Kategori: Öl

Texas chili på Farbror Blås vis

Som glutenallergiker är jag relativt begränsad när det kommer till bröd så jag blev extra glad när jag hittade boken ”Nytt bröd” skriven av Jessica Frej och Maria Blohm. Köp den om du är känslig mot gluten.

I ”Såser” föreslår Tommy Myllymäki att du ska välja maten efter såsen. Ett av recepten i brödboken som fångade mitt intresse var ett recept på glutenfria tortillas så den här gången valde jag helt enkelt mat utifrån brödet istället. Söndagsmiddagen blev en Texas chili. Det finns mängder av varianter på hur en chili ska tillagas, så här gör jag.

Texas chili enligt Farbror Blå

1,8 kg högrev av nöt
3-4 bitar märgben
4 msk tomatpuré
5 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 st ancho-chili
2 st chipotle-chili
1 st grön chili
2 st jalapeno
1 st habanero (om du vill ha extra sting i grytan)
33 cl ljus lager
1 liter buljong
5 msk chilipulver
2 msk krossat korianderfrö
2 msk oregano
1 msk basilika
2 rutor 70% choklad
2 msk äppelcidervinäger

Fyll en kastull med lite vatten och koka ancho- och chipotlechilin i 10-15 minuter, ställ sedan åt sidan så länge. Rosta tomatpuré i en stekpanna på medelhög värme tills den har fått en mörkröd och nästan brun färg. Lägg samtidigt in märgbenen i ugnen och rosta dom i 15-20 minuter.

Tärna köttet i 1-2 cm stora bitar. Hacka lök och den chili som inte kokats grovt, hellre lite för stora än lite för små bitar…

Ta fram en stor gryta och hetta upp olja. Stek löken tills den får en mörk färg och ta upp löken ur grytan. Stek köttet i omgångar på hög värme så att grytan inte tappar för mycket i temperatur och avsluta med att steka chilin som du inte kokat.

Vänd ner köttet, löken, chili med dom rostade märgbenen i grytan och se till så att allt blandas. Tillsätt kryddorna, tomatpurén och häll över ölen så så att köttet knappt täcks med vätska. Låt koka i ca 5-6 timmar, till att börja med under lock. De sista timmarna ska grytan kokas utan lock. Det är klart när köttet faller isär och vätskan har kokat bort nästan helt.

Vänd ner choklad och äppelcidervinäger i chiligrytan och smaka av med salt och peppar. Servera med tortillas, bönsallad och de grönsaker som du själv fördrar. Smaklig spis!

Receptet räcker till minst 8 portioner.

I öl finns det gluten så om du eller nån i ditt sällskap är känslig så kan du använda Saxon eller en annan naturligt glutenfri öl. Kolla in Livsmedelsverkets sammanställning över hur mycket gluten det är i olika sorters öl. Slutsatserna hittar ni på sidan 15.

New York: Restauranger & barer

En samling restauranger och barer väl värda ett besök when in New York.

The Little Owl

På Den lilla ugglan är maten rustik och vällagad. Stället är litet utan att kännas trångt och servicen är bra utan att bli pretentiöst. Menyn består av ett antal kött och fiskrätter som kompletteras med tillbehör i form av grönsaker och potatis och rätterna är enkla att dela i sällskapet. Väl värt ett besök!

The Little Owl

The Spotted Pig

När hemlängtan till Europa gör sig påmind tar du dig med fördel till den brittiska gastropuben The Spotted Pig. Utanför entrén hänger en skylt i form av en prickig gris och på pubens två våningar går kopplingen till England igenom inredningen och stämningen.

Använd armbågarna för att få en plats i baren på övervåningen, där serveras det ostron och andra lite enklare snacks. Räkna med en väntetid på åtminstone en timme för ett bord men det är det värt! Kunnig personal men en genomgående ”det löser vi”-attityd när det gäller allt från allergier och vegan-önskemål till när någon extra ansluter till sällskapet. Missa inte deras Shoestring pommes fritesen med friterad rosmarin som är fantastiskt goda.

August

August

I West Village bland butiker med kläder från olika europeiska modehus ligger restaurangen August med en europainspirerad meny. I restaurangen finns en stor vededlad ugn som en stor del av maten lagas i. När vi passerar igenom restaurangen så kommer vi ut i den inglasade innergården där det känns som att man sitter i ett växthus.

 

 

Brunch i Williamsburg

The StationNew Yorks hipsters återfinns i Brooklyn och då kanske framförallt i Williamsburg. I stadsdelens hjärta ligger The Station och på deras brunch serveras väl tilltagna portioner av fast food som är väldigt vällagad. En portion pannkakor delas bäst på två om inte paltkoma är målet.

Om du är i kvarteren så passa på att svänga förbi Toby’s Estate som ligger i närheten för en kopp kaffe som är bryggd med omsorg. OBS! Kom ihåg att ta med kontanter, vid mina två besök var det ”cash only day” på grund av krånglande wi-fi.

Dudley’s

Vi gled in på Dudley’s på en öl främst för att passa på att låna toaletten. Stället visade sig dock vara så pass trevligt att vi efter den första ölen bestämde oss för att äta söndagslunch där. Rätterna är små, prisvärda och vällagade. Brunchmenyn består till stor del mackor och hamburgare precis som det ska vara. Under tiden som vi satt i bardisken var det flera stycken som kom förbi och hämtade med sig mat genom luckan som finns ut mot gatan. Klart trevligt!

Aquavit

Bra men inte extra ordinärt. Förrätter bättre än varmrätter, picklade senapsfrön till lax en succé. Köttbullarna kan ni skippa, de äts med fördel på Pelikan i Stockholm istället. Aptitretaren med grön ärtsoppa med rökta gröna ärtor var bra. Amerikansk service men med en svensk touch, ”skål” när vinet är serverat och ”tack så mycket” när notan var betald. Kul utan att bli för mycket.

Gästbloggare: Karl Adriansson är 29 år och bor i Stockholm. En hobbykock som samlar Michelin-stjärnor tillsammans med kompisen Anders. Karl har ätit på stjärnkrogar i Stockholm, Berlin, Helsingfors och New York. Totalt har det blivit 9 stjärnor hittills. 

Korv med bröd

Korv med bröd

Varmkorv, Lammkorv, Chorizo, Stockholmare, Sojakorv, Bamse, Kabanoss, Kycklingkorv, Långkorv…kärt barn har många namn. Kära barn har också många kompisar. Min Chorizo från Sorunda korv stektes rätt länge och tillsammans med Heinz tomatketchup, Johnnys sötstarka senap och billig rostad lök som smakar grillchips passade den väldigt bra till en Corona, den ljusaste av lager.