Kategori: Äta hemma

augusti 25, 2013

Schnitzel med tjeckisk potatissallad

Att laga mat till min far har i många år varit lite…tråkigt. Innan han blev vuxen i samband med att han fyllde 50 så åt han ungefär bara korv, köttbullar och överpepprad lövbiff stekt tills den fått konsistens skosula. Tydligen var dom tvungna göra att göra så när dom var fattiga finnar i Sverige på 60-talet för att köttet var så dåligt, och sen har det hållit i sig.

Min pappa fyllde 56 år i helgen och jag bjöd på middag på söndagkvällen. Tänkte först att vi skulle gå ut och äta på Moldau, en av de bästa schnitzelrestaurangerna i Stockholm. De har dock stängt på söndagar så jag bestämde mig för att göra ett eget Moldau hemma. Såhär blev det.

Panerad skinkschnitzel med tjeckisk potatissallad

En bit skinkschnitzel per person
1 ögg
ströbröd
salt
peppar
smör till stekning (ganska mycket)

8 st små potatisar
2 morötter
1-2 dl gröna ärtor
1/2 gul lök
10-15 skivor saltgurka
1 msk dijonsenap
1 msk majonäs
en knapp dl crème fraiche
salt
peppar

Börja med potatissalladen. Skala löken dela på två och lägg i en skål med kallt vatten. Det gör att löken blir lite mildare. Skala samt koka potatisen och morötterna i salt vatten, var noga med att inte överkoka. Låt svalna och skär dom sedan i ganska små bitar och lägg i en skål. Finhacka löken, skär saltgurkan i små bitar och häll i skålen tillsammans med ärtor, senap, majonäs och crème fraiche. Blanda om och smaka av med salt och peppar.

Dags för schnitzeln. Vispa upp ägget lite lätt. Häll upp ägget på ett fat och ströbröd på ett annat. Ha smör i pannan och låt det smälta samtidigt som du vänder köttet i först ägg och sen ströbröd. Lägg ner schnitzeln i stekpannan. Gör en till schnitzel om det får plats i stekpannan, annars vänta med att upprepa tills det är dags att steka nästa. Viktigt att göra en i taget! Under stekningen kan du ha i mer smör i pannan om det blir torrt.

Till detta hade vi lite extra ugnsbakad potatis som komplement och en riktig mammasallad med isbergssallad, gurka, tomat och majs. Klassiskt och gott.

Till efterrätt fick pappa Napoleonbakelse, som han alltid får på sin födelsedag. Det brukar bli köpebakelse men efter att ha kollat runt ett tag på stan utan att hitta nån så bestämde jag mig för att göra egna istället. Receptet på Napoleonbakelsen är Erik Lallerstedts och ni hittar det här.

augusti 24, 2013

Färska vårrullar

Det svåraste med vårrullar är inte att rulla dem. Det allra svåraste är att begränsa allt det där goda man vill rulla in i rispapper och doppa i snudd på smärtsamt starka såser. Det ska inte riktigt se ut som vårrullen jag lyckats skapa på den här bilden. Kolla istället lite i bakgrunden på det min vän Kalle har rullat. Det är en referensvårrulle det.

Konceptet med denna måltid är som helt vanliga tacos. Man hackar, skär och häller upp sånt man gillar i små skålar och sen får gästerna plocka ihop det som önskas i ett rispapper och rulla själva. I receptet har jag listat sånt som jag brukar ha på mitt bord när det är dags att bjuda på vårrullar. Listan är ganska lång och du behöver inte ha allt som står, men du kan.

Färska vårrullar

Rispapper
Glasnudlar: kokade och sen blandade med sesamolja
Jordnötter: salta och hackade
Sockerärtor: skurna tunt på längen
Gurka: skuren i tunna stavar
Isbergssallad: tunt skuren
Röd chili: tunt skuren
Böngroddar
Räkor
Bacon: knaperstekt
Sojabönor
Färsk koriander: hackad och i stora stora mängder

Lägg upp allt gott i olika små skålar så att man kan plocka fritt. Lägg rispapprena på ett eget fat. Ta sen en djup tallrik och fyll den med vatten.

När ni ska göra era vårrullar tar ni ett rispapper och doppar det i vattenbadet. Se till att hela blir blött och lägg det på en ren tallrik. Du ska inte byta tallrik mellan varje rulle men om du spillt nåt så är det bra om du av torkar tallriken mellan varven.

Det tar ett tag för pappret att bli mjukt, men oroa dig inte för det blir det. Under tiden lägger du allt du vill ha i din rulle i en liten hög i mitten av pappret. När du rullar tar du först och viker över en sida på rispappret, rullar ett varv, viker in sidorna och rullar ett varv till. Sen är det klart!

Picklad morot och vitkål

Jättegott att ha till. Måste förberedas minst en timme innan middagen.
2 morötter hyvlad tunt i långa bitar
en liten bit strimlad vitkål
1 dl ättika
2 dl socker
4 dl vatten
Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Häll över de hyvlade morötterna och den strilmade vitkålen. Och låt stå minst en timme i kylen. Det blir nog lite bättre om man låter ättikvätskan svalna innan man häller det på grönsakerna, men jag har aldrig tålamod att vänta på sånt och det brukar gå bra det också.

Det här receptet har jag att tacka mina vänner Petronella och Martin för. De introducerade detta briljanta koncept på en äkta parmiddag i våras. Tack!

augusti 19, 2013

Bästa matapparna i stan

Jag vill tipsa om tre appar jag brukar använda när jag vill äta mat, hemma eller ute. De är inspirerande, smarta, snygga och skiljer sig en del från de allra vanligaste sajterna där jag ibland kan uppleva innehållet som direkta motsatsen. Tyvärr finns dessa appar bara för iPhone och iPad, vi får hoppas att det ordnar till sig framöver. Enjoy!

Gojee Food

En otrolig inspirerande app med de mest lyxiga receptbilderna jag sett. Maten kommer från ”världens alla hörn” och det roligaste jag hittat är überjapanska Okonomiyaki.

Språk: Engelska
Pris: Gratis

Ladda ner app för iPhone och iPad här

Kokbokshyllan

Digitala kokböcker från svenska kockar samlade i en app. Kokbokshyllan är full med bra recept, instruktionsfilmer och karriärshistorier. Under hösten 2013 blir kockarna i hyllan fler så håll utkik.

Språk: Svenska
Pris: Gratis

Ladda ner för iPhone och iPad här

White Guide

Listar och betygsätter Sveriges bästa restauranger och barer. Lite som en svensk Guide Michelin ungefär men där man listar allt från budget till lyx. Den har räddat mig ett par gånger när jag blivit råhungrig och sur på stan.

Språk: Svenska
Pris: 49 kr

Ladda ner för iPhone och iPad här

augusti 16, 2013

Scones för två

Idag gjorde jag scones till frukost. Överraskade sambon och vann väldiga kärlekspoäng på det. Lätt som en plätt!

Scones för två

3-4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt (inte mer!
50 g smör
1,5 dl mjölk

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Dela smöret i mindre bitar, lägg bitarna i bunken och jobba in i mjölet. Häll på mjölken och blanda tills det blivit en deg. Överjobba inte degen. Dela upp degen i två, rulla delarna till bollar, lägg dem på en plåt, platta ut degbollarna tills de är 10-15 cm i diameter. Skär ett kryss över bröden och stoppa in dem i ugnen. Grädda i 10 minuter och servera så fort det går.

Receptet räcker gott till 3 personer också, det blir nämligen väldigt mycket bröd.

augusti 6, 2013

Indisk vegetarisk chili

Inspirerad av David Batras inte så tråkiga indiska kokbok har jag återigen kommit på att jag ska lära mig konsten att laga indisk mat. Indian Inn på Verkstadsgatan kommer naturligtvis fortfarande vara mitt go-to-crew när jag behöver min Balti, hur bra jag än blir. Förlåt för den väldigt dåliga bilden förresten, men bättre med än utan.

Indisk vegochili

1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 röd chili
1 tsk spiskummin
1 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 tsk mortlade korianderfrön
1 ask färska ekologiska tomater
1 burk kidneybönor
2 dl kokta röda linser
3 dl kokhett vatten
100 g färsk ekologisk spenat
Matlagningsyogurt alt. turkisk yoghurt
1 kruka färsk koriander
Ekologiskt svenskt smör
Salt och peppar

Skala löken samt vitlöken och hacka den och chilin. Vill du ha en mildare smak kan du kärna ur chilin en del. Fräs i en stor klick smör tillsammans med alla torra kryddor i några minuter.

Koka linserna nästan mjuka. Dela tomaterna och ha i grytan, blanda om och fortsätt fräsa några minuter till. Skölj bönorna och ha i dem samt linserna i grytan. Häll på det kokheta vattnet och salta. Sätt på locket och låt koka i 10-12 minuter. Vänd i spenaten, lägg på locket och låt stå några minuter. Servera tillsammans med ris, koriander och yoghurt.

Gott till: Naanbröd, färsk ingefära och lime.

juli 23, 2013

Blomålsgratäng

Blomkååål! Åh, det är ju för gott med blomkål. I sallad som soppa eller gratäng spelar ingen roll. Det är nyttigt och billigt dessutom. I min gratäng använder jag lite bacon, en typ béchamelsås och riven ost. Husmorstips! Slösa inte bort gamla ostkanter med massa gott kvar på. När du inte längre kan hyvla är det bara att riva och frysa in så slipper du köpa riven ost nästa gång.

Blomkålsgratäng

1 st blomkålshuvud
1 st lök (gul eller stor schalotten)
1 pkt bacon
1 dl riven ost
5 dl béchamelsås (röd mjölk, vitpeppar, salt, vitpeppar, riven muskot, lite ost. Koka upp och red av.)
Salt och peppar
Olja till stekning

Sätt ugnen på på 225 grader. Hacka och stek löken lite i en stur kastrull, dela blomkålen, lägg ner i kastrullen och täck med vatten. Häll på lite salt och koka allt nästan mjukt. Låt rinna av och och lägg över i en ugnsform. Dela baconet i små bitar och stek på, det ska inte bli knaprigt. Häll på béchamelsåsen i formen, strö över osten och baconet. Gratinera i mitten av ugnen i 15-20 minuter och servera med en enkel sallad.

I bilden: Howardsoffa från Englessons, kuddfodral Plywood från How are you, salladsbestick från Colours of Africa, tallrikar från IKEA, Pockethylla från String, Bestick från Kosta Boda, salt- och pepparkvarn från Skeppshult, glas från Iittala och MoMa, ramar från Gallerix, salladsskål och furubord är gamla som gatan och tidigare tillhört våra föräldrar.