Kategori: Rotfrukt

Fisksoppa med räkor

Nej det är ingen bouillabaisse, det är bara en helt vanlig soppa med fisk och skaldjur men precis lika gott för det.

20130611-202259.jpg

Fisksoppa med räkor

300 g fisk (ex lax och torsk)
En näve räkor
5 dl fiskbuljong (alt fiskfond såklart)
3 dl grädde
2 schalottenlökar
2 morötter
1/4 kålrot
4 små potatisar
1 ask körsbärstomater
Färsk dill
Salt
Peppar

Skär upp alla rotfrukter i lika stora delar. Finhacka schalottenlöken och stek mjuk i lite rapsolja. Häll i alla rotfrukter och tomater och låt dom vara i den varma pannan ett par minuter. Häll på buljongen och koka tills rotfrukterna är nästan helt färdiga. Lägg i fisken när det är 3 minuter kvar av koktiden och låt den gå med. Ha i dillen och rör runt, servera i skålar och toppa med nyskalade räkor.

Förortskorv med rostad tomatsoppa

Korvhantverk Stockholm Korv, korv och korv. Den finns i oändligt många olika sorter med varierande kvalitet och alla har en åsikt om korv. På senare år har jag, och många med mig, börjat bli medvetna om vad som faktiskt finns i livsmedlen och maten jag stoppar i mig. Korv är ett sådant livsmedel som jag inte är säker på att jag kommer att ge mig på själv och därför känns det extra bra och extra gott att korvar som de från Korvhantverk i stockholmsförorten Vällingby. Blir knappast bättre än så här.

Rätten är nästan LCHF-enlig för er som fortfarande kämpar med beach 2013. Men framför allt är det riktigt riktigt gott.

Korv med soppa

Korv med rostad tomatsoppa och varm sallad

Korvhantverkarna Stockholms korv med rostad vitlök, chili och citron

1 pkt körsbärstomater
1/4 gul lök
Olivolja
1 msk crème fraiche
Färsk basilika
Socker
Salt och peppar

3 st sparris
1 morot
Haricot verts
5 dl skologisk grönsaksbuljong
1 klick svenskt ekologiskt smör

Börja med soppan. Sätt ugnen på 250° c, skär tomaterna  och löken och lägg i en form. Häll över lite olivolja, salta och peppra och ställ in i ugnen. Låt stå i ca 15 minuter, tomterna och löken ska bli lite brända i kanterna. Mixa sedan tomatröran med några blad färsk basilika. Blanda i crème fraichen och krydda med socker, salt och peppar. Hyvla över lite parmesan strax innan servering om du vill, det är gott.

Skär moroten och småkoka 3 minuter i buljongen, lägg sedan i haricot vertsen och sparrisen och koka 3 minuter till. Häll av vattnet, lägg i en klick smör, salt och nymalen peppar.

Stek korven ordentligt och sakta i smör. Servera med din favoritsenap.

 

 

 

Rotsoppa med korv och parmesanchips

Va, en till rotfruktssoppa?! Ja, en till rotfruktssoppa.

rotsoppa

Rotsoppa med korv och parmesanchips

4 potatisar
2 persiljerötter
2 jordärtskockor
2 små schalottenlökar
5-7 dl grönsaksbuljong
1 dl havregrädde (eller den grädden du gillar bäst)
2 lagerblad
1 msk torkad koriander
rapsolja
salt och peppar
1-2 st korvar av valfri sort (jag rekommenderar självklart en riktigt stark en)
1 dl riven parmesan

Dra igång ugnen på ca 200°c. Ta fram en ugnsplåt, lägg på bakplåtspapper och strö ut ett jämt lager parmesanost. Stoppa in i ugnen och grädda tills det är gyllene och i ett stycke. Ta ut och låt svalna.

Skala alla lökar och rötter. Hacka löken och stek i rapsoljan, dela alla rötter i mindre bitar och lägg ner i kastrullen. Häll på buljongen samt kryddorna och låt koka tills allt är mjukt. Tar ur lagerbladen och mixa soppan slät, ställ tillbaks på spisen, häll i grädden och låt småkoka ett par minuter.

Dela korven i slantar och stek i en olja så att alla bitar får fin yta. Häll upp soppan och servera i skålar, toppa med korv, bitar av parmesanen och droppa till sist över oljan. Serve!

 

Soppa med svenska rötter

Jag gör helt enkelt som Cajsa Varg och tager vad jag haver. Det är enkelt, det är gott, det är billigt, det är en till soppa på rotfrukter.

Soppa med svenska rötter

Soppa med svenska rötter

1 gul lök
3 jordärtskockor
2 morötter
2 persiljerötter
ca 8 dl grönsaksbuljong
ca 0,5-1 dl grädde
2 lagerblad
salt och peppar

Hacka löken och stek i lite rapsolja så att den blir lite genomskinlig. Skär rotfrukterna i lika stora bitar och lägg ner i kastrullen. Häll på buljongen, lägg i lagerbladen och låt koka tills rotfrukterna blivit mjuka. Plocka ur lagerbladen från kastrullen och mixa resten till en slät soppa. Häll i grädden till önskad färg samt konsistens och koka upp. Smaka av med salt och peppar och servera.

Jag gärnerade min soppa med koriander och småtomater. Det är riktigt gott att toppa med lite stekt chorizo, gröna ärtor eller riven parmesan också. Receptet räcker till 3 personer.

Rotfrukterna kommer från Ekolådans svenska låda.