Kategori: Laktosfritt

Minestrone med italiensk korv

Nu går det lång tid mellan inläggen, så blir det ibland. Maten är åtminstånde lika god fortfarande. Alltid nåt. 

Idag när jag kom hem så skulle jag testa SATS online, plugga och laga mat. Det slutade med att jag bara hann med maten. Trodde inte att det skulle ta sån tid. Receptet går bra att hinna med en vardagskväll, om du har ungefär 1 timme och 20 minuter över. Det funkade för mig, dessutom blev det så mycket över att jag har middag klar till imorrn också. 

Minestrone med italiensk korv och kikärtor

400-500 g ifärsk italiensk korv 
Olja
2 stjälkar selleri, grovt hackade
1 gul lök, grovt hackad
5 vitlöksklyftor, grovt hackade
En näve haricots verts – färska eller tinade
2 burkar krossade tomater
1 msk torkad oregano
salt & peppar
14-15 dl buljong
2,5 dl småpasta
1 burk kikärter
1 kruka persilja, hackad
7 blad färsk basilika, hackade

Ta skinnet av korven och stek i småbitar i lite olja tills allt är genomstekt. Ställ åt sidan.

Hetta upp lite olja i en stor gryta olja och fräs löken och sellerin 2-3 minuter. Ha i vitlöken och fräs ytterligare 1 minut. Häll i krossade tomater, oregano samt salt och peppar. Har du färska haricots verts kan du ha i dem nu, använder du tinade så ska de i i slutet. Koka på medelhög värme i 5 minuter. 

Lägg i korven, häll i buljong och rör om. Koka i ytterligare 10 minuter. Sätt sen på locket och sänk värmen så att det sjuder. Låt vara så i 15 minuter. 

Ha i pastan, kikärterna och persiljan. Använder du tinade haricots verts så kan du ha i dem nu. Höj värmen på plattan och koka utan lock i ca 8-10 minuter.

Ta av från plattan, ha i den färska basilikan och rör om. Servera i djup tallrik tillsammans med vitlöksbröd. Gillar du parmesan är det gott att ha på minestronen också. Smaklig!

Italienska köttbullar

Det här receptet snappade jag upp från ett tv-program på SVT som heter Simply Italian, ett ganska vanligt matlagningsprogram – alltså allt är färgglatt och lättlagat, och programledaren är en nypa överexpressiv. Viktigast ändå är att maten jag testlagat har varit riktigt bra! Dom här köttbullarna är också en av de rätterna jag fått mest kärlek tillbaka för.

Italienska köttbullar

Italienska köttbullar

500 gram valfri ekologisk köttfärs (jag föredrar blandfärs)
2 msk pofiber (byt till ströbröd om du har det i skåpet eller vill ha gluten)
3 msk laktosfri grädde
1-2 dl finriven parmesan
1 knippe hackad bladpersilja
1 ägg

Blanda pofiber med grädde och låt svälla en stund. Ta fram en ganska stor bunke och ha i alla ingredienserna på en och samma gång. Blanda ihop allt noga utan att köra på för hårt. Rulla ganska små bollar av smeten och stek i smör och lite olja.

Jag åt de här köttbullarna tillsammans med hemmagjord tomatsås och sallad. Och så drack jag italienskt vin till såklart. Magi!

PS. Använder du oekologisk köttfärs när du lagar efter det här receptet så hoppar köttbullarna ut ur stekpannan och rullar iväg, bara så att du vet. DS.

Hemmagjord tomatsås från grunden

Låter det bökigt att göra ”tomatsås från grunden”? Det är det inte alls, det är lätt som en plätt och så sjukt värt i jämförelse med burktomater eller färdiggjorda alternativ. Kolla här bara.

Hemmagjord tomatsås

4-6 tomater
2 röda paprikor (kan bytas ut mot fler tomater)
1 vitlök
färska kryddor
olivolja
(salt och peppar)

Börja med:
– Sätt ugnen på 180 grader

Skär tomaterna och paprikorna i bitar. Dela vitlöken horisontellt i två halvor, med andra ord där det är som tjockast så att du skär igenom alla klyftorna. Ta fram en ugnsform och lägg i alla ingredienserna och häll på olivolja. Ställ formen i ugnen och grilla alltihop i ca 20 minuter. Mixa, smaka av med salt och peppar och servera som sås/tillbehör till nåt annat gott.

Röd linscurry

Heja alla ni som på ett eller annat sätt tänker på hur era matval påverkar omgivningen. Heja alla vegievores och ekologiförespråkare, hemmaodlare och småköpare, hemmakockar och skåptömmare!

Det står ju rätt klart för alla – utom för klimatförnekare och LRF – att vi äter för mycket kött. Det säger jag inte för att jag vill göra livet tråkigt för dig, eller att jag klassas som en elitistisk södermalmsbo. Jag hade gärna goffat på i godan ro utan att tänka på varken djur, utsläpp eller haven. Men det funkar ju liksom inte så, och om det ger dig dåligt samvete eller om du på något sätt blir provocerad av att läsa det så får det va. Jag lämnar dig att ta hand om den tanken själv.

Jag försöker i alla fall äta mer grönsaker och att välja ekologiskt, och finns det inte en ekologisk version av det jag tänkt äta så försöker jag också välja nåt annat. Det är svårt, men eftersom jag är finne så strävar jag automatiskt efter ett liv som inte ska vara allt för lätt att leva.

Om du behöver hjälp att vardagspussla in förmågan att leva dubbelgrönt så har jag en massa bra recept du kan testa. Bland annat det här som jag hittade i en SvD Resor & Mat 31/8 2014.

Röd linscurry

Röd linscurry

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 msk röd currypasta (jag hade i ca 3-4 msk pga det blev godare enligt mig)
olja att steka i
4-5 dl vatten
2 dl torkade röda linser
1 burk kokosmjölk
2 msk tomatpuré
0,5 blomkålshuvud
salt och peppar
2 nävar spenat
1-2 dl cashewnötter
lime

Ta fram en stor gryta som du gillar att laga mat i. Hacka lök och vitlök och fräs i grytan tillsammans med röd currypasta och ojla i nån minut. Häll i vatten, linser, kokosmjölk och tomatpuré och låt sen puttra i 10 minuter under lock på glänt. Under tiden: skölj och bryt blomkålen. Lägg i blomkålen när de 10 minuterna gått och koka i 10 minuter till, eller tills dess att du tycker att blomkålen är färdig. Salta, peppra och vänd ner spenat och servera i skål med rostade och hackade naturella cashewnötter.

Elitism: ”gynnande maktställning för en elit i samhället”, ur SAOL.

En fiskgryta

Ordet ”fiskgryta” får nog många att tänka på västkusten och se blåmusslor och stora fiskbitar framför sig. I den här fiskgrytan finns så klart fisk, men ännu mer grönsaker.

Tänk pytt-i-panna, alltså ta det du har och tycker passar, när du ska tillaga den här grytan. Oroa dig inte så mycket över hur mycket som ska i, gå på känsla. Soppan på bilden är ett försök till en sorts LCHF-variant, fast utan allt fett.

Fiskgryta

Fiskgryta

Morot
Vitlök
Gul lök
Fänkål
Paprika
Broccoli
Blomkål
Sockerärtor
Champinjoner
Fisk, (ca 150-200 g/person)
Grönsaksbuljong
Saffran

Stek, woka eller ånga grönsakerna tills dom är nästan färdiglagade. Koka upp buljongen du behöver och blanda ner 1-2 påsar saffran i den, mängden är beroende av hur mycket gryta du gör.

Varva grönsaker och fisk i en gryta, slå på kokande buljong över grytan. Täck sen över med ett lock och allt bara låt stå i 5-8 minuter. Grytan ska inte stå på en varm platta nu utan på ett grytunderlägg eller liknande. Gott till är ett bättre bit bröd och aioli.

Lasagne

Om jag bara skulle få välja en sak som jag fick äta för resten av mitt liv så skulle jag välja lasagne. Det funkar lika bra med kött som grönsaker eller skaldjur och den går dessutom att laga så att den funkar med de vanligaste allergierna.

Lasagne

Lasagne

1 pkt lasageplattor
1 dl riven ost, ex mozzarella eller parmesan

1 kg svensk nötfärs
2 pkt ekologiska krossade tomater
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk chiliflingor
2 msk ketchup
2 tärningar köttbuljong
3 lagerblad
torkad basilika och oregano
rapsolja till stekning
salt och peppar

1 liter laktosfri ekologisk mellanmjölk
1 rätt stor klick smör
3-5 msk vetemjöl
1 dl riven ost
riven muskot
salt och vitpeppar

Köttfärssåsen: Stek löken i rapsolja tills den blir mjuk. Lägg i köttfärsen och stek tills den fått färg. Häll i tomaterna, ha i resten av ingredienserna och koka upp. Dra ner värmen och låt småkoka i minst 30 minuter.

Bechamelsåsen (typ): Smält smöret och vispa sedan i mjölet så att det blandas ordentligt. Häll sedan i mjölken och rör sedan tills såsen kokar upp. Ha i osten och blanda tills den smält, riv i muskot och smaksätt sedan med salt och vitpeppar.

Lasagnen: Börja med att lägga ett lager med lasagneplattor i botten av formen, lägg sedan ett lager med köttfärssås följt av ett lager bechamelsås. Varva sedan 3-4 lager och avsluta med ett lager lasagneplattor. Se till att ha kvar bechamelsås så att du kan toppa med den och sen den rivna osten. Tillaga lasagnen 225° i ca 30-40 minuter.

Receptet räckte till två alldeles för stora portioner och 8 matlådor. Jajamen! Och till min lasagne så dricker jag gärna Ripasso.