Köttbullsjakten: Del 5 – Hemmagjorda

Kvinnorna i min familj är väldigt bra på att göra köttbullar. Männen är detsamma på potatismos. Och så följer det även ner i de yngre generationerna.

De första köttbullarna jag tänker på var mormors vilket var ungefär den maten hon var bra på att laga bortsett från hennes Karelska piroger. Förlåt mormor men alla vet att bullar och kakor var din starka sida. Den som fortfarande gör bättre köttbullar än jag är min mamma. DET är köttbullar på riktigt.

Min morfar och pappa var och är potatismoskungarna i mitt liv. Jag gör så gott jag kan och här kommer mina recept som båda i alla fall näst bäst i världen just nu.

20131112-192331.jpg

Köttbullar med potatismos

500 gram svensk köttfärs
0,5 gul lök
1 ägg
0,5 dl mjölk eller grädde
0,5 dl ströbröd
Salt
Peppar

8-10 potatisar
3-4 dl mjölk
25 gram smör
Salt och peppar

Köttbullarna: Hacka gullöken så fint du bara kan. Jag brukar använda ett tillbehör till min handmixer som funkar bra. Blanda ströbrödet med mjölken och låt stå tills det stelnat. Lägg löken i en bunke tillsammans med köttfärsen, knäck i ett ägg och ha i ströbrödsröran. Salta och peppra rätt mycket och blanda ihop allt till en enda stor röra. Sen är det dags att rulla bullarna. Det går lättast att rulla med lätt fuktade händer. Stek köttbullarna på ett par snäpp under det varmaste tills de fått fin färg. De ska fortfarande vara rätt mjuka när de är klara annars blir bullarna torra.

Potatismoset: Skala potatisarna och skär dem i mindre bitar. Lägg i kastrull och häll på vatten så att det täcker precis. Och glöm inte att salta! Koka potatisarna mjuka samtidigt som du värmer på möjlken i en separat kastrull. Mosa sen de kokta potatisarna med en potatismosare, lägg i smöret och häll därefter på lite av mjölken och vispa med en elvisp (helst men en handvisp går också bra). Fortsätt hälla på mjölk och vispa tills du fått en konsistens du är nöjd med. Salta och peppra Sen är det klart!

Tillbehör: En gräddsås är ju gott till. När du stekt klart köttbullarna så är det inte ok att vaska det som är kvar i stekpannan. Häll i grädde, späd ut med lite stark buljong om du vill, häll i kinesisk soya tills du fått till en fin färg och smaksätt med salt och peppar. Sen saknas ju bara inlagd gurka och rårörda lingon.

Ekologiskt for the vin

Att det är bra att köpa ekologiskt är bra, det vet du. Men vet du varför det är bra och vilken skillnad du gör?

När jag söker på ”ekologiskt vin” på Systembolagets hemsida får jag 11175 träffar inom kategorin dryck. Rött vin, vitt vin, mousserande vin och rosévin står för 613 av träffarna.

Vin är en produkt som sägs ha det lite kämpigt på ekomarknaden. Anledningen är produktens traditionella bakgrund och de som ställer sig i ekoledet uppfattas av många som alternativa och speciella. Detta har lett till att flera producenter som är ekologiska inte skyltar med det, för att de inte vill bli bedömda på andra grunder än på hur vinet smakar. De som skyltar med det utgör ca 3% av sortimentet på Systembolaget (siffra från våren 2013).

Men på riktigt så gör du skillnad när du köper ekologiskt vin istället för o-ekologiskt. Att ett vin är ekologiskt betyder bland annat att vingårdsarbetare slipper utsättas för gifter i bekämpningsmedel som orsakar hjärntumörer. Besprutningar på vingårdar som inte är ekologiska är omfattande och du riskerar att få i dig gifterna när du dricker vinet. Sen har vi ju allt det där med ekologisk mångfald i jorden.

Läs även ”Vad är ett ekologiskt vin egentligen?” på Systembolaget.se

Några ekologiska vintips från mig

Boira' - ekologiskt vin
Boira’ Sangiovese
Prosecco - ekologiskt vin
Prosecco
Sander - ekologiskt vin
Sander Riesling

Julstök med Farbror Blå

Julen står inför dörren och det innebär ofta traditioner för många. Sen ett par år tillbaka så är ett av mina bästa jultrick att koka julskinkan i Coca Cola på amerikanskt vis i enligt brittiska TV-kocken Nigellas recept. Jag brukar förfina receptet också genom att kasta i morötter, lagerblad och kryddpeppar i skinkspadet för en lite mer klassisk svensk smak. Att koka skinkan själv istället för att köpa färdigkokt är en liten arbetsinsats som gör det hela så mycket godare och bättre för ”jag har gjort det själv”-känslan.

Andra favoritrecept inför julen är hemmagjord senap och en glögg utan den söta eftersmaken. Håll tillgodo!

Senap

Burkar med senap

Ett julbord är inte komplett utan senap och att göra sin egen senap ruskigt enkelt. Jag brukar göra en ordentlig laddning av grundreceptet för att sedan göra ett par olika kryddningar, i år blev det tre olika varianter.

Senap – grundrecept

50 g gula senapsfrön (2 påsar)
15 g bruna senapsfrön (1/2 påse)
2 msk senapspulver
1,5 dl äppelcidervinäger
2 msk neutral matolja
1 tsk salt

Lägg senapsfröna i en kastrull och täck med vatten så att det med råge täcker fröna, koka i 10 minuter. Häll upp senapsfröna tillsammans med vattnet i en mixer och fyll på med senapspulver och vinäger, mixa till önskad konsistens. Häll upp blandningen i en skål och vispa ned matoljan och smaka av med salt.

Efter att grundreceptet är klart, dela upp senapen i mindre skålar och krydda i så många varianter som du själv önskar. Rör ner kryddorna och smaka av tills det blir bra. Börja med den minst smakstarka senapen för att spara på smaklökarna.

Julsenap

1/3 av senapen från grundreceptet
2 tsk farinsocker
1 krm nejlika
1 krm kryddpeppar

Granskottsspenap

Granskott plockar du på våren då de är späda, granskottssirap fungerar utnärkt som ett svenskt alternativ till lönnsirap. Du kan även spara granskott i frysen för att använda senare under året.

1/3 av senapen från grundreceptet
1 msk granskottssirap
1 msk granskott
1/2 msk honung

Apelsinsenap

1/3 av senapen från grundreceptet
5 msk apelsinmarmelad

Bourbonglögg

glogg

 

Årets experiment var glögg med bourbonsmak, det blev bättre än förväntat. Personligen tycker jag att glögg ofta är i sötaste laget och en fördel med att koka glöggen själv är att det går att anpassa sockermängden efter egen smak. För den som har mer tid finns massor av recept på internet som du kan dra igång med strax efter midsommar, detta recept kan du däremot svänga ihop på eftermiddagen strax innan gästerna kommer. Receptet räcker till ungefär åtta personer.

1/2 flaska shiraz vin, gärna ekologiskt
1 dl socker
1 bit torkad ingefära
6 st kardemumma kapslar
2 tsk lakritspulver
1 kanelstång
2 bitar apelsinskal (utan det vita)
10 st russin
10 st nejlikor
10 cl bourbon, t.ex. Makers Mark

Blanda alla kryddor i en kastrull, häll på rödvin och koka försiktigt upp till 80°C under omrörning, låt stå o dra i minst en timme. Smaka av med bourbon, sila av kryddorna och servera tillsammans med russin och mandlar.

Farbror Blå

Vem är Farbror Blå? Jo, det är Tant Gotts bästa kompis och honom hittar ni också här från och med nu.

"Den ena är Farbror Blå, den andra är kolaren." av Elsa Beskow 1874-1953
”Den ena är Farbror Blå, den andra är kolaren.” av Elsa Beskow 1874-1953

Picklad rödlök

Årets topping! Hipsterenligt och hållbart är det och riktigt gott till ost, korv och chilitacos.

20131111-185224.jpg

Picklad rödlök

0,5 dl ättiksprit
1 dl socker
1,5 dl vatten
1 tsk salt
2 krm peppar
1 röd chili
2 rödlökar

Koka upp ättika, socker och vatten. Tillsätt salt och peppar, låt svalna. Skiva chili och lök tunt och lägg tillsammans med magen i en skål. Täck med plastfolie och låt stå i kylen ca 1 dygn. Lägg över i tätförslutande glasburk så kan det stå och användas ett bra tag framöver.

Casestudy: Foodies

Alla blir bara bättre och bättre på att äta mat, fota mat, prata mat och jämföra mat. Språket som ofta används när vi gör detta får det att vända sig lite i magen på mig. Lyssnade på en ljudbok på ämnet igår och önskade att jag tagit med mig en skämskudde på promenaden. Men den här filmen som B-Reel gjort om Foodies, den är bra och väldigt oskämmig.

B-Reel - Foodies video

Skåpmat och räkpasta

Jag har alltid varit duktig på skåpmat. Jag trollar helt enkelt med det som finns och har varit bra på att slippa slänga mat. Den senaste tiden har jag handlat väldigt mycket oftare än tidigare och jag ledsnar ur på det. Jag slänger inte mer mat, men jag är inte lika smart när jag handlar längre. Idag tänkte jag gå tillbaka till det gamla och gör middag av det jag har. Det blev både varmrätt och förrätt.

20131107-182527.jpg

Räk- och baconpasta

2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
Chiliolja
Färska räkor med skal
0,5 paket bacon
2 dl grädde
Soltorkade tomater (för att sambon tycker så mycket om det, men det går mycket bra utan för min del)
Pasta
Salt
Peppar
Rapsolja

Skala räkorna. Finhacka vit- och schalottenlök och stek försiktigt i lite rapsolja. Häll efter en stund i chiliolja efter smak och sänk värmen till låg. Stek bacon i en annan stekpanna och ha sen i tillsammans med löken (utan smält baconfett). Koka pastan. Höj värmen och ha i räkorna när pannan är het. Fräs ett par minuter, sänk värmen igen och ha i grädden. Lägg i strimlade soltorkade tomater, krydda med godaste kryddorna och koka en stund. Blanda sås och pasta och låt stå på värme ett par minuter innan du lägger upp i djupa tallrikar.

Jag serverar med färsk basilika och mozzarella på toppen. Rågott!

Efterrätt blir kladdkaka såklart.

Hurra på kladdkakans dag

Om det är nåt recept du måste ha är ett kladdkakerecept. Här kommer mitt.

100 g ekologiskt svenskt smör
2,5 dl socker
2 ägg
1,5 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 stor nypa flingsalt

Florsocker
Vispgrädde

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull. Lyft av kastrullen från plattan och rör ner socker och ägg och blanda noga. Rör ner resten av ingredienserna och blanda. Smörj och och bröa en springform. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills kakan har en hård yta och är lite kladdig i mitten. Låt kakan kallna och pudra över florsocker. Servera med grädde.

Jag har ingen bild till detta men googla kladdkaka så ordnar det nog sig om du är osäker på hur en kladdkaka ser ut.

Tillägg: Här finns bild på kladdkakan i receptet.

State of the nation: Tillfälligt avbrott

Maten framför datorn
Vegetarisk grön curry från Mae Thai på Götgatan i Stockholm

Det lagas inte mycket mat just nu, om man säger så. Istället för soppor, grytor och feta luncher ser vardagen mest ut som på bilden. Det skyller jag på jobb men utan att klaga. Jag är nämligen en sån där som trivs på jobbet.

Ska bli duktigare på att dela små, korta snabba grejer. Det lovar jag. Så. Vi hörs!

Köp inte o-ekologiskt

Till dig som fortfarande behöver övertygas om att eko och reko är det enda rätta. Här är en till film med komikerduon Anders & Måns som reder ut begreppen med hjälp av ett äpple, din plånbok, blommor och bin.