsatsen för dig som inte orkar läsa hela artikeln den är inte så svår att ta till sig, inte ens för den mest tradiga av skeptiker. I sin artikel förklarar Gunnar att för att lokal produktion skall vara meningsfull bör den utnyttja lokala resurser. Då kommer den inte heller använda konstgödsel och kemiska bekämpningsmedel. Om den utnyttjar lokala resurser kommer den också, precis som ekologisk produktion, skapa mer sysselsättning. Voilà!
Första receptet på aslänge, vi kör!
Grillspett
150 gram lax per person
Blomkål
Paprika
Rödlök
Sockerärtor
Edamamebönor (skalade)
Bambuskott
2 burkar kokosmjölk från Kung Markatta
Röd currypasta
Fisksås
Tamarindsoya (om du vill)
Salta jordnötter
Färsk koriander
Sätt ugnen på 200 grader. Häll kokosmjölken i en kastrull och sätt på värme. Ha i nån matsked fisksås och röd currypasta tills du tycker att det smakar gott. Jag tycker att sån här mat ska vara stark så jag har gärna flera matskedar currypasta i innan jag är nöjd. Smaka av med lite mer fisksås och nån matsked soya (om du vill) och låt koka snällt en liten stund. Skär lax, blomkål, paprika och rödlök och trä upp på spett lite som du tycker passar. Strimla sockerärtorna och lägg dom tillsammans med edamamebönorna och bambuskotten i en ugnsform och lägg spetten ovanpå. Häll på så mycket det går av rödcurry-kokosmjölken över fisken i formen. Spara resten tills det är dags att äta så att du kan fylla på med kokosmjölk när du äter sen. Låt allt stå i ugnen i ca 15-20 minuter och servera med hackade jordnötter och färsk koriander i mängder!
Jag spenderade en helg i Köpenhamn för inte så länge sen och åt så gott att jag måste dela med mig. Håller mig kort och börjar med tipsen dirrrekt!
Eftersom vi var på semester så tyckte vi att det var ok att äta stora feta frukostar, så i alla fall två av tre tips är lika mycket brunch som frukost om vi ska vara helt ärliga.
The Next Door Café på Larsbjørnsstræde 23. Låg på andra sidan kvarteret från vårt hotell. På menyn fanns scrambled eggs, bacon och amerikanska pannkakor. Servicen är personlig och hjärtlig, miljön är stökig och vi delade bord ute på gatan med två damer som startade dagen med kaffe och röka. Våra vardera frukostar var lika goda för dom som för oss. Jag åt scrambled eggs, bacon och drack en stor svart kaffe till det. Det var väldigt gott och jag stod mig länge på det. Bra pris på kalaset var det också vill jag minnas.
Kaffebar Rist på Værnedamsvej var en skön och lugn liten oas. Kändes ”sjukt rätt”, allt som serverades var ekologiskt och kaffet var från råballa och populära Coffee Collective. Bakom disken stod en lite svår dansk som serverade riktig frukost. Yoghurt, müsli, macka som man fick bre själv och croissant. Inget svårt, bara gott. Medan vi satt där fylldes lokalen och trottoaren utanför på med hipsters som ville ha sitt morgonkaffe. Där satt vi en stund och trivdes med våra Filter- och Hungermagasin vill jag lova.
Granola är ett café i 30-talsstil som ligger rakt över gatan från Rist på Værnedamsvej. Ett ställe jag inte missar när jag är i Köpenhamn (hittills har det varit två gånger). Deras frukostar är populära som tusan har jag förstått och här kan man även få en en riktigt bra milkshake om man ber snällt. Jag åt det du ser på bilden, en äggmacka med sallad och dressing. Vansinnigt god! Och efter detta lovar jag dig att du får i dig pannkakor också om du verkligen vill ha det, för dom är i plättstorlek. Värt både pengar och besvär.
Vi åt en lunch under semestern också men tyvärr var det inte så mycket att prata om, så det struntar jag i den här gången.
Restaurant KUL ligger i Köpenhamns häftiga Kødbyen och är en ny populär restaurang i stan. På deras Facebooksida skriver de själva:
”KUL har ett multinationellt kök där vi tillagar all mat på grill eller i grillugn. Idén till KUL kommer efter några års arbete i San Francisco och vi är inspirerade av den kaliforniska maten. Vi låter oss inte styras av trender, vi vill hellre laga mat av de bästa råvarorna.”
Maten serverar de helst i små portioner så att man kan prova på flera olika saker under en och samma middag. De har säkert stora ”vanliga” rätter också men det är värt att prova det som rekommenderas. Allt jag åt var toppengott, men det jag kommer ihåg mest är avokadobitarna som kom till de vilda räkorna. De smakade koriander och just koriander är nämligen bland det godaste jag vet.
Vinet jag beställde till maten var däremot ingen höjdare. Kan ha varit på grund av otur och okunskap från min sida – eller på grund av nåt annat.
Le trois cochons ligger även den på Værnedamsvej, precis som både Rist och Granola. Omringad en hel del andra härliga ställen så har den konkurrens men är väl värd ett besök. Menyn är fast och det enda du får välja är huvudrätt, innan den kommer det in tre olika förrätter i tapasstil. Efter huvudrätten så kommer tre små desserter som inte alls gick att låta bli trots att mättnaden efter det som kommit innan var total. Allt var jättegott och priset smått otroliga är 295 danska kronor per person.
Bästa drinkarna drack vi på fina Strøm. Det tipset tackar vi Hornstulls och Tjogets bar manager för! 1930-tal, en halv trappa ner på en smal gata, spritigt, rökigt, danskat – allt var bra.
Paté Paté ligger i Kødbyen och där firade jag nyår efter tolvslaget när 2012 blev 2013, det var underbart. Här kan du dricka gott och äta gott från frukost till sena kvällen. Snyggt och värt!
Ruby har jag inte varit på, men jag har hört väldigt bra om det så jag tipsar om det ändå. här ska drinkar vara grejen.
Torvehallerne är toppen för er som, liksom jag, gillar att hänga runt i saluhallar och drömma om allt gott man kan laga och äta av det som finns där. För dig som letar efter ett Coffee Collective så finns det här också.
Bo inte på Hotel Kong Frederik. Minibaren är visserligen gratis men rummen är tokvarma och utan AC vilket är helt olidligt. Det fanns inte heller någon roomservice, det blev tydligt när vi frågade receptionisten och han svarade med ett förvånat ”Naaaaj, det finns ingenting här.” Däremot så är jag nyfiken på restaurangen The Italian som ligger i anslutning till hotellet och tillhör samma restaurangkedja som Le trois cochon vi var på. Dit kan du gå!
Tänker alltid att det är jobbigt att göra cheesecake. Jättejobbigt till och med. Men det är det ju inte! I alla fall inte den här varianten, så nästa gång du har middag, kalas eller ett kraftigt sötsug så är det bara att göra den här. Jag fuskade på ett par passionsfrukter sist jag serverade den här, på en klassiskt parmiddag i Hornstull, Stockholm.
10 digestivekex
75 g smör
300 g färskost
1 1/3 dl kesella/kvarg
4/5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 äggulor
1/2 citron (fint rivet skal och juice)
Färska bär (ex hallon, blåbär)
1 msk strösocker
Sätt ugnen på 175ºC. Krossa kexen i t ex en matberedare, smält smöret och rör ner det i bunken med kaksmulor. Tryck ut massan i en form, en som är 24 cm diameter blir bra (mindre funkar också). Mixa samman färskost, kesella, socker, vaniljsocker, äggulor, citronskal och citronjuice till en jämn smet i matberedare. Häll smeten i formen och grädda i 20-30 minuter. Låt kallna och garnera med de färska bären vända i strösocker.
Det blev inte 100 inlägg, det blev 20. Ibland blir det inte riktigt som planerat, kanske speciellt svårt ibland som frilans, men jag har bestämt mig för att jag får vara nöjd ändå. Tack #blogg100 för den här gången. It’s been fun!
Bra mat, gott husvin (rött) och ok priser. Jag har testat en pastarätt och spädgris med spenat och båda var väldigt goda. Sist jag var på Il Tempo var för en knapp vecka sen och då var det rätt stökig atmosfär men servicen var ok.
Lite för dyrt, lite för slarvigt men god mat. Det känns som att de behöver jobba in sig lite och får de göra det så kan det bli riktigt bra. Pluspoäng för frukostöppet och placering.
Södermalms bästa italienska restaurang. Maten är inte dyr men när du väl börjat äta så vill du inte sluta. Jag har firat en födelsedag här och kan mycket väl tänka mig att göra det igen. Missa inte!
Inlägg #20 för #blogg100
Jag hade hemkunskap i högstadiet på Bagarmossens skola och jag minns det som en av mina favoritlektioner. Inte bara för att vi fick röra på oss och göra nåt med händerna (hade det varit grejen hade jag även gillat bildlektionerna) – det var för att jag redan då gillade att laga mat.
Jag kommer också ihåg att bakningen på hemkunskapslektionerna var en riktig höjdare. Inte pga själva momentet dock, mer för att vi alltid hade hemkunskap precis innan lunchrasten och bakade vi så fick vi macklunch. Bara att gå till matsalen å bre lite smör på frallorna liksom. Minnet är så starkt och så fint att jag fortsatt baka samma recept ur hemkunskapsboken flera gånger sen dess. Här kommer det receptet, kopierat rakt av.
2 dl fingervarmt vatten
2 msk olja
2 krm salt
25 gram jäst
4-5 dl vetemjöl
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Häll fingervarmtvatten, olja och salt i en skål. Smula ner jästen. Rör med en träsked.
3. Tillsätt 4 dl mjöl. Tillsätt, om det behövs, mer mjöl. Fortsätt arbeta degen tills den släpper skålen.
4. Låt gärna degen jäsa i skålen under bakduk ca 15 minuter, men den kan också bakas ut direkt.
5. Smörj en plåt. Knåda degen smidig på lätt mjölat bakbord.
6. Rulla it degen till en längd. Dela längden i 8 lika stora delar. Rulla varje del till en bulle och ställ på plåten.
7. Jäs brödet.
8. Sätt plåten mitt i ugnen och grädda bullarna tills de fått gulbrun färg 5-10 minuter.
9. Tag ut bullarna och lägga dem på galler att svalna.
Enjoy!
Inlägg #19 för #blogg100.
Det började med en kyl- och frystömning och slutade med en jättegod grön soppa. Min blev väldigt grön, hur blir din?
Jag vet inte hur det är hemma hos dig, men hos mig finns det alltid diverse grönsaker i både kylen och frysen över från nån måltid där inte allt gått åt. Det är den perfekta grunden till en soppa!
1 stor gul lök
1 stor morot
1/4 blomkålshuvud
1 dl gröna ärtor
1 dl broccoli
2-3 dl bladspenat
6 dl grönsaksbuljong
3 dl grädde
salt och peppar
Stek först löken mjuk, ha sen i de hådaste grönsakerna och låt det bli varmt med tillsammans med löken. Ha sen i resten av grönsakerna, häll på buljongen och koka allt mjukt. Häll därefter av vätskan,i ett annat kärl. Häll tillbaka grönsakerna i kastrullen och mixa ordentligt. Späd sedan ut grönsaksröran med buljong och grädde till önskad soppkonsistens. Koka upp och servera!
Till min soppa hade jag chilistekta linser och lite överbliven riven ost.
Inlägg #18 för #blogg100
Det händer ofta att jag och Farbror Blå äter lunch eller middag med varandra. En eller ett par gånger i veckan brukar det bli och likaväl ute på restaurang som hemma hos någon av oss. Förra veckan var vi på Tjogets Pastis NYC-tribute en kväll och hemma hos Farbror Blå en annan. På hemmamiddagen fixade Farbror Blå bland annat jättegoda Köfte-inspirerande järpar och två såser – tabbouli och hummus. Recepten plockade vi från min sprillans nya kokbok som heter Chef Ramzis arabiska kokbok.
3 tomater
2 gula lökar
9,5 dl hackad bladpersilja
1 dl hackad färsk mynta
1,5 dl salt
0,74 tsk svartpeppar
1 dl citronsaft
1 dl olivolja
Skölj tomaterna, skiva dom tunt och skär dem sen i små tärningar. Finhacka löken, blanda med tomaterna och den hackade persiljan samt myntan i en skål. Blanda noga samman med salt, peppar, citronsaft och olja. Servera kallt.
2 burkar kikärtor
1 dl tahini
2 tsk pressad vitlök
1 dl citronsaft
salt
olivolja
Mixa kikärtorna till en puré. Blanda med tahini, vitlök, citron och salt. Smaken på röran kan skilja sig mellan olika hummus-versioner så testa dig fram till smaken du vill ha genom att tillsätta en del av ingredienserna i taget. Dekorera med olivolja och gärna lite sesamfrön.
Egentligen ska det vara bulgur med i tabbouli för att det ska bli riktigt. Men pga av glutenallergi så valde vi bort det, och det va gott ändå. Och i hummusreceptet ska det vara 9,5 dl torkade kikärter men det var vi alldeles spontana för så vi tog burkkikärtor istället. Recepten är för 4 personer.