Texas chili på Farbror Blås vis

Som glutenallergiker är jag relativt begränsad när det kommer till bröd så jag blev extra glad när jag hittade boken ”Nytt bröd” skriven av Jessica Frej och Maria Blohm. Köp den om du är känslig mot gluten.

I ”Såser” föreslår Tommy Myllymäki att du ska välja maten efter såsen. Ett av recepten i brödboken som fångade mitt intresse var ett recept på glutenfria tortillas så den här gången valde jag helt enkelt mat utifrån brödet istället. Söndagsmiddagen blev en Texas chili. Det finns mängder av varianter på hur en chili ska tillagas, så här gör jag.

Texas chili enligt Farbror Blå

1,8 kg högrev av nöt
3-4 bitar märgben
4 msk tomatpuré
5 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 st ancho-chili
2 st chipotle-chili
1 st grön chili
2 st jalapeno
1 st habanero (om du vill ha extra sting i grytan)
33 cl ljus lager
1 liter buljong
5 msk chilipulver
2 msk krossat korianderfrö
2 msk oregano
1 msk basilika
2 rutor 70% choklad
2 msk äppelcidervinäger

Fyll en kastull med lite vatten och koka ancho- och chipotlechilin i 10-15 minuter, ställ sedan åt sidan så länge. Rosta tomatpuré i en stekpanna på medelhög värme tills den har fått en mörkröd och nästan brun färg. Lägg samtidigt in märgbenen i ugnen och rosta dom i 15-20 minuter.

Tärna köttet i 1-2 cm stora bitar. Hacka lök och den chili som inte kokats grovt, hellre lite för stora än lite för små bitar…

Ta fram en stor gryta och hetta upp olja. Stek löken tills den får en mörk färg och ta upp löken ur grytan. Stek köttet i omgångar på hög värme så att grytan inte tappar för mycket i temperatur och avsluta med att steka chilin som du inte kokat.

Vänd ner köttet, löken, chili med dom rostade märgbenen i grytan och se till så att allt blandas. Tillsätt kryddorna, tomatpurén och häll över ölen så så att köttet knappt täcks med vätska. Låt koka i ca 5-6 timmar, till att börja med under lock. De sista timmarna ska grytan kokas utan lock. Det är klart när köttet faller isär och vätskan har kokat bort nästan helt.

Vänd ner choklad och äppelcidervinäger i chiligrytan och smaka av med salt och peppar. Servera med tortillas, bönsallad och de grönsaker som du själv fördrar. Smaklig spis!

Receptet räcker till minst 8 portioner.

I öl finns det gluten så om du eller nån i ditt sällskap är känslig så kan du använda Saxon eller en annan naturligt glutenfri öl. Kolla in Livsmedelsverkets sammanställning över hur mycket gluten det är i olika sorters öl. Slutsatserna hittar ni på sidan 15.