Kategori: Gästbloggare

Restaurang och restaurang, vad är skillnaden?

Jag trivs löjligt bra i köket och laga mat, men utan nya intryck händer det inte mycket hemma i det egna köket. Jag trivs väldigt bra på restaurang, antingen ensam eller med vänner, och jag går gärna ut ofta.

Vad som kännetecknar en bra restaurang är ju upp till betraktaren och tillfället. För mig så finns det några gemensamma nämnare som skiljer en bra restaurang från en mindre bra restaurang – och som gör att den där exceptionellt bra restaurangen gnistrar som en stjärna alldeles i en klass för sig själv.

Upplevelsen

Först vill jag säga att bra inte betyder dyrt. En bra restaurang för mig är ett ställe där jag får en bra mat för prislappen. Ett högre pris betyder högre förväntningar och en större utmaning. En restaurang med ett lågt pris kan också falla platt om de lägger ribban för högt.

Det ska inte vara svårt att gå ut och äta. Oavsett om du är på tisdags-AW med kollegorna eller äter en 15-rätters avsmakningsmeny med din bästa foodie-kompis så ska en bra restaurang lyckas skapa en bekväm miljö där ingen behöver känna sig osäker.

Servicen

Servicen ska vara närvarande utan att vara påträngande. En liten detalj som säger mycket om sericen tycker jag är nivån i vattenglaset. På en bättre restaurang är att vattenglaset av någon märklig anledning aldrig tomt.

En annan detalj som kännetecknar bra service för mig är när måltiden går i gästens tempo. Pauserna mellan rätterna är lagom, serveringspersonalen tajmar när det är dags att beställa mer eller att be om notan. Samtidigt som gästerna inte behöver bli avbrutna i en konversation.

Maten

Helhetsupplevelsen en stor del av restaurangbesöket såklart, men det handlar ju trots allt om maten. En bra restaurang ansvarar för den maten som lagas och dyker det exempelvis upp tigerräkor på menyn drar jag öronen åt mig. Restauranger som istället informerar om vilken gård deras kött kommer ifrån är så samlar pluspoäng i min bok.

Sen är det klart att jag vill att maten jag beställer ska smaka gott, det är också viktigt att alla smaker hänger ihop med varandra. Det ska också vara praktiskt att äta rätten. Nåt jag har svårt för är när varmrätter serveras i djupa tallrikar, det är ju fint men ibland blir det onödigt krångligt att äta.

Bättre än medel

Vad är det då som gör att ett ställe går från att vara en bra restaurang till ett ställe som jag gärna gör till mitt stammiställe? Var konsekvent, Inredningen, utformningen av menyn och servicen – allt hänger ihop. Jag trivs bäst med informell service och om det finns en ledig stol vid bordet så får servitören gärna slå sig ner och prata ihop sig med sällskapet om kvällens middag.

Något som sticker ut

När kan en restaurang kalla sig för världsklass då? Om man ska fråga den franska däcktillverkaren med bok på ämnet finns fem bedömningskriterier:

  1. Kvaliteten på råvarorna
  2. Hantverket
  3. Personligheten
  4. Värde för pengarna 
  5. Kvalitet över tid

Jag gör ungefär likadant, men jag är inte alltid är överens med Michelin-guiden. Det är ju rätt sällan jag har möjlighet att bedöma kvalité över tid dock.

För mig så finns det två saker som stuckit ut vid de absolut bästa restaurangbesök jag gjort i mitt liv. För det första så är det den röda tråden, när den goda förrätten, varmrätten och desserten och hela måltiden blir en helhet. Det är mycket ovanligt men helt oslagbart. Den andra är dryckesmatchningen. Jag är ingen fena på vin men när en restaurang lyckas kombinera mat och dryck och gör så att ett plus ett blir tre, då blir jag djupt imponerad.

Farbror Blås restaurangtips

För att avsluta vill jag tipsa om några restauranger som i min bok sticker ut extra och är väl värda ett besök.

Pubologi

Pubologi på Stora Nygatan i Stockholm är syskonrestaurang med både Djuret och Tweed. En gastropub där jag trivs bra vid bordet i fönstret så att jag kan kolla på folk när jag äter.

Volt

Jag läste en recension om Volt i stil med ”som ett körsbärsträd som ännu inte slagit ut men kommer vara väldigt vackert när det gör det” – en något pretentiös sammanfattning. Jag gillar stället redan nu men håller med om att det kan bli riktigt bra. Kolla in Volt här >

Nook

Min nyaste bekantskap. Nook öppnade under februari i Aarts gamla lokaler på Åsögatan. Med två stycken 3-rättersmenyer för 300 kr respektive 400 är detta möjligen Stockholms just nu mest prisvärda restaurang.

Mathias Dahlgrens Matbaren

Matbaren sticker ut bland stjärnrestaurangerna i Stockholm som jag har ätit på. En bättre fredagslunch som du inte kommer tillbaka till jobbet och känner dig extra snäll mot dig själv hittar du inte. Besök Matbaren på internet >

Eriks Gondolen

Jag arbetar vid Slussen och enligt Gastrogate återfinns Sveriges dyraste luncher just där. Med 125:- exklusive både dryck och kaffe för dagens är Gondolen dyrt, men du får alltid vällagad mat och stans bästa utsikt för den pengen.

Linje Tio

Efter en, enligt mig, stapplande start har Linje Tio i Hornstull definitivt hittat hem. En lyckad kombination mellan restaurang och bar där alla är supertrevliga. Och! De får en guldstjärna i kanten för temahelgerna med James Gandolfini, Floyd, tacos och Pastis är alla teman som har passerat restaurangen.

 Tim Raue

Tim Raue är Tysklands svar på Jamie Oliver. I närheten av Check Point Charlie i Berlin ligger restaurangen Tim Raue som är en av hans ställen. Maten var fantastisk men bäst var vinmatchningarna som var de mest oväntade och lyckade jag någonsin fått. Att restaurangen har två stjärnor i Guide Michelin samtidigt som servitriserna har Converse-skor gör att jag trivs än bättre.

Brooklyn Fare

Om du har ett matintresse och möjlighet ska du nästa gång hänga på telefonen sex veckor innan åker till New York – för att boka plats på Brooklyn Fare. Middagen består av en 20+-rättersmeny och hela måltiden var nåt utöver det vanliga. En längre sammanfattning från mitt besök på restaurangen finns i ett tidigare inlägg.

Inlägg #13 för #blogg100

Snabbkimchi

Bimbimbap

Jag tycker om mat som tar lång tid på sig att tillagas, speciellt om det sköter sig själv och inte behöver så mycket tillsyn. Jag har också börjat få upp ögonen för fermentering, alltså att maten jäser som en del av tillagningen. I det svenska köket finns kanske den mest extrema form av fermentering i form av surströmming men själv så föredrar jag att titta mot sydkorea och kimchi.

Att göra en traditionell kimchi tar ett par dagar och trots mitt intresse för mat som tar lång tid så har jag aldrig haft tålamodet att ge mig an det. Däremot så har jag snabb-variant som är grym!

Snabbkimchi

2 st morötter
2 st salladslökar
2 st stora vitlöksklyftor
1 st pachoi kål alternativt mangold
1 st röd chili
2 cm färsk ingefära
1 msk risvinsvinäger
1 msk äppelcidervinäger
1 msk fisksås
1 msk råsocker

Skär morötterna till storleken av tändstickor, en mandolin underlättar mycket om du har. Hacka salladslöken och chilin fint, vill du ha en mildare kimchi kärnar du ur chilin innan du hackar den men själv föredrar jag att hacka den hel.

Riv vitlök och ingefära på ett av rivjärnets finaste sidor. Avsluta med att strimla kålen/mangolden i fina strimlor. Blanda grönsakerna väl tillsammans med övriga ingredienser i en skål. Om du vill ha extra styrka avslutar du med Sriracha-sås.

Låt stå i kylen i minst några timmar, gärna över natten. Servera tillsammans med en bimbimbap eller varför inte till en bit grillat fläskkött.

Inlägg #12 för #blogg100

Sweet chili-sås

Jag har länge ställt mig frågan: ”Sweet chili-sås, hur svårt kan det vara att göra själv egentligen?!”. Efter lite research på internet så verkade det trots allt inte helt enkelt. Flera kom med rekommendationen att vissa saker ska man helt enkelt bara överlämna till proffs och inte ge sig på själv.

Efter ett chili-kok veckan innan hade jag en hel del olika sorters chili kvar hemma som behövde göras något med, så bestämde jag mig för att göra ett försök ändå. Jag utgick ifrån dom olika recepten jag hittat på nätet för att sen kombinera ihop min egen variant. Resultatet blev klart över förväntan – det blev rent av riktigt bra!

Sweet chili-såsSweet chili-sås

3 st jalapeño
2 st röd chili
4 st vitlöksklyftor
1 dl vit balsamvinäger
2 dl socker
4 tsk salt
1,5 dl vatten
2 msk maizena

Hacka chili och vitlök grovt och lägg i en kastrull tillsammans med alla andra ingredienserna förutom maizenan. Koka upp allt så att sockret löser sig och mixa sen vätskan med stavmixer så att chili och vitlök blir finhackat. Låt koka ca 5 minuter.

Blanda ut maizenan med en liten skvätt kallt vatten och rör sen ned maizenablandningen i den varma såsen under omrörning. Fortsätt röra tills såsen har fått önskad konsistens och häll sedan i en jätteren flaska.

Notera att det ska vara färsk jalapeño och inte den inlagda varianten. Jag hade bara grön hemma vilket gjorde att såsen inte fick den klassiska färgen, sikta in dig på röd jalapeño om du vill ha ett mer traditionellt färgresultat.

Eftersom det är både socker och vinäger i, som båda har en konserverande effekt, så klarar sig såsen länge i kylen länge.

Inlägg #2 för #blogg100.

Indisk linsgryta och kumminris

Det går att stava den indiska linsgrytan på olika sätt, det finns vi som skriver daal, andra väljer dhal eller dahl. Oavsett så är daal en linsgryta och en klassiker i det indiska köket. Grytan är vegetarisk vilket gör att den är väldigt billig och eftersom linserna är proteinrika är den samtidigt blir väldigt matig.

Dhal

Indisk linsgryta av Farbror Blå

1 gul lök
2 morötter
4 vitlöksklyftor
2-3 cm färsk ingefära, riven
1 msk torkad koriander
1,5 tsk mald kummin
2 krm kanel
2 msk madras curry-pulver
4 dl röda linser
1 burk krossade tomater
1 pkt havregrädde
1 tärning grönsaksbuljong
vatten
lime
salt

Tärna den gula löken och morötterna. Finhacka vitlöken och stek de tre ingredienserna i rapsolja ett par minuter utan att löken tar någon färg. Tillsätt kryddorna och ingefäran och låt allt fräsa ett tag. Receptet är ganska milt och om du vill ha en starkare gryta har du het enkelt bara i mer av kryddorna.

Tillsätt linser, krossade tomater, havregrädde och buljongtärning. Fyll burken som det varit krossade tomater i med vatten och börja med att tillsätta ungefär halva burken till grytan. Fyll därefter på med mer vatten under kokningen. Låt grytan koka ca en halvtimme tills linserna är mjuka. Smaka av grytan med pressad lime och salt.

Kumminris

6 portioner jasminris
1,5 msk hel kummin
1 msk mald kardemumma

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen tillsammans med kummin och kardemumma. Strax innan riset är klart, stäng av plattan, rör runt i kastrullen och låt stå kvar på eftervärme ett par minuter.

Servera linsgrytan tillsammans med kumminriset, lite babyspenat och naanbröd.

Texas chili på Farbror Blås vis

Som glutenallergiker är jag relativt begränsad när det kommer till bröd så jag blev extra glad när jag hittade boken ”Nytt bröd” skriven av Jessica Frej och Maria Blohm. Köp den om du är känslig mot gluten.

I ”Såser” föreslår Tommy Myllymäki att du ska välja maten efter såsen. Ett av recepten i brödboken som fångade mitt intresse var ett recept på glutenfria tortillas så den här gången valde jag helt enkelt mat utifrån brödet istället. Söndagsmiddagen blev en Texas chili. Det finns mängder av varianter på hur en chili ska tillagas, så här gör jag.

Texas chili enligt Farbror Blå

1,8 kg högrev av nöt
3-4 bitar märgben
4 msk tomatpuré
5 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 st ancho-chili
2 st chipotle-chili
1 st grön chili
2 st jalapeno
1 st habanero (om du vill ha extra sting i grytan)
33 cl ljus lager
1 liter buljong
5 msk chilipulver
2 msk krossat korianderfrö
2 msk oregano
1 msk basilika
2 rutor 70% choklad
2 msk äppelcidervinäger

Fyll en kastull med lite vatten och koka ancho- och chipotlechilin i 10-15 minuter, ställ sedan åt sidan så länge. Rosta tomatpuré i en stekpanna på medelhög värme tills den har fått en mörkröd och nästan brun färg. Lägg samtidigt in märgbenen i ugnen och rosta dom i 15-20 minuter.

Tärna köttet i 1-2 cm stora bitar. Hacka lök och den chili som inte kokats grovt, hellre lite för stora än lite för små bitar…

Ta fram en stor gryta och hetta upp olja. Stek löken tills den får en mörk färg och ta upp löken ur grytan. Stek köttet i omgångar på hög värme så att grytan inte tappar för mycket i temperatur och avsluta med att steka chilin som du inte kokat.

Vänd ner köttet, löken, chili med dom rostade märgbenen i grytan och se till så att allt blandas. Tillsätt kryddorna, tomatpurén och häll över ölen så så att köttet knappt täcks med vätska. Låt koka i ca 5-6 timmar, till att börja med under lock. De sista timmarna ska grytan kokas utan lock. Det är klart när köttet faller isär och vätskan har kokat bort nästan helt.

Vänd ner choklad och äppelcidervinäger i chiligrytan och smaka av med salt och peppar. Servera med tortillas, bönsallad och de grönsaker som du själv fördrar. Smaklig spis!

Receptet räcker till minst 8 portioner.

I öl finns det gluten så om du eller nån i ditt sällskap är känslig så kan du använda Saxon eller en annan naturligt glutenfri öl. Kolla in Livsmedelsverkets sammanställning över hur mycket gluten det är i olika sorters öl. Slutsatserna hittar ni på sidan 15.

En bättre GT

Enligt historien introducerades drinken Gin Tonic av de brittiska trupperna som var stationerade i Indien som upptäckte att kinin, från kinabarken, motverkade malaria. Hurra! Men den bittra smaken var inte speciellt god och därför blandade därför kinin med vatten, socker, lime och gin. En drinkklassiker var född.

För mig är en GT den perfekta cocktailen efter en middag – bittert och friskt – perfekt för matsmältningen. Att göra sin egen tonic är enkelt och gör drinkupplevelsen helt klart mycket lyxigare.

Ingredienser till tonicGin Tonic - slutresultatet. En flaska tonic, en flaska Monkey Gin och en färdigblandad drink

Tonic

50 g kinabark
50 g citronsyra
1 lime, cest och saft
1 citron, cest och saft
1 apelsin, cest och saft
3 st citrongräs
5 st kryddpepparkorn
0,75 tsk kardemummakärnor
0,25 tsk salt
7 dl vatten
200 g agavesirap

Mixa kinabarken så att du får ett pulver. Blanda sen alla ingredienser förutom agavesirapen i en flaska eller bruk. Låt det stå i kylen i 3 dygn. Skaka blandningen minst 1 gång per dag.

När 3 dygn gått: Filtrera blandningen genom en handduk. Om du inte har en handduk du kan använda kan du ta ett kaffefilter men det mycket längre tid. Blanda ut din filtrerade tonic med agavesirap och häll upp i en flaska. Klart!

Blandningen håller sig några veckor i kylskåp men kommer med största sannolikhet att ha gått åt innan dess. Kinabark kan vara knepigt att få tag på. Bor du i Stockholm så rekommenderas ett besök på Essencefabriken på Wallingatan 14.

Den ultimata GT:n

Fyll ett old fashioned glas med is. Häll i 1 cl tonic, 5 cl gin och fyll upp med sodavatten. Pressa en klyfta limejuice i glaset och släpp sen ner limeklyftan och blanda ett varv. Det behövs mindre tonic än man kan tro så börja med lite och fyll på litelite tills det smakar gott.

Har du inte tålamodet att göra den ultimata GT:n hemma? Gå då till baren Tweed i Gamla Stan, Stockholm där du kan botanisera i en mängd olika varianter på tonic och än fler varianter av gin.

Lufttorkad fläskbog, halvtid

Nu har jag tagit steg 2 i mitt projekt med den lufttorkade fläskbogen. Köttet har legat i en plastpåse i två veckor och det har äntligen blivit dags att hänga upp den på torkning i kylskåpet.

Köttbiten verkar ha klarat tiden i plastpåsen bra. Jag var rädd att mötas av nåt unket men istället luktade det gott och fräscht när jag öppnade påsen häromdan. Nu har jag hängt upp bogen högst upp i kylskåpet med hjälp en kreativ bomullssnörelösning och det ser riktigt fint ut.

Lufttorkad fläskbog hänger i kylen

Nu ska köttbiten hänga åtminstone 2-3 veckor i kylskåpet på tork. Fortsättning följer.

Julstök med Farbror Blå

Julen står inför dörren och det innebär ofta traditioner för många. Sen ett par år tillbaka så är ett av mina bästa jultrick att koka julskinkan i Coca Cola på amerikanskt vis i enligt brittiska TV-kocken Nigellas recept. Jag brukar förfina receptet också genom att kasta i morötter, lagerblad och kryddpeppar i skinkspadet för en lite mer klassisk svensk smak. Att koka skinkan själv istället för att köpa färdigkokt är en liten arbetsinsats som gör det hela så mycket godare och bättre för ”jag har gjort det själv”-känslan.

Andra favoritrecept inför julen är hemmagjord senap och en glögg utan den söta eftersmaken. Håll tillgodo!

Senap

Burkar med senap

Ett julbord är inte komplett utan senap och att göra sin egen senap ruskigt enkelt. Jag brukar göra en ordentlig laddning av grundreceptet för att sedan göra ett par olika kryddningar, i år blev det tre olika varianter.

Senap – grundrecept

50 g gula senapsfrön (2 påsar)
15 g bruna senapsfrön (1/2 påse)
2 msk senapspulver
1,5 dl äppelcidervinäger
2 msk neutral matolja
1 tsk salt

Lägg senapsfröna i en kastrull och täck med vatten så att det med råge täcker fröna, koka i 10 minuter. Häll upp senapsfröna tillsammans med vattnet i en mixer och fyll på med senapspulver och vinäger, mixa till önskad konsistens. Häll upp blandningen i en skål och vispa ned matoljan och smaka av med salt.

Efter att grundreceptet är klart, dela upp senapen i mindre skålar och krydda i så många varianter som du själv önskar. Rör ner kryddorna och smaka av tills det blir bra. Börja med den minst smakstarka senapen för att spara på smaklökarna.

Julsenap

1/3 av senapen från grundreceptet
2 tsk farinsocker
1 krm nejlika
1 krm kryddpeppar

Granskottsspenap

Granskott plockar du på våren då de är späda, granskottssirap fungerar utnärkt som ett svenskt alternativ till lönnsirap. Du kan även spara granskott i frysen för att använda senare under året.

1/3 av senapen från grundreceptet
1 msk granskottssirap
1 msk granskott
1/2 msk honung

Apelsinsenap

1/3 av senapen från grundreceptet
5 msk apelsinmarmelad

Bourbonglögg

glogg

 

Årets experiment var glögg med bourbonsmak, det blev bättre än förväntat. Personligen tycker jag att glögg ofta är i sötaste laget och en fördel med att koka glöggen själv är att det går att anpassa sockermängden efter egen smak. För den som har mer tid finns massor av recept på internet som du kan dra igång med strax efter midsommar, detta recept kan du däremot svänga ihop på eftermiddagen strax innan gästerna kommer. Receptet räcker till ungefär åtta personer.

1/2 flaska shiraz vin, gärna ekologiskt
1 dl socker
1 bit torkad ingefära
6 st kardemumma kapslar
2 tsk lakritspulver
1 kanelstång
2 bitar apelsinskal (utan det vita)
10 st russin
10 st nejlikor
10 cl bourbon, t.ex. Makers Mark

Blanda alla kryddor i en kastrull, häll på rödvin och koka försiktigt upp till 80°C under omrörning, låt stå o dra i minst en timme. Smaka av med bourbon, sila av kryddorna och servera tillsammans med russin och mandlar.

Farbror Blå

Vem är Farbror Blå? Jo, det är Tant Gotts bästa kompis och honom hittar ni också här från och med nu.

"Den ena är Farbror Blå, den andra är kolaren." av Elsa Beskow 1874-1953
”Den ena är Farbror Blå, den andra är kolaren.” av Elsa Beskow 1874-1953

New York: Restauranger & barer

En samling restauranger och barer väl värda ett besök when in New York.

The Little Owl

Den lilla ugglan är maten rustik och vällagad. Stället är litet utan att kännas trångt och servicen är bra utan att bli pretentiöst. Menyn består av ett antal kött och fiskrätter som kompletteras med tillbehör i form av grönsaker och potatis och rätterna är enkla att dela i sällskapet. Väl värt ett besök!

The Little Owl

The Spotted Pig

När hemlängtan till Europa gör sig påmind tar du dig med fördel till den brittiska gastropuben The Spotted Pig. Utanför entrén hänger en skylt i form av en prickig gris och på pubens två våningar går kopplingen till England igenom inredningen och stämningen.

Använd armbågarna för att få en plats i baren på övervåningen, där serveras det ostron och andra lite enklare snacks. Räkna med en väntetid på åtminstone en timme för ett bord men det är det värt! Kunnig personal men en genomgående ”det löser vi”-attityd när det gäller allt från allergier och vegan-önskemål till när någon extra ansluter till sällskapet. Missa inte deras Shoestring pommes fritesen med friterad rosmarin som är fantastiskt goda.

August

August

I West Village bland butiker med kläder från olika europeiska modehus ligger restaurangen August med en europainspirerad meny. I restaurangen finns en stor vededlad ugn som en stor del av maten lagas i. När vi passerar igenom restaurangen så kommer vi ut i den inglasade innergården där det känns som att man sitter i ett växthus.

 

 

Brunch i Williamsburg

The StationNew Yorks hipsters återfinns i Brooklyn och då kanske framförallt i Williamsburg. I stadsdelens hjärta ligger The Station och på deras brunch serveras väl tilltagna portioner av fast food som är väldigt vällagad. En portion pannkakor delas bäst på två om inte paltkoma är målet.

Om du är i kvarteren så passa på att svänga förbi Toby’s Estate som ligger i närheten för en kopp kaffe som är bryggd med omsorg. OBS! Kom ihåg att ta med kontanter, vid mina två besök var det ”cash only day” på grund av krånglande wi-fi.

Dudley’s

Vi gled in på Dudley’s på en öl främst för att passa på att låna toaletten. Stället visade sig dock vara så pass trevligt att vi efter den första ölen bestämde oss för att äta söndagslunch där. Rätterna är små, prisvärda och vällagade. Brunchmenyn består till stor del mackor och hamburgare precis som det ska vara. Under tiden som vi satt i bardisken var det flera stycken som kom förbi och hämtade med sig mat genom luckan som finns ut mot gatan. Klart trevligt!

Aquavit

Bra men inte extra ordinärt. Förrätter bättre än varmrätter, picklade senapsfrön till lax en succé. Köttbullarna kan ni skippa, de äts med fördel på Pelikan i Stockholm istället. Aptitretaren med grön ärtsoppa med rökta gröna ärtor var bra. Amerikansk service men med en svensk touch, ”skål” när vinet är serverat och ”tack så mycket” när notan var betald. Kul utan att bli för mycket.

Gästbloggare: Karl Adriansson är 29 år och bor i Stockholm. En hobbykock som samlar Michelin-stjärnor tillsammans med kompisen Anders. Karl har ätit på stjärnkrogar i Stockholm, Berlin, Helsingfors och New York. Totalt har det blivit 9 stjärnor hittills. 

New York: Brooklyn Fare

Brooklyn Fare NY

Efter att ha hängt på låset till bokningen och haft en upptagetton i örat under närmare 20 minuter så fick jag äntligen boka mina två platser. I samband med att vi bekräftar vår bokning två veckor innan besöket får vi också en mindre novell från restaurangen med förhållningsregler där de gör det tydligt att man ska vara i tid, inte vara klädd i flip-flops och att det råder strikt mobil- och anteckningsförbud i matsalen.

Restaurangen

Att det döljer sig en restaurang med tre Michelin-stjärnor bakom de gråa markiserna på 200 Schermerhorn Street känns lite som en överraskning. Brooklyn Fare är en kombinerad matvaruaffär och restaurang i form av Chef’s Table. Som restaurangens namn antyder så är det bokstavligt talat som att kliva in i köket hos kocken och det är långt ifrån den förväntade bilden av en trestjärnig restaurang. Lokalen är liten och helt centrerad kring en stor kvadratisk bardisk där maten lagas på ena sidan, de 18 gästerna sitter efter de andra tre sidorna och hovmästaren står i mitten och serverar maten. De vita dukarna och kandelabrar av silver lyser med sin frånvaro och istället har lokalen inretts med rostfria kyldiskar och hyllor. För att besöka toaletten får man mer eller mindre pasera igenom först garderoben där gästernas jackor hänger och sedan vidare igenom diskrummet.

Brooklyn Fare NY

Maten

En middag på Brooklyn Fare består av 20+ rätter som ska ätas på besökets knappa tre timmar. Det innebär att varje rätt ska klaras av på ungefär 10 minuter. Upplägget för osökt tankarna till scenen från Sällskapsresan där pappan i familjen ska ta alla familjens bilder till liftkortet på samma karta. Skillnaden var dock att det här var allt annat än en stressig upplevelse. Rätterna kommer in i en jämn ström kan nästan liknas vid en trerättersmiddag som flyter ihop på ett mycket elegant sätt.

Under den första akten är det mycket fokus på rå fisk i form av sashimi. Två av rätterna som stack ut var ett ostron tillsammans med ett syltat granny smith-äpple samt rysk kaviar som serverades tillsammans med torskrom. I den andra akten flyttades fokuset till varma rätter, bland annat i form av en halstrad smörfisk med en skiva tryffel och sniglar i ärtkräm. Sista varmrätten och kvällens enda kötträtt var en lammfilé. Middagen avslutades med ett par olika varianter av sorbet, glass och ost.

Sammanfattning

Det är vissa detaljer som går igenom hela middagen. Ärtor återkommer i många av rätterna från den söta ärtsoppan med ett parmesanskum som första rätt till den ärtsorbet med bladguld som en av de sista rätterna. Maten är vackert dekorerad med ätbara blommor som till vissa rätter även bidrar till en örtighet i smaken utöver den estetiska delen för ögat.

Brooklyn Fare NYFör att jämföra med tidigare besök på restauranger med bättre rykte så är Chef´s Table något helt annat. Inredningen är sparsam och enkel och vinmatchningarna är bra men knappast överraskande. Överlag är det egentligen inget som varken är överraskande eller sticker ut bortsett från en sak – maten. Maten står på alla sätt och vis i centrum under kvällen och den behöver ingen extra inramning för att kvällen ska vara komplett. Skillnaden mellan toppar och dalar i upplevelsen är mindre i jämförelse med något av mina tidigare restaurangbesök och hela måltiden består en lång rad utav kulinariska guldkorn. Om man ska tro däcktillvärkaren med den röda boken så ska tre stjärnor innebära att restaurangen är exceptionellt bra och värd en egen resa. Det kan jag kan inte annat än att hålla med om.

Gästbloggare: Karl Adriansson är 29 år och bor i Stockholm. En hobbykock som samlar Michelin-stjärnor tillsammans med kompisen Anders. Karl har ätit på stjärnkrogar i Stockholm, Berlin, Helsingfors och New York. Totalt har det blivit 9 stjärnor hittills. 

Bilderna är ärligt lånade av NY Times, NY Daily New och White Spaces.