Kategori: Äta hemma

Minestrone med italiensk korv

Nu går det lång tid mellan inläggen, så blir det ibland. Maten är åtminstånde lika god fortfarande. Alltid nåt. 

Idag när jag kom hem så skulle jag testa SATS online, plugga och laga mat. Det slutade med att jag bara hann med maten. Trodde inte att det skulle ta sån tid. Receptet går bra att hinna med en vardagskväll, om du har ungefär 1 timme och 20 minuter över. Det funkade för mig, dessutom blev det så mycket över att jag har middag klar till imorrn också. 

Minestrone med italiensk korv och kikärtor

400-500 g ifärsk italiensk korv 
Olja
2 stjälkar selleri, grovt hackade
1 gul lök, grovt hackad
5 vitlöksklyftor, grovt hackade
En näve haricots verts – färska eller tinade
2 burkar krossade tomater
1 msk torkad oregano
salt & peppar
14-15 dl buljong
2,5 dl småpasta
1 burk kikärter
1 kruka persilja, hackad
7 blad färsk basilika, hackade

Ta skinnet av korven och stek i småbitar i lite olja tills allt är genomstekt. Ställ åt sidan.

Hetta upp lite olja i en stor gryta olja och fräs löken och sellerin 2-3 minuter. Ha i vitlöken och fräs ytterligare 1 minut. Häll i krossade tomater, oregano samt salt och peppar. Har du färska haricots verts kan du ha i dem nu, använder du tinade så ska de i i slutet. Koka på medelhög värme i 5 minuter. 

Lägg i korven, häll i buljong och rör om. Koka i ytterligare 10 minuter. Sätt sen på locket och sänk värmen så att det sjuder. Låt vara så i 15 minuter. 

Ha i pastan, kikärterna och persiljan. Använder du tinade haricots verts så kan du ha i dem nu. Höj värmen på plattan och koka utan lock i ca 8-10 minuter.

Ta av från plattan, ha i den färska basilikan och rör om. Servera i djup tallrik tillsammans med vitlöksbröd. Gillar du parmesan är det gott att ha på minestronen också. Smaklig!

Min godaste jul

Bamse

Jag älskar julen! I min familj har vi alltid firat på samma sätt och på samma ställe, men saker händer i livet och nu uppdaterar vi traditionen. I år kommer jag vara julvärd och det innebär lugn, ro och mat.

Vi gillar lite olika grejer i min familj så det blir att laga lite av mycket. Jag har tagit på mig att jobba in lite mer grönt och fisk för varje år. Oftast är det bara jag och mamma som är peppade på det nya, men ibland lyckas jag servera sånt som blir ett stående inslag från år till år. Långkål är ett sånt inslag.

Långkål

Det här receptet tackar jag min kollega Jennie för. Jag fick det av Jennie i samband med att vi slet med en julkalender vi gjorde på en hemsida ett år. Den julkalendern gör jag aldrig om, men långkålen klarar jag mig inte utan.

  • 300 g grönkål
  • 1 l grönsaksbuljong
  • 2 dl grädde
  • 1–2 msk vetemjöl
  • Salt och svartpeppar

Tvätta grönkålen och dra sedan bort stammen som sitter i mitten. Koka upp buljongen och lägg i grönkålen, låt stå på spisen och koka ca 5 minuter.

Häll av all buljong förutom ca 2 dl. Häll på grädden och låt koka ytterligare någon minut. Rör ut vetemjölet i lite vätska och häll sedan ner det i långkålen och red såsen. Smaka av med salt och svartpeppar.

Julskinka x 2

Först ut är ett recept av min bästis Kalle – aka min brother from another mother, aka Farbror Blå. Den är svingod (hehe) och när jag frågade honom hur han gör den svarade han såhär:

Jag använder en okokt skinka och 2 liter Coca Cola (OBS! ej light). Kasta ner skinkan i en gryta, häll på colan, toppa med vatten så det täcker upp hela skinkan. Kasta ner morot o lök med lagerblad o kryddpeppar. Typ så.

Undra om det är colan eller kastandet som gör det så gott? Hursom så hittar du griljeringinstruktioner i receptet nedan.

Mammas julskinka är definitionen av jul för mig. När jag frågade om recept på den så svarade mamma såhär:

Ok då får jag improvisera!

  • 1 st rimman benfri skinka
  • 2 st lagerblad
  • 10 st vitpepparkorn
  • 10 st kryddpepparkorn
  • 2 msk senap
  • ströbröd

Börja med att koka skinkan såhär:

  1. Tag en rejäl gryta så det gott och väl rymmer skinkan
  2. Stick i en stektermometer
  3. Lägg ner skinkan och fyll med vatten så att det precis täcker skinkan
  4. Koka upp och skumma med en hålslev
  5. Lägg i lagerblad, pepparkorn.
  6. Sjud under lock tills termometern visar 70 grader. Räkna med att det tar knappt en timme per kilo skinka.
  7. Ta upp skinkan och lägg den att vila.

Därefter ska du griljera skinkan såhär:

  1. Värm ugnen till 225 grader
  2. Ta bort svålet på skinkan(så mycket du tycker är nödvändigt)
  3. Blanda äggula och två matskedar senap. Det du har hemma. Går bra med fransk senap också. Sikta över ströbrödet.
  4. Stek i ugnen tills ytan fått färg. Det tar ca 15 minuter. Vakta noga så att det inte bränns.

Och så hälsar mamma också: Gör skinkan kvällen innan julafton så du kan ta en julknäcke med nygjord julskinka på och nån god senap. Njut!

Karelska piroger

Karleska piroger

Ingen högtid utan karelska piroger. Jag gör karelska piroger i världsklass enligt ett enkelt recept som kommer från min mormor som jag påstår är pirogmästaren nummer 1. Se till att du har tid när du gör dessa, men det är det enda som är dyrt i det här receptet.

  • 3 dl vetejöl
  • 3 dl rågmjöl
  • 2-3 dl vatten
  • salt
  • risgrynsgröt – helst osötad och hemmagjord

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda allt utom gröten till en deg och dela upp den i bitar som blir stora som pingpongbollar när du rullar dem. Kavla ut degbollarna till tunna ovaler, fyll med ett par matskedar risgrynsgröt och nyp ihop längst med kanterna tills det ser ut som en pirog. Pensla med smält smör, mjölk eller lite ägg (ta vad du har) och grädda i ugnen tills pirogerna fått färg. Äts med äggsmör på och en öl vid sidan av.

Kolla in bilden ovanför här, så gör jag mina piroger.

Morotslåda/Porkkananlaatikko

Nästa finska inslag – lådor. Mamma brukar göra lite olika varje år, men morotslådan och kålrotslådan återkommer alltid. Här delar Mamma Gott med sig av sina recept igen:

  • 1 1/2 dl risgryn (grötris)
  • 1/2 tsk salt
  • 3 dl vatten
  • 7-8 dl mjölk
  • 6-7 ganska stora morötter
  • 1/2 dl ströbröd
  • 1 dl grädde (valfri fetthalt, t.o.m mjölk går bra)
  • ca 1 tsk salt
  • 1/2 tsk riven muskot
  • 1 msk smör

Gör så här:

  1. Koka risgrynen i saltat vatten ca 10 minuter. Häll i mjölken, koka upp och låt det sjuda ca 40 min.
  2. Koka morötterna mjuka i lättsaltat vatten, kör dem sedan i mixer eller matberedare till slät massa.
  3. Låt ströbrödet svälla i grädde och blanda i kryddor och ägg. Var försiktig med saltet, det blir lätt för mycket.
  4. Blanda gröten, morotspurén och ströbrödsblandningen. Häll i en smord form, klicka eventuellt på smöret och strö på lite ströbröd. Grädda i 175 grader i en timme.

Kålrotslåda/Lanttolaatikko

  • 2 kålrötter
  • 1 msk salt
  • 1 gul lök
  • 1 dl ströbröd
  • 2 dl grädde
  • 1 ägg
  • 3 msk sirap
  • 1 tsk malen muskot
  • 2 tsk svartpeppar
  • 2 tsk ingefära
  • 1 tsk vitpeppar
  • salt & smör efter tycke

Gör såhär:

  1. Skala & tärna kålrötterna.
  2. Koka dem mjuka i saltat vatten.
  3. Spara ett par deciliter av det kokade vattnet.
  4. Mosa kålrötterna.
  5. Hacka samt bryn löken. Låt svalna lite och blanda i.
  6. Låt ströbrödet svälla i grädden.
  7. Blanda kålrotsmoset med ströbrödet, vispa i ägget och kryddorna.
  8. Tillsätt så mycket av kålrotsvattnet att konsistensen blir lik potatismos.
  9. Häll blandningen i en smörad och ströbröad form.
  10. Hacka mönster på ytan med en brödkniv, ströbröd över lådan och toppa med några klickar smör.
  11. Grädda 1 – 1 ½ timme i 175 graders ugnsvärme.

Ingen jul utan kålrotslådan! Passar utmärkt till skinkan, köttbullarna, prinskorven och självklart att frysa.

Burkar med hemmagjord senap

Senap – grundrecept

  • 50 g gula senapsfrön (2 påsar)
  • 15 g bruna senapsfrön (1/2 påse)
  • 2 msk senapspulver
  • 1,5 dl äppelcidervinäger
  • 2 msk neutral matolja
  • 1 tsk salt

Lägg senapsfröna i en kastrull och täck med vatten så att det med råge täcker fröna, koka i 10 minuter. Häll upp senapsfröna tillsammans med vattnet i en mixer och fyll på med senapspulver och vinäger, mixa till önskad konsistens. Häll upp blandningen i en skål och vispa ned matoljan och smaka av med salt.

Efter att grundreceptet är klart, dela upp senapen i mindre skålar och krydda i så många varianter som du själv önskar. Du kan till exempel göra din alldeles egna julsenap:

Julsenap

  • 1/3 av senapen från grundreceptet
  • 2 tsk farinsocker
  • 1 krm nejlika
  • 1 krm kryddpeppar

Rör ner kryddorna och smaka av tills det blir bra.

Här kan du hitta fler senapsrecept av Farbror Blå.

Saffranskaka

Det här receptet hittade jag nyligen på Santa Marias Facebook-sida. Ett typiskt bra recept för mig eftersom jag oftast har alla dessa ingredienser hemma. Den här gången så skickade jag halva kakan med min sambos kontor till julfikat. Den gjorde tydligen succé.

I skrivande stund verkar det som som att Santa Maria har strul med sina sajt. Jag har frågat om de kan posta receptet på Facebook-sidan, håll koll både där och på sajten.

Santa Maria var riktigt snabba med att dela receptet på Facebook, kolla in det här:

Fira första advent med dom här små munsbitarna!

Posted by Santa Maria on Saturday, November 28, 2015

Julgodis

Här behövs ingen förklaring, enklare än såhär blir det inte. Bäst med detta är nog att det går att göra detta julgodis till mer eller mindre alla – oavsett allergi eller diet.

  • choklad
  • frön eller nötter
  • om du vill ha nåt extra: havssalt, lakritspulver, krossad rosépeppar, chiliflingor.

Smält chokladen, hacka eventuella nötter, rösta nötter/frön, blanda med chokladen, smeta ut på ett bakplåtspapper. Gott!

Glögg

Bourbonglögg

Ett glöggrecept av Farbror Blå du kan svänga ihop på eftermiddagen strax innan gästerna kommer. Receptet räcker till ungefär 8 personer.

  • 1/2 flaska shirazvin, gärna ekologiskt
  • 1 dl socker
  • 1 bit torkad ingefära
  • 6 st kardemumma kapslar
  • 2 tsk lakritspulver
  • 1 kanelstång
  • 2 bitar apelsinskal (utan det vita)
  • 10 st russin
  • 10 st nejlikor
  • 10 cl bourbon, t.ex. Makers Mark

Blanda alla kryddor i en kastrull, häll på rödvin och koka försiktigt upp till 80°C under omrörning, låt stå o dra i minst en timme. Smaka av med bourbon, sila av kryddorna och servera tillsammans med russin och mandlar.

GOD JUL om vi inte ses innan dess!

Glutenfri paj med grönkål och bacon

Glutenfri paj med grönkål och bacon

Jag har upptäckt paj utan gluten och jävlar va gott det är. Jag är inte allergisk mot gluten eller nåt, jag har bara fastnat i #lchfträsket precis som alla andra bantare. Jag skriver krasst för att jag är krass inför den verkligheten. Jag är där och nu har jag upptäckt hur livet kan innehålla paj ändå. Gott för oss!

Och allt nedan som går att få ekologiskt är ekologiskt såklart.

Pajdeg

4 dl mandelmjöl
1 dl nyriven parmesan
1 ägg
25 gram kallt smör

Pajfyllning

0,5 gul lök
1 paket bacon
4-5 blad grönkål

Äggstanning

3 dl mjölk eller grädde (eller blandat, ta det du har hemma)
3 ägg
0,5 dl riven västerbottenost
salt och peppar

Börja med att sätta ugnen på 200 grader.

Häll alla ingredienser till pajdegen i en matberedare och jobba tills allt blandats. Platta ut degen i en pajform och förgrädda skalet i 10 minuter.

Hacka löken och skär baconet samt grönkålen i små bitar. Stek löken i lite olja, sen baconet efter det. Blanda lök och bacon i en panna och rör i grönkålen. Ta fram en bunke och vispa ihop mjölk/grädde, ägg, riven ost och lite salt och peppar.

När pajskalet förgräddats klart så kan du fylla det med grönkål- och baconröran och hälla på äggstanningen. Ställ in i mitten av ugnen och grädda i 30-35 minuter.

Snabba nyårsmiddan

Inte fixat mat än? Inte peppad? Spontanpeppad? Prokrastinerad? Se nu till att äta nåt gott på nyår, sitt inte där utan bara för att pga nån anledning. Ensam eller inte så är det fint att äta nåt flott när det är nyår. Kom igen, du hinner!

Snack: Ostpuffar
Öppna degpaketet, gör bitar av ost, skär deg, rulla, pensla, grädda, klart!

Förrätt: Västerbottenpaj
Ät med smetana, löjrom och lite finhackad rödlök. MUMS! Pallar du inte göra pajen? Stek lite bröd i smör istället och ät med tillbehören. Det funkar också jättebra.

Varmrätt: Helstekt kyckling
Tar lång tid i ugnen, men det kan gå samtidigt du gör annat. Inga problem. Släng i några klyftade potatisar i formen om du vill ha kolhydrater till, eller servera med en sallad om du vill vara ”lite fräsch”.

Ultraenkla efterrätten: Fuskäppelpaj
Om du är lat och sötsugen. Ät med glass eller liknande. Funkar också mycket bra att göra med rabarber istället för äpplen.

Stora efterrätten: Napoleonbakelse
Om du är lite mindre lat. Gör i liten storlek till 3-rätters då det blir väldigt mycket med både grädde och vaniljkräm. Och då kan du dessutom äta två om du vill.

Så, inge svårt. SKÅL OCH GOTT NYTT ÅR!

SKÅL OCH GOTT NYTT ÅR

Pad kraphao mo – fläskfärs med vitlök och chili

Jag brukar äta den här rätten på min favorit bland de thailändska restaurangerna i Stockholm – Who’s Thai på Hornsgatan i Hornstull. Systerkrog till omåttligt populära Och prisbelönta Ho’s som serverar kinesiskt. När jag hittade ett recept på Pad kraphao mo var jag ju bara tvungen att prova. Det blev vansinnigt gott.

Pad kraphao mo - fläskfärs med vitlök och chili

Pad kraphao mo

4 vitlöksklyftor, grovhackade
2 grovhackade röda chilis
500 g fläskfärs
2 msk fisksås
2 msk oystersås
2 limes
olja
ev thaibasilika

Lägg vitlöken och chilin i en mortel och mortla på nån minut. Hetta upp olja och stek vitlöken och chilin rätt lugnt ett par minuter.

Ha i färsen i pannan och stek under omrörning tills den är fint fördelad och genomlagad. Ha i fisksås, oystersås, skal och saft av lime. Om du vill ha i thaibasilika, now’s the time.

Klart! Jag åt med risnudlar vända i sesasmolja + hackad koriander. Tänker att det är toppen med lite jodnötter till också. Enjoy!

Världens bästa snabbmat: Soppa med tomat och röda linser

Ett snabbt intro till en snabblagad middag. Efter att både sambon och jag jobbat sent stod vi inför utmaningen: Vad tusan ska vi äta till middag? Vi räknade upp alla hämtmatsställen i Hornstull vi kunde komma på. F** va svårt det ska vara då! Då kom jag på det. Jag har ju egengjord kycklingfond hemma, med den blir ju allt rågott. Jag gör en soppa!

Soppa med tomat och röda linser

1 msk olja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
4-6 hela mogna tomater
2 dl röda linser
2 dl hemmagjord fond (har du koncentrerad fond så smaka dig fram)
vatten
0,5-1 dl havregrädde
paprikapulver, salt och peppar
vatten

Hetta upp oljan i en djup kastrull, ha i löken och vitlöken. Stek på medelvärme tills det blivit gyllene och strö sen över lite paprikapulver. Skär tomaterna i mindre bitar, lägg i kastrullen, häll i linserna och rör om. Ha i fonden och vatten tills det täcker tomaterna och linserna. Koka upp och låt koka i ca 15 minuter. Fyll på med vatten under tiden om det behövs.

Mixa soppan helt slät, häll i någonstans mellan 0,5-1 dl grädde och eventuellt lite vatten om soppan är för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Det blev jättegott. Testa själv!

Vegoburgare med halloumi och sallad

Hittade det här receptet i en av de bra mattidningarna med vegetarisk mat – Vegetarian Living. Burgarna gick snabbt att laga, vilket är sjukt uppskattat en vardag i november efter en lite för lång arbetsdag, och så var det billigt. Perfekt en köttfri måndag.
Vegoburgare med kikärtor halloumi och sallad

Vegoburgare

1 msk olja
1 lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackad
0,5 msk spiskummin, mortlad
1 msk korianderfrön, mortlade
1 burk kikärtor / 400 gram egenkokade2 msk tahini
50 gram kikärtsmjöl (vetemjöl funkar också)
1 msk persilja, hackad
sesamfrön
salt och peppar

Hetta upp oljan och stek löken tillsammans med vitlöken tills det blivit gyllene. Rör i den spiskumminen och koriandern (glöm inte att mortla först) och ta bort från plattan.

Häll kikärtorna i en skål och mosa dom med en gaffel tills det blir som en köttbullesmet typ. Använd inte en matberedare för då blir smeten för slät. Rör i den stekta löken och vitlöken, tahini, mjöl och persiljan till en smet.

Forma smeten till biffar i valfri storlek. Panera med semsamfrön och stek långsamt i olja, och lite smör om du vill götta till det lite extra.

Till biffarna åt jag halloumi, crème fraiche blandad med tapenade och en sallad med romansallad, gurka, tomat, avokado, svenskt rött äpple och granatäpple. Det var gott vill jag lova!

Kycklingfond

Jag hade ett par gamla kycklingskrov över i frysen, så jag bestämde mig för att slänga ihop en egen fond. Inte alls nån svår uppgift, det tar bara lång tid. Men efteråt känns det toppen att ta vara på alla rester och bara slänga det som faktiskt är helt oätbart.

Kycklingfond

1 skrov av hel kyckling
1 st delad morot
1 st delad palsternacka
0,5 delad rotselleri
1 klyftad gul lök
2 vitlöksklyftor
10 vita eller svarta pepparkorn
vatten
några kvistar persilja, timjan och/eller rosmarin

Rosta rotsaker, lök och vitlök i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter. Lägg under tiden kycklingen i en kastrull, täck med vatten och koka upp. Låt koka någon minut.

Sila av vätskan 2 gånger, häll vätskan i kastrullen igen och spola av kycklingen i kallt vatten. Lägg tillbaka kycklingen i kastrullen och ha även i pepparkorn och rotfrukter. Fyll på med kallt vatten om det behövs för att täcka kycklingen och grönsakerna. Koka upp och koka i cirka 45-60 minuter. Tillsätt örterna och koka ytterligare 15 minuter. Skumma av då och då.

Sila av buljongen, låt kycklingen svalna och plocka köttet från kycklingen. Köttet passar utmärkt i en soppa, pasta eller sallad. Kyl ner buljongen. Avlägsna sedan det stelnade fettet med en slev. Reducera buljongen till hälften, i 30–45 minuter. Koka inte för våldsamt, då kan fonden bli klistrig.

Fonden håller även 2–3 dagar i kylskåp. Frys in fonden för att spara på den under längre tid.

Italienska köttbullar

Det här receptet snappade jag upp från ett tv-program på SVT som heter Simply Italian, ett ganska vanligt matlagningsprogram – alltså allt är färgglatt och lättlagat, och programledaren är en nypa överexpressiv. Viktigast ändå är att maten jag testlagat har varit riktigt bra! Dom här köttbullarna är också en av de rätterna jag fått mest kärlek tillbaka för.

Italienska köttbullar

Italienska köttbullar

500 gram valfri ekologisk köttfärs (jag föredrar blandfärs)
2 msk pofiber (byt till ströbröd om du har det i skåpet eller vill ha gluten)
3 msk laktosfri grädde
1-2 dl finriven parmesan
1 knippe hackad bladpersilja
1 ägg

Blanda pofiber med grädde och låt svälla en stund. Ta fram en ganska stor bunke och ha i alla ingredienserna på en och samma gång. Blanda ihop allt noga utan att köra på för hårt. Rulla ganska små bollar av smeten och stek i smör och lite olja.

Jag åt de här köttbullarna tillsammans med hemmagjord tomatsås och sallad. Och så drack jag italienskt vin till såklart. Magi!

PS. Använder du oekologisk köttfärs när du lagar efter det här receptet så hoppar köttbullarna ut ur stekpannan och rullar iväg, bara så att du vet. DS.

Hemmagjord tomatsås från grunden

Låter det bökigt att göra ”tomatsås från grunden”? Det är det inte alls, det är lätt som en plätt och så sjukt värt i jämförelse med burktomater eller färdiggjorda alternativ. Kolla här bara.

Hemmagjord tomatsås

4-6 tomater
2 röda paprikor (kan bytas ut mot fler tomater)
1 vitlök
färska kryddor
olivolja
(salt och peppar)

Börja med:
– Sätt ugnen på 180 grader

Skär tomaterna och paprikorna i bitar. Dela vitlöken horisontellt i två halvor, med andra ord där det är som tjockast så att du skär igenom alla klyftorna. Ta fram en ugnsform och lägg i alla ingredienserna och häll på olivolja. Ställ formen i ugnen och grilla alltihop i ca 20 minuter. Mixa, smaka av med salt och peppar och servera som sås/tillbehör till nåt annat gott.