Kategori: Kyckling

Kycklingfond

Jag hade ett par gamla kycklingskrov över i frysen, så jag bestämde mig för att slänga ihop en egen fond. Inte alls nån svår uppgift, det tar bara lång tid. Men efteråt känns det toppen att ta vara på alla rester och bara slänga det som faktiskt är helt oätbart.

Kycklingfond

1 skrov av hel kyckling
1 st delad morot
1 st delad palsternacka
0,5 delad rotselleri
1 klyftad gul lök
2 vitlöksklyftor
10 vita eller svarta pepparkorn
vatten
några kvistar persilja, timjan och/eller rosmarin

Rosta rotsaker, lök och vitlök i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter. Lägg under tiden kycklingen i en kastrull, täck med vatten och koka upp. Låt koka någon minut.

Sila av vätskan 2 gånger, häll vätskan i kastrullen igen och spola av kycklingen i kallt vatten. Lägg tillbaka kycklingen i kastrullen och ha även i pepparkorn och rotfrukter. Fyll på med kallt vatten om det behövs för att täcka kycklingen och grönsakerna. Koka upp och koka i cirka 45-60 minuter. Tillsätt örterna och koka ytterligare 15 minuter. Skumma av då och då.

Sila av buljongen, låt kycklingen svalna och plocka köttet från kycklingen. Köttet passar utmärkt i en soppa, pasta eller sallad. Kyl ner buljongen. Avlägsna sedan det stelnade fettet med en slev. Reducera buljongen till hälften, i 30–45 minuter. Koka inte för våldsamt, då kan fonden bli klistrig.

Fonden håller även 2–3 dagar i kylskåp. Frys in fonden för att spara på den under längre tid.

Man äter inte med kniv i Thailand, älskling

”Man använder ju gaffel och sked i Thailand”. Det va det första jag fick lära mig när jag gick på Koh Phangan på Skånegatan i Stockholm första gången. Det måste vara någon gång under 2000-talets första år. Jag har inte varit i närheten av riktiga Thailand så jag vet ju inte egentligen. Äh! Sleva i dig bäst du själv vill för när du äter den här kommer du sluta tänka på vad du gör och hur du gör det. SÅ gott är det.

Phanaengcurry med kyckling och grönsaker

Phanaeng curry med kyckling och grönsaker

1 liter kycklingbuljong
5 limeblad
1 st citrongräs
500 gram ekologiskt urbenat kycklinglår (nej det blir inte lika bra med oekologisk kyckling)
1 lök – gul, röd eller både och
Grönsaker – jag använde 1 st broccoli, 1 st morot och 1 st paprika
Kokosmjölk – jag fullkomligt älskar kokosmjölk så jag använder 2 burkar
1 msk fisksås
ca 5-7 msk Phanaeng currypasta
2-3 cm färsk ingefära
1 färsk röd chili
Färsk koriander
Lime

Skölj, skär och stek alla grönsakerna en och en så att de mjuknar lite. Lägg dem sen till sidan i en skål eller nåt. Koka upp kycklingbuljongen. Banka lite på citrongräset och skär det i 4 mindre bitar. Lägg det sen i buljongen tillsammans med limebladen och låt det koka på halvvärme i ca 10 minuter.

Skär kycklingen i centimetertjocka bitar. Ta ut citrongräset och limebladen ur grytan och lägg kycklingen i den kokande buljongen. Låt kycklingen sen koka i buljongen i ca 20-25 minuter.

Ha i grönsakerna, kokosmjölken och fisksåsen. Ha i ca lite phanaeng i taget tills du tycker att det smakar gott. Rör om och låt småkoka i max 5 minuter. Finhacka den färska chilin och ingefäran, lägg dem i grytan och rör om. Servera med färsk koriander och en limeklyfta. Simsallabim…klart!

Grytan är god som den är så klart, och har man i lika mycket kokosmjölk som jag har så funkar den ju grymt som en soppa. Men testa gärna med risnudlar och lite sesamolja också.

Beer can chicken

20130710-125434.jpg

Beer can chicken


1 hel färsk svensk kyckling
1 50 cl burköl
Färska kryddor (ex timjan, oregano)
2 vitlöksklyftor
Rapsolja
Torr kryddblandning mätt och mortlad med magkänsla (paprika, chilipulver, fänkålsfrön, salt, peppar, vitlökspulver, oregano)

Fixa fin glöd på en klotgrill. Drick upp ca halva ölen och klipp av ölburken till ungefär hälften. Lägg de färska kryddorna och vitlöken i ölburken. Gnid in kycklingen i rapsolja och kryddblandningen, trä därefter kycklingen över burken. Fös grillkolen till ena sidan av grillen och lägg en väldigt värmetålig bunke fylld med lite vatten på den andra sidan. Lägg på grillgallret och ställ kycklingen på gallret ovanför vattenbunken så att den grillas på indirekt värme och köttsaften samlas i bunken under. Lägg på locket och låt grilla i ca 30-40 min. Vrid kycklingen 180 grader så att kycklingen grillad jämnt och låt grilla ytterligare 30-40 min eller tills köttsaften är klar. Ta därefter kycklingen från grillen och befria den från ölburken. Lägg upp den på ett fat och ös med köttsaften som samlats i vattenbunken som stått under kycklingen. Servera med dina godaste tillbehör. Jag är på landet så jag passar på att göra en vedugnsgräddad västerbottenpaj, grilla majskolvar och halloumi, koka en magisk rödvinssås och blanda en enkel sallad. Success!

20130710-125449.jpg

Helstekt kyckling

Att marinera en kyckling 1.0. Se till att du har olja, soya, salt och peppar, sen kan du marinera en kyckling med det mesta. Bara fantasi och förnuft sätter gränserna. Jag ångrade mig lite när jag började känna dofterna från min marinad, luktade en aning surt och läskigt. Men sen…ojojoj. Gott!

Helstekt kyckling

1 hel kyckling
1 lime
4 msk olivolja
1 msk kinesisk soya
1 msk kycklingfond
vitlökspulver
timjan
salt och peppar

Sätt ugnen på 175°C. Putsa kycklingen lite först genom att ta bort överflödigt skinn och så. Blanda lime resten av ingredienserna i en skål och blanda väl tills du har en fin marianad. Lägg kycklingen i en plastpåse, häll i marinaden och skaka om lite så att hela kycklingen blir marinerad. Om du har möjlighet så kan du med fördel låta kycklingen ligga kvar i marinadpåsen ett tag. Jag hade inte möjlighet att göra det och det blev bra ändå. Lägg kycklingen i en form och stoppa in i ugnen. Ös kycklingen då och då. Det tar ca 1,5-2 timmar innan kycklingen är klar, beroende lite på storlek. Lättast kollar du om en kyckling är klar genom att mäta innertemperaturen med en köttermometer. Kyckling skall vara 82°C intill benet.

Jag serverade kycklingen med en potatissallad på vinegrette-bas med oliver, kikärter och diverse grönsaker. En hel kyckling räcker till ca 3-4 personer.