Texas chili på Farbror Blås vis

Som glutenallergiker är jag relativt begränsad när det kommer till bröd så jag blev extra glad när jag hittade boken ”Nytt bröd” skriven av Jessica Frej och Maria Blohm. Köp den om du är känslig mot gluten.

I ”Såser” föreslår Tommy Myllymäki att du ska välja maten efter såsen. Ett av recepten i brödboken som fångade mitt intresse var ett recept på glutenfria tortillas så den här gången valde jag helt enkelt mat utifrån brödet istället. Söndagsmiddagen blev en Texas chili. Det finns mängder av varianter på hur en chili ska tillagas, så här gör jag.

Texas chili enligt Farbror Blå

1,8 kg högrev av nöt
3-4 bitar märgben
4 msk tomatpuré
5 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 st ancho-chili
2 st chipotle-chili
1 st grön chili
2 st jalapeno
1 st habanero (om du vill ha extra sting i grytan)
33 cl ljus lager
1 liter buljong
5 msk chilipulver
2 msk krossat korianderfrö
2 msk oregano
1 msk basilika
2 rutor 70% choklad
2 msk äppelcidervinäger

Fyll en kastull med lite vatten och koka ancho- och chipotlechilin i 10-15 minuter, ställ sedan åt sidan så länge. Rosta tomatpuré i en stekpanna på medelhög värme tills den har fått en mörkröd och nästan brun färg. Lägg samtidigt in märgbenen i ugnen och rosta dom i 15-20 minuter.

Tärna köttet i 1-2 cm stora bitar. Hacka lök och den chili som inte kokats grovt, hellre lite för stora än lite för små bitar…

Ta fram en stor gryta och hetta upp olja. Stek löken tills den får en mörk färg och ta upp löken ur grytan. Stek köttet i omgångar på hög värme så att grytan inte tappar för mycket i temperatur och avsluta med att steka chilin som du inte kokat.

Vänd ner köttet, löken, chili med dom rostade märgbenen i grytan och se till så att allt blandas. Tillsätt kryddorna, tomatpurén och häll över ölen så så att köttet knappt täcks med vätska. Låt koka i ca 5-6 timmar, till att börja med under lock. De sista timmarna ska grytan kokas utan lock. Det är klart när köttet faller isär och vätskan har kokat bort nästan helt.

Vänd ner choklad och äppelcidervinäger i chiligrytan och smaka av med salt och peppar. Servera med tortillas, bönsallad och de grönsaker som du själv fördrar. Smaklig spis!

Receptet räcker till minst 8 portioner.

I öl finns det gluten så om du eller nån i ditt sällskap är känslig så kan du använda Saxon eller en annan naturligt glutenfri öl. Kolla in Livsmedelsverkets sammanställning över hur mycket gluten det är i olika sorters öl. Slutsatserna hittar ni på sidan 15.

En bättre GT

Enligt historien introducerades drinken Gin Tonic av de brittiska trupperna som var stationerade i Indien som upptäckte att kinin, från kinabarken, motverkade malaria. Hurra! Men den bittra smaken var inte speciellt god och därför blandade därför kinin med vatten, socker, lime och gin. En drinkklassiker var född.

För mig är en GT den perfekta cocktailen efter en middag – bittert och friskt – perfekt för matsmältningen. Att göra sin egen tonic är enkelt och gör drinkupplevelsen helt klart mycket lyxigare.

Ingredienser till tonicGin Tonic - slutresultatet. En flaska tonic, en flaska Monkey Gin och en färdigblandad drink

Tonic

50 g kinabark
50 g citronsyra
1 lime, cest och saft
1 citron, cest och saft
1 apelsin, cest och saft
3 st citrongräs
5 st kryddpepparkorn
0,75 tsk kardemummakärnor
0,25 tsk salt
7 dl vatten
200 g agavesirap

Mixa kinabarken så att du får ett pulver. Blanda sen alla ingredienser förutom agavesirapen i en flaska eller bruk. Låt det stå i kylen i 3 dygn. Skaka blandningen minst 1 gång per dag.

När 3 dygn gått: Filtrera blandningen genom en handduk. Om du inte har en handduk du kan använda kan du ta ett kaffefilter men det mycket längre tid. Blanda ut din filtrerade tonic med agavesirap och häll upp i en flaska. Klart!

Blandningen håller sig några veckor i kylskåp men kommer med största sannolikhet att ha gått åt innan dess. Kinabark kan vara knepigt att få tag på. Bor du i Stockholm så rekommenderas ett besök på Essencefabriken på Wallingatan 14.

Den ultimata GT:n

Fyll ett old fashioned glas med is. Häll i 1 cl tonic, 5 cl gin och fyll upp med sodavatten. Pressa en klyfta limejuice i glaset och släpp sen ner limeklyftan och blanda ett varv. Det behövs mindre tonic än man kan tro så börja med lite och fyll på litelite tills det smakar gott.

Har du inte tålamodet att göra den ultimata GT:n hemma? Gå då till baren Tweed i Gamla Stan, Stockholm där du kan botanisera i en mängd olika varianter på tonic och än fler varianter av gin.

Lufttorkad fläskbog, halvtid

Nu har jag tagit steg 2 i mitt projekt med den lufttorkade fläskbogen. Köttet har legat i en plastpåse i två veckor och det har äntligen blivit dags att hänga upp den på torkning i kylskåpet.

Köttbiten verkar ha klarat tiden i plastpåsen bra. Jag var rädd att mötas av nåt unket men istället luktade det gott och fräscht när jag öppnade påsen häromdan. Nu har jag hängt upp bogen högst upp i kylskåpet med hjälp en kreativ bomullssnörelösning och det ser riktigt fint ut.

Lufttorkad fläskbog hänger i kylen

Nu ska köttbiten hänga åtminstone 2-3 veckor i kylskåpet på tork. Fortsättning följer.

Helglunch

20140111-135302.jpg
Jag äter så jävla mycket. Alltså inte i mängd (jo OK ibland) utan mycket av det jag gör kretsar kring mat. Jag gillar att äta mat. Det finns ju så mycket och det smakar ju så himla gott.

Jag gillar också att laga mat. Inte sådär som min kompis Farbror Blå som ger sig in i månadslånga projekt som går ut på att lufttorka en stor bit fläsk utan mer spontana middagar och kok som tar lite mindre tid än en arbetsdag att göra. Det är också det jag är bäst på.

Jag har funderat över var intresset kommer ifrån men inte kommit fram till nåt vettigt. Min mamma lagar jättegod mat men hemma har vi inte pratat om mat som nåt speciellt egentligen. Jag har bantat och haft olika typer av ätstörningar hela mitt liv och fokuserat mycket på vad maten innehåller för att lära mig vad jag ska undvika för att nå målet, för att bli smal. Jag har överlevt på luncher bestående av en kaffe, med skummad mjölk för mättnadskänslans skull. Jag har samlat points, skippat brödet, pastan, potatisen, riset, nudlarna, ätit grön mat och struntat i att äta helt. Och jag kommer att göra det igen. När jag behöver återfå känslan av att ha kontroll efter att ha tappat kontrollen över nåt annat i mitt liv. Jag har liksom lärt mig att leva med det. Kanske är det just därför, just för att mat varit nåt jag kämpat mot, som gjort att jag kommit på att jag egentligen tycker att det där med mat är ganska roligt.

Nåt annat jag lärt mig att leva med är behovet av ensamluncher och ensammiddagar vid en bardisk på ett av mina bästa ställen. Jag är en typisk stammis och skäms inte ett dugg över att gå tillbaka till ställe flera dagar i rad eller flera gånger samma dag. I skrivande stund sitter jag på Bar Central som ligger på Nytorget i Stockholm och äter en raggmunk med syrad grädde som jag egentligen inte tål. Vad gör man inte liksom? Trevlig helg!

Granola – en lite roligare müsli

Jag har alltid gjort likadant. Jag snöar in på nåt och sen hetsar jag med det tills det att jag tröttnar. Frukosten är inget undantag och nu är det yoghurt och flingor som gäller. Eller hemmagjord müsli rättaste sagt.

Granola

Granolamüsli

3-4 dl nötter – typ mandel, pekan, hasselnöt
5 dl flingor – typ havregryn, dinkelflingor
2-3 dl frön – typ linfrö, pumpafrö, solrosfrö
1 dl kokos – hyvlad eller riven
0,75 dl honung
0,5 dl vatten
0,5 majsolja
2 nypor flingsalt

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Ta fram en plåt och lägg på bakplåtspapper. Häll alla flingor, nötter, frön och kokos på plåten. Blanda om. Häll honung, vatten och olja i en bunke och rör om ordentligt. Häll sen vätskeblandningen över fröblandningen och blanda om noga. Rosta allt i ugnen i 15-20 minuter. Var noga med att röra om då och då. Ta ut müslin och låt svalna helt.

Man äter inte med kniv i Thailand, älskling

”Man använder ju gaffel och sked i Thailand”. Det va det första jag fick lära mig när jag gick på Koh Phangan på Skånegatan i Stockholm första gången. Det måste vara någon gång under 2000-talets första år. Jag har inte varit i närheten av riktiga Thailand så jag vet ju inte egentligen. Äh! Sleva i dig bäst du själv vill för när du äter den här kommer du sluta tänka på vad du gör och hur du gör det. SÅ gott är det.

Phanaengcurry med kyckling och grönsaker

Phanaeng curry med kyckling och grönsaker

1 liter kycklingbuljong
5 limeblad
1 st citrongräs
500 gram ekologiskt urbenat kycklinglår (nej det blir inte lika bra med oekologisk kyckling)
1 lök – gul, röd eller både och
Grönsaker – jag använde 1 st broccoli, 1 st morot och 1 st paprika
Kokosmjölk – jag fullkomligt älskar kokosmjölk så jag använder 2 burkar
1 msk fisksås
ca 5-7 msk Phanaeng currypasta
2-3 cm färsk ingefära
1 färsk röd chili
Färsk koriander
Lime

Skölj, skär och stek alla grönsakerna en och en så att de mjuknar lite. Lägg dem sen till sidan i en skål eller nåt. Koka upp kycklingbuljongen. Banka lite på citrongräset och skär det i 4 mindre bitar. Lägg det sen i buljongen tillsammans med limebladen och låt det koka på halvvärme i ca 10 minuter.

Skär kycklingen i centimetertjocka bitar. Ta ut citrongräset och limebladen ur grytan och lägg kycklingen i den kokande buljongen. Låt kycklingen sen koka i buljongen i ca 20-25 minuter.

Ha i grönsakerna, kokosmjölken och fisksåsen. Ha i ca lite phanaeng i taget tills du tycker att det smakar gott. Rör om och låt småkoka i max 5 minuter. Finhacka den färska chilin och ingefäran, lägg dem i grytan och rör om. Servera med färsk koriander och en limeklyfta. Simsallabim…klart!

Grytan är god som den är så klart, och har man i lika mycket kokosmjölk som jag har så funkar den ju grymt som en soppa. Men testa gärna med risnudlar och lite sesamolja också.

Amerikanska pannkakor

På nyårsafton var vi ett gäng som va rätt överens om att det är bäst att byta ut nyårslöftena mot nyårsmål. Alltså med lite lägre ambition och större chans att lyckas, i det långa loppet. Nu, i det korta loppet, är kanske ambitionen som högst men motivationen eller inspirationen som lägst. Eller, va vet jag? Här är i alla fall ett recept på tjocka goa pannkakor som gjorda för en frukost i slutet på årets första vecka.

Amerikanska pannkakor med dina bästa bär och pannkakssirap

Amerikanska pannkakor med dina bästa bär

5 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk socker
2 dl mjölk
2 ägg
50g smör
1 pkt av dina bästa bär
Pancake Syrup från Missisippi Belle

Smält smöret först. Blanda sen de torra ingredienserna i en skål, sen ägg, mjölk och smör i en annan skål. Blanda ihop innehållet i de båda skålarna med varandra och rör tills du får en fin smet. Ha smör i en stekpanna och klicka ut smeten till önskad storlek och stek. Tänk på att pannkakorna stiger en del på höjden när du steker dem (pga bakpulvret). Jag brukar platta till dom lite försiktigt när jag steker. Servera med bär och pannkakssirap.

En fiskgryta

Ordet ”fiskgryta” får nog många att tänka på västkusten och se blåmusslor och stora fiskbitar framför sig. I den här fiskgrytan finns så klart fisk, men ännu mer grönsaker.

Tänk pytt-i-panna, alltså ta det du har och tycker passar, när du ska tillaga den här grytan. Oroa dig inte så mycket över hur mycket som ska i, gå på känsla. Soppan på bilden är ett försök till en sorts LCHF-variant, fast utan allt fett.

Fiskgryta

Fiskgryta

Morot
Vitlök
Gul lök
Fänkål
Paprika
Broccoli
Blomkål
Sockerärtor
Champinjoner
Fisk, (ca 150-200 g/person)
Grönsaksbuljong
Saffran

Stek, woka eller ånga grönsakerna tills dom är nästan färdiglagade. Koka upp buljongen du behöver och blanda ner 1-2 påsar saffran i den, mängden är beroende av hur mycket gryta du gör.

Varva grönsaker och fisk i en gryta, slå på kokande buljong över grytan. Täck sen över med ett lock och allt bara låt stå i 5-8 minuter. Grytan ska inte stå på en varm platta nu utan på ett grytunderlägg eller liknande. Gott till är ett bättre bit bröd och aioli.

Som piffi allkrydda – i såsform

Är det någon sås som kokas ofta i mitt kök så är det tomatsås. Möjligen på grund av att jag är allergisk mot mjölk, gluten och ägg vilket begränsar såsutbudet något. Oavsett anledning är det här ett av de enklaste recept som jag känner till och såsen uppskattas alltid av gästerna. Det är ett mycket enkelt grundrecept som går att variera i väldigt. Finessen med receptet ligger i vitlöken

Tomatsås

6 klyftor vitlök
1 st gul lök, hackad
500 g krossade tomater
1/2 – 1 st spansk peppar
Örtkryddor efter smak
Olivolja till stekning

Börja med att rosta vitlöken i mycket olivolja på medelhög värme tills vitlöken får en ljusbrun färg. Det gör att den starka vitlökssmaken försvinner och ersätts av en mild och söt smak.

Lägg sen i sen den gula löken och kryddorna. Låt fräsa en stund innan och häll därefter i de krossade tomaterna. Låt koka ihop i ca 20 minuter och smaka av med salt och peppar.

Servera och variera

Såsen går att variera i oändlighet, har du kvar lite vitt vin från dagen innan så häll i den. Vill du ha såsen starkare så ha i chili. Vill ha en mer orientalisk smak så kan du komplettera kryddningen med spiskummin.

Servera såsen till pasta eller använd den som grund till köttfärssås. På sommaren så är såsen tillsammans med hummus perfekt till grillade lammfärsspett.

När jag kokar tomatsås brukar det bli en del över. Såsen gör det mesta bättre, precis som piffi allkrydda men hemlagad och utan smakförstärkare, klumpförebyggande medel och annat som jag gärna är utan.

Lufttorkad fläskbog

Jag har länge velat prova på att själv lufttorka kött hemma. Det har visat sig lättare sagt än gjort då jag varken har tillgång till någon råvind, matkällare eller något torkskåp där det går att ställa in temperatur och luftfuktighet.

När jag nästan var på väg att ge upp tanken sprang jag av en slump över Jens Linders bok ”Det glömda köket”. Där det finns ett recept anpassat för ett vanligt kylskåp jag ska göra ett försök med.

Fläskbog

Lufttorkad fläskbog

1 kg fläskkött (bog, skinka eller utskuren kotlett fungerar bra)
2 msk saltblandning (se recept nedan)
2 msk kryddblandning (se recept nedan)

Saltblandning

280 g salt utan jod
20 g salpeter

Blanda väl, det blir mer saltblandning än vad som behövs i receptet men det blir enklare att få till rätt proportioner att göra en större blandning.

Välj ett salt utan jod, gärna havssalt. Kom ihåg att inte äta salt utan jod till vardags då det är något som vi behöver få i oss för hälsans skull. Salpeter är med för den konserverande effektens och för att den ser till att köttet behåller den röda färgen.

Kryddblandning

Kryddblandningen går att variera i all evighet precis som du vill. Jag gjorde en kryddblandning med timjan, rosmarin, rosépeppar, svartpeppar, paprikapulver, lagerblad, finhackad vitlöksklyfta och lite strösocker. Ner med alla kryddor i en mortel och mortla på.

Så här gör du

Pusta köttet från eventuell svål som är kvar men behåll fettkappan. Lägg kryddblandningen i en stor skål och vänd runt köttet så att hela köttbiten blir täckt av kryddor.

Häll ca 2 msk av saltblandningen i en plastpåse, lägg ner köttet och skaka om så att saltet fastnar. Krama sen ur luften ur påsen och knyt igen den.

Lägg påsen i kylen och låt den ligga där i minst två veckor. Vänd på skinkan då och då. Temperaturen i kylen ska inte vara varmare än 12 grader men sikta snarare på att ha kylskåpet på 4 grader så håller maten sig fräsch längre.

Ta ut köttet ur plastpåsen och bind upp köttbiten med bindgarn. Häng upp köttbiten så att den hänger fritt i kylskåpet. Ställ en tallrik under, det kan nämligen droppa lite från köttbiten. Låt köttbiten hänga i kylen i minst 2 veckor. Ju längre köttbiten får hänga desto mörkare blir köttet och får en mognare smak. När köttet hängt klart är det dags att skiva det i tunna skivor. Det ska vara gott i en sallad eller till en drink enligt Jens som skrivit boken.

Min köttbit ligger nu i kylskåpet och har det bra. Hur experimentet går får vi se någon gång framåt februari så fortsättning följer.