Kategori: Fisk

Rödcurrysoppa deluxe med lax

Första receptet på aslänge, vi kör!

Rödcurrysoppa deluxe med lax

Rödcurrysoppa deluxe med lax

Grillspett
150 gram lax per person
Blomkål
Paprika
Rödlök
Sockerärtor
Edamamebönor (skalade)
Bambuskott
2 burkar kokosmjölk från Kung Markatta
Röd currypasta
Fisksås
Tamarindsoya (om du vill)
Salta jordnötter
Färsk koriander

Sätt ugnen på 200 grader. Häll kokosmjölken i en kastrull och sätt på värme. Ha i nån matsked fisksås och röd currypasta tills du tycker att det smakar gott. Jag tycker att sån här mat ska vara stark så jag har gärna flera matskedar currypasta i innan jag är nöjd. Smaka av med lite mer fisksås och nån matsked soya (om du vill) och låt koka snällt en liten stund. Skär lax, blomkål, paprika och rödlök och trä upp på spett lite som du tycker passar. Strimla sockerärtorna och lägg dom tillsammans med edamamebönorna och bambuskotten i en ugnsform och lägg spetten ovanpå. Häll på så mycket det går av rödcurry-kokosmjölken över fisken i formen. Spara resten tills det är dags att äta så att du kan fylla på med kokosmjölk när du äter sen. Låt allt stå i ugnen i ca 15-20 minuter och servera med hackade jordnötter och färsk koriander i mängder!

En fiskgryta

Ordet ”fiskgryta” får nog många att tänka på västkusten och se blåmusslor och stora fiskbitar framför sig. I den här fiskgrytan finns så klart fisk, men ännu mer grönsaker.

Tänk pytt-i-panna, alltså ta det du har och tycker passar, när du ska tillaga den här grytan. Oroa dig inte så mycket över hur mycket som ska i, gå på känsla. Soppan på bilden är ett försök till en sorts LCHF-variant, fast utan allt fett.

Fiskgryta

Fiskgryta

Morot
Vitlök
Gul lök
Fänkål
Paprika
Broccoli
Blomkål
Sockerärtor
Champinjoner
Fisk, (ca 150-200 g/person)
Grönsaksbuljong
Saffran

Stek, woka eller ånga grönsakerna tills dom är nästan färdiglagade. Koka upp buljongen du behöver och blanda ner 1-2 påsar saffran i den, mängden är beroende av hur mycket gryta du gör.

Varva grönsaker och fisk i en gryta, slå på kokande buljong över grytan. Täck sen över med ett lock och allt bara låt stå i 5-8 minuter. Grytan ska inte stå på en varm platta nu utan på ett grytunderlägg eller liknande. Gott till är ett bättre bit bröd och aioli.

Sesamlax & thailändsk gurksallad

Thailändska smaker är ju gott, kom igen liksom. Kyckling röd curry och Pad thai är ju riktiga höjdare ibland men när favvothaien är stängd funkar det här lika bra. Och det är enkelt att göra. Jag lovar.

Sesamlaxen med thailändsk gurksallad

Sesamlax med thailändsk gurksallad

ca 200 gr lax per person
1 msk flingsalt
2 msk socker
2 msk sesamfrön

1 gul lök
2 smala ekologiska gurkor
4 vitlösklyftor
2 röda chilifrukter
2 krukor koriander
2 msk fisksås
2 msk socker
2 lime
1/2 citron

Glasnudlar
Sesamolja
Hackade jordnötter

Gari
Wasabi
Japansk soja

Ta bort skinner från laxen, blanda flingsalt med socker och klappa in fisken med blandningen. Ställ åt sidan.

Skiva löken tunt och lägg i bad med iskallt vaten. Skär gurkorna i tunna skivor på längden, finhacka vitlök och chili samt en hel koriander med stjälkarna och allt. Blanda fisksås, socker, pressad lime och citron tills sockret lösts upp. Låt löken rinna av ordentligt och blanda sen med gurka, vitlök, chili, koriander i en skål och häll över dressingen.

Samtidigt som du tillagar nudlarna så ska laxen stekas, det tar ungefär lika lång tid.Börja med att hälla upp vatten i en vattenkokare och dra igång. Häll olja i en stekpanna och lägg laxen i pannan. Lägg nudlarna i en skål eller kastrull och häll över det kokheta vattnet. Låt stå till nudlarna är mjuka. Stek laxen på hög värme i 2-3 minuter på varje sida, var noga med att se till att den inte bränns. När laxen är klar rullar du den försiktigt i rostade sesamfrön. Nudlarna blandas med sesamolja efter smak (jag älskar det och använder ganska mycket). Lägg upp på tallrik, toppa med jordnötter, färska koriander och servera med gari, wasabi och soja.

Fisksoppa med räkor

Nej det är ingen bouillabaisse, det är bara en helt vanlig soppa med fisk och skaldjur men precis lika gott för det.

20130611-202259.jpg

Fisksoppa med räkor

300 g fisk (ex lax och torsk)
En näve räkor
5 dl fiskbuljong (alt fiskfond såklart)
3 dl grädde
2 schalottenlökar
2 morötter
1/4 kålrot
4 små potatisar
1 ask körsbärstomater
Färsk dill
Salt
Peppar

Skär upp alla rotfrukter i lika stora delar. Finhacka schalottenlöken och stek mjuk i lite rapsolja. Häll i alla rotfrukter och tomater och låt dom vara i den varma pannan ett par minuter. Häll på buljongen och koka tills rotfrukterna är nästan helt färdiga. Lägg i fisken när det är 3 minuter kvar av koktiden och låt den gå med. Ha i dillen och rör runt, servera i skålar och toppa med nyskalade räkor.

Snabbgravad och grillad lax

20130611-150906.jpg

Att snabbgrava och grilla lax är min vän Kalles grej och när han bjöd mig på det så fattade jag storheten. Tillsammans med en varm sallad, en kall sallad och ett glas rött vin va det orimligt gott. Det här måste jag provlaga själv.

Röding med sparris, potatis och skirat smör

Det här med att ”det är så svårt att laga fisk” som många påstår är fel. Det är inte krångligt och du behöver inte heller trolla så mycket för att det ska smaka gott.

Röding kan vara det godaste jag vet. Och tillsammans med enkla smaker som sparris, potatis, dill och smör är det som bäst. Se bara till att salta noga, inte koka sparrisen för länge och ruska runt dillen med potatisen bara.

Röding med sparris, skirat smör och potatis

Röding med sparris, potatis och skirat smör

200 g röding per portion
Sparris
Potatis
50 g ekologiskt smör per portion
Färsk dill
Salt och vitpeppar
Citron

Det som tar längst tid är att koka potatisen, så börja med den. Jag gillar mjölig potatis men det är ju en smaksak så jag föreslår att du tar den du gillar bäst. Kom ihåg att salta vattnet ordentligt!

Smält smöret försiktigt och låt det sedan stå och svalna. Efter ett tag skiftar smöret sig i två lager och du vill åt det lagret som inte är grumligt. Det gör du genom att sila smöret genom en fin tills du bara har det klara smöret kvar.

Hetta upp en panna och häll i lite oliv- eller rapsolja. Använd gärna en traktörpanna om du har en, annars funkar det också bra med en stekpanna och ett random lock som täcker för. Lägg i fisken med skinnsidan neråt, salta, peppra och pressa lite lite citron på köttsidan och låt pannan vara superhet i nån minut. Sänk sedan värmen till ca hälften (2-4 på en 6-gradig skala), sätt på locket och låt stå i ca 5-6 minuter tills fisken är genomlagad. Passa dig för att låta den stå för länge så att den blir torr.

Koka upp vatten till sparrisen. Kom ihåg att salta! Skär av det fula nedersta på sparrisen (nej, du behöver inte knipsa köpesparris för det är redan gjort. Fråga Paul Svensson om du inte tror mig).  Sänk värmen på plattan så att vattnet bara småkokar, lägg i sparrisen och låt den koka i 2 minuter. Om du vill kan du med fördel kasta i sparrisen i en stek- eller grillpanna istället för att koka del. Det är gott det!

Innan servering kastas du i en klick smör i potatiskastrullen tillsammans med lite dill och flingsalt. Sätt på locket och ruska om så att allt blandas gott. Lägg upp potatis, fisk och sparris på tallrikar och häll upp smöret i en kanna så att var loch en kan ta så mycket de vill själva.

Se, inge svårt!

 

Mandelpanerad torsk med mos

Jag är torsk på torsk. Idag måste den vara tillåten såklart men enda sen barnsben har den varit en av mina favoritfiskar. Den här gången är torsken panerad med mandelmjöl på bästa LCHF-vis, men eftersom jag inte är LCHF:are så har jag sett till att potatismoset med sina mängder av kolhyrater tar igen för det.

Torsk med potatismos

Mandelpanerad torsk med potatismos och Julitas grönsallad

8-10 potatisar
1msk salt
2 dl ekologisk laktosfri mellanmjölk
10-20 g smör (tillsätt efter smak)
Riven muskot
salt och vitpeppar

1 torskfilé per portion
ca 1 dl mandelmjöl
1 ägg
Ekologiskt äkta svenskt smör till stekning
salt och peppar

1/2 litet huvud isbergssallad
Gurka
Tomat
1 liten burk majs
1 msk olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk salladskrydda
salt och peppar

Potatismos: Skala potatisen och skär i mindre bitar. Lägg i en kastrull, fyll på med vatten så att det täcker potatisen och häll i salt. Låt koka tills potatisen är mjuk. Värm mjölken. När potatisen är klar mosar du den med en potatisstöt tillsammans med smöret. Vispa sedan moset med en elvisp samtidigt som du häller i den varma mjölken, lite i taget, tills du fått moset till den konsistens som du gillar bäst. Smaksätt med riven muskot, salt och vitpeppar.

Mandelpanerad torsk: Om filéerna är stora kan du dela dem i två. Knäck ägget på en platt tallrik och vispa det lite med en gaffel, häll mandelmjölet på en annan platt tallrik och salta det lite. Lägg smör i en stekpanna och låt det smälta. Panera samtidigt en fiskbit i taget. Doppa det först i ägget, sen i mjölet och lägg i stekpannan. Salta och peppra lite på varje sida. Stektiden beror lite på fiskbitens tjocklek, mina bitar var ganska feta så jag stekte ca 3 minuter på varje sida på spisens mittenvärme. De blev perfekta!

Sallad: Skär sallad, tomat och gurka i små bitar och lägg i en skål tillsammans med majs. Häll över olja, vinäger, salladskrydda, salt och peppar och blanda om.

Potatismoset och salladen räckte till 3-4 portioner. Mandelmjölet som är ganska dyrt kan enkelt bytas ut mot vanligt vetemjöl om så önskas, eller mot glutenfritt alternativ om du allergisk.