Kategori: Ost

Pizza

Ibland blir det inte som man tror. Ikväll så skulle jag ha varit på ett kalas som jag såg fram emot riktigt mycket, men. Mitt i en flytt och nybliven tidsoptimist som jag är så hann jag inte med det jag ville göra. Det resulterade i en sen och lättlagad middag som blev riktigt bra. Pizza!

20130413-220758.jpg

Pizza
Pizzadeg (hemmagjord eller köpedeg)
Tomatsås
Pizzaost
Mozzarella
Parmaskinka el liknande
Soltorkade tomater
Chilimarinerade vitlöksklyftor
Färsk basilika
Ruccola

Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen på en plåt med bakplåtspapper, strimla de soltorkade tomaterna och hacka vitlöken. Börja med att smeta ut tomatsåsen på degen, lägg på alla ingredienser förutom basilikan och ruccolan på pizzadegen, avsluta med pizzaosten. Stoppa in pizzan i ugnen och grädda i 20 min. Servera toppad med färsk basilika och ruccola.

20130413-220849.jpg

20130413-220911.jpg

Rotsoppa med korv och parmesanchips

Va, en till rotfruktssoppa?! Ja, en till rotfruktssoppa.

rotsoppa

Rotsoppa med korv och parmesanchips

4 potatisar
2 persiljerötter
2 jordärtskockor
2 små schalottenlökar
5-7 dl grönsaksbuljong
1 dl havregrädde (eller den grädden du gillar bäst)
2 lagerblad
1 msk torkad koriander
rapsolja
salt och peppar
1-2 st korvar av valfri sort (jag rekommenderar självklart en riktigt stark en)
1 dl riven parmesan

Dra igång ugnen på ca 200°c. Ta fram en ugnsplåt, lägg på bakplåtspapper och strö ut ett jämt lager parmesanost. Stoppa in i ugnen och grädda tills det är gyllene och i ett stycke. Ta ut och låt svalna.

Skala alla lökar och rötter. Hacka löken och stek i rapsoljan, dela alla rötter i mindre bitar och lägg ner i kastrullen. Häll på buljongen samt kryddorna och låt koka tills allt är mjukt. Tar ur lagerbladen och mixa soppan slät, ställ tillbaks på spisen, häll i grädden och låt småkoka ett par minuter.

Dela korven i slantar och stek i en olja så att alla bitar får fin yta. Häll upp soppan och servera i skålar, toppa med korv, bitar av parmesanen och droppa till sist över oljan. Serve!

 

Västerbottenpaj

Hur mycket vi än äter vid högtider som påsk så blir det ofta lite rester kvar. Slänger du en massa mat? Skämmes isåfall! Gör en paj ostället.

Den här gången har jag gjort paj med världens godaste Västerbottenost. Den är gräddad i vedugn och blev därför ”lite mer gyllene” än vad det blir i en ugn som drivs med el eller gas. Byt gärna ut osten i receptet mot din egen favoritrest, det blir säkert lika gott. Servera med sallad, gärna en lite matigare om du är hungrig.

20130402-163611.jpg

Västerbottenpaj

125 gram ekologiskt äkta smör
3 dl ekologiskt vetemjöl
2 krm salt
1 msk vatten

3 ägg
3 dl ekologisk mjölk
150 g Västerbottenost
salt och peppar

Blanda smör, mjöl, salt och vatten till en deg. Tryck ut degen i en form som tål värme och förgrädda i ugnen på 225°c tills det är ljust gyllene.

Vispa ägg och mjölk snabbt i en skål och blanda sedan i ost, salt och peppar (eller den fyllning du bestämt dig för) och häll sedan i det förgräddade pajskalet. Grädda sedan pajen i 20 minuter. Låt svalna en aning innan servering.

 

Djävulshet pasta

Jag har som många andra bantat mer eller mindre intensivt flera gånger sen tidiga tonåren och testat lite allt möjligt. Jag har faktiskt lyckats rätt bra en del gånger med bland annat Viktväktarna och GI-metoden. På bantningsvägen lärde jag mig att en pizza innehåller 36 points, en småkaka ca 1,5 points och att öl har över i 100 GI-index. Det jag inte fick ihop va att 100 i GI-index typ skulle kunna likställas med 100 i procentsats, vilket då skulle betyda att öl va över 100% onyttigt. Vid närmare eftertanke är det kanske inte så konstigt…

Hur som helst, en annan sak jag fick lära mig var att hetta och syra i maten hjälper till att öka förbränningen. Jag har alltid älskat surt och har sedan barnsben kunnat äta hela citroner utan att röra en min så det va ju inga problem. Att äta stark mat har jag lärt mig med åren och nu uppskattar jag det mycket. Den här pasta är stark, mycket stark, så om du är känslig kan du ta det lite lugnt med korven och chilioljan. Smaklig spis!

Djävulspasta

Djävulshet pasta

2 portioner pasta av bästa sort
1 buljongtärning (Kung markatta eller annan ekologisk BRA buljong)
1 st Djävulshet chorizo från Sorunda korv
1 st mildare korv från Sorunda korv (ex Chorizo eller Lindqvistare)
1-2 msk chiliolja
2 msk pesto
riven parmesan
färsk basilika

Koka upp pastavatten, ha i buljongtärningen och därefter pastan. Hetta upp en stekpanna,  ha i chilioljan och sen korven. Stek tills korven har fått en riktigt fin yta. Slå av pastavattnet, häll tillbaka pastan i kastrullen och tillsätt den stekta korven tillsammans med oljan den steks i. Blanda väl. Servera i djup tallrik, lägg på pesto, riv över parmesan och garnera med färsk basilika.

Receptet är för två personer. Om det blir lite för starkt kan du med fördel ha en skål crème fraiche redo för att milda till det lite.

Lammfärsbiffar med chili & feta

Lammfärsbiffar, köttfärsbiffar eller kalvfärsbiffar. Biffar gjorda på färs är svårt att misslyckas med, se bara till att ha ett bra grundrecept som mitt så kan du fylla dem med lite vad som helst.

Lammfärsbiffar med chili och fetaost. Serverade med bulgur, hot-sauce-creme-fraiche och grönsallad.

Lammfärsbiffar med chili och fetaost

500 g lammfärs
1 liten gul lök
1 ägg
1/2 dl mjölk (funkar med grädde också)
1/2 dl ströbröd

2 färska chilifrukter
1/2 pkt fetaost
1 msk torkad mynta
salt och peppar

2 dl bulgur
4 dl grönsaksbuljong

Crème fraiche
Hot Sauce

Grönsallad med dina favoritgrönsaker

Börja med att blanda mjölk och ströbröd i en skål och låt stå tills det blir en fast gröt. Riv löken på ett rivjärn och lägg i skålen tillsammans med brödgröten, färsen och ett ägg. Blanda väl för hand, hacka chilin, smula fetaosten och lägg i skålen. Blanda lite försiktigt med färsen och krydda med mynta, salt och peppar. Dela färsblandningen i lika delar, rulla delarna till bollar och platta till i handflatan till önskad storlek. Stek 3-4 minuter på varje sida. Använd stekfett om du vill, det är inte nödvändigt.

Koka bulgurn i buljongen tills vattnet försvunnit och bulgurn är mjuk. Blanda salladen med grönsakerna och lägg upp på tallrik tillsammans med bulgurn och biffarna. Lägg ett par matskedar crème fraiche på tallriken och droppa på Hot sauce efter smak.

Du kan kontrollera styrkan på dina köttfärsbiffar med chilifröna, ju fler frön desto starkare biff. Receptet räckte till middag för två och matlåda för en.