Kategori: Köttfärs

Köttbullsjakten: Del 5 – Hemmagjorda

Kvinnorna i min familj är väldigt bra på att göra köttbullar. Männen är detsamma på potatismos. Och så följer det även ner i de yngre generationerna.

De första köttbullarna jag tänker på var mormors vilket var ungefär den maten hon var bra på att laga bortsett från hennes Karelska piroger. Förlåt mormor men alla vet att bullar och kakor var din starka sida. Den som fortfarande gör bättre köttbullar än jag är min mamma. DET är köttbullar på riktigt.

Min morfar och pappa var och är potatismoskungarna i mitt liv. Jag gör så gott jag kan och här kommer mina recept som båda i alla fall näst bäst i världen just nu.

20131112-192331.jpg

Köttbullar med potatismos

500 gram svensk köttfärs
0,5 gul lök
1 ägg
0,5 dl mjölk eller grädde
0,5 dl ströbröd
Salt
Peppar

8-10 potatisar
3-4 dl mjölk
25 gram smör
Salt och peppar

Köttbullarna: Hacka gullöken så fint du bara kan. Jag brukar använda ett tillbehör till min handmixer som funkar bra. Blanda ströbrödet med mjölken och låt stå tills det stelnat. Lägg löken i en bunke tillsammans med köttfärsen, knäck i ett ägg och ha i ströbrödsröran. Salta och peppra rätt mycket och blanda ihop allt till en enda stor röra. Sen är det dags att rulla bullarna. Det går lättast att rulla med lätt fuktade händer. Stek köttbullarna på ett par snäpp under det varmaste tills de fått fin färg. De ska fortfarande vara rätt mjuka när de är klara annars blir bullarna torra.

Potatismoset: Skala potatisarna och skär dem i mindre bitar. Lägg i kastrull och häll på vatten så att det täcker precis. Och glöm inte att salta! Koka potatisarna mjuka samtidigt som du värmer på möjlken i en separat kastrull. Mosa sen de kokta potatisarna med en potatismosare, lägg i smöret och häll därefter på lite av mjölken och vispa med en elvisp (helst men en handvisp går också bra). Fortsätt hälla på mjölk och vispa tills du fått en konsistens du är nöjd med. Salta och peppra Sen är det klart!

Tillbehör: En gräddsås är ju gott till. När du stekt klart köttbullarna så är det inte ok att vaska det som är kvar i stekpannan. Häll i grädde, späd ut med lite stark buljong om du vill, häll i kinesisk soya tills du fått till en fin färg och smaksätt med salt och peppar. Sen saknas ju bara inlagd gurka och rårörda lingon.

Flippad burgare

När sambon är duktig och springer sitt allra första lopp fick ju jag en ursäkt att laga mat en vardag. Inspirerad av mitt nyaste i kokbokshyllan, Flippin’ Burgers-boken, gjorde jag några redigt goda hamburgare.

20130604-224730.jpg

Hamburgare

150 g köttfärs per person
Fincheddar
Gul lök
Huvudsallad
Tomat
Tunnskivad gurka
Amerikansk senap
Ketchup
En god hamburgerdressing (MAX säljer sin på min Hemköpbutik)
Hamburgerbröd

20130604-224801.jpgBörja med att krydda köttfärsen med salt och peppar. Knåda smeten rund. Ta fram en stor bit plastfolie och rulla ut smeten avlångt korvformad. Håll på tills du är nöjd liksom. Lägg i frysen nån halvtimme om du har bråttom eller i kylen över natten om du har tid att vänta. Köttkorven ska bli kall men inte hård. Ta sen ur frysen och skär i centimetertjocka skivor. Tryck till hamburgarna en aning och stek dem sen i 2-3 minuter på varje sida.

Dela på hamburgerbröden och bred lite smör på varje del. Lägg i stekpannan och låt få en aning yta.

Servera!

Att göra hamburgare hemma är bland det enklaste du kan göra och mest populära du kan bjuda på. Låt (nästan) alltid alla bygga ihop sin egen, då blir bäst.

Lammfärsbiffar med chili & feta

Lammfärsbiffar, köttfärsbiffar eller kalvfärsbiffar. Biffar gjorda på färs är svårt att misslyckas med, se bara till att ha ett bra grundrecept som mitt så kan du fylla dem med lite vad som helst.

Lammfärsbiffar med chili och fetaost. Serverade med bulgur, hot-sauce-creme-fraiche och grönsallad.

Lammfärsbiffar med chili och fetaost

500 g lammfärs
1 liten gul lök
1 ägg
1/2 dl mjölk (funkar med grädde också)
1/2 dl ströbröd

2 färska chilifrukter
1/2 pkt fetaost
1 msk torkad mynta
salt och peppar

2 dl bulgur
4 dl grönsaksbuljong

Crème fraiche
Hot Sauce

Grönsallad med dina favoritgrönsaker

Börja med att blanda mjölk och ströbröd i en skål och låt stå tills det blir en fast gröt. Riv löken på ett rivjärn och lägg i skålen tillsammans med brödgröten, färsen och ett ägg. Blanda väl för hand, hacka chilin, smula fetaosten och lägg i skålen. Blanda lite försiktigt med färsen och krydda med mynta, salt och peppar. Dela färsblandningen i lika delar, rulla delarna till bollar och platta till i handflatan till önskad storlek. Stek 3-4 minuter på varje sida. Använd stekfett om du vill, det är inte nödvändigt.

Koka bulgurn i buljongen tills vattnet försvunnit och bulgurn är mjuk. Blanda salladen med grönsakerna och lägg upp på tallrik tillsammans med bulgurn och biffarna. Lägg ett par matskedar crème fraiche på tallriken och droppa på Hot sauce efter smak.

Du kan kontrollera styrkan på dina köttfärsbiffar med chilifröna, ju fler frön desto starkare biff. Receptet räckte till middag för två och matlåda för en.

En burgare på Södermalm

Så här ligger det till. Jag har flyttat i mer eller mindre tre månader, mellan Skanstull och Hornstull i Stockholm. Renovering i den ena, sen den andra och nu staljling i den andra inför försäljning. Detta innebär att jag inspirationen till matlagning åker berg- och dalbana pga tid och en massa annat ingen bryr sig om. Därför blir det en hel del restaurangtips och annat istället för egna recept just nu.

Dagens tema: Burgare på Södermalm.

20130309-185113.jpg

Tips på de tre bästa burgarna jag ätit på senare tid:

Hjördis, Borgmästargatan 7 (bilden)
Medium rare! Köttet smakar kött och är inte kryddat för mycket. Brödet är gjort på surdeg och du får även ost och bacon på burgaren. Pommesen är en aning för tjocka för min smak, men goda.

Bistro Bon Renstiernasgatan 30.
Medium rare är bäst. Lagom storlek, smakrik ost och knaprig bacon. Bäst pommes och grönsaker.

Sloppy seconds Verkstadsgatan 3
Serverar sliders (mindre burgare). Åt en chiliburgare som var ett långkok i ett (typ) briochebröd. Klockrent! Till det kom chips, som inte riktigt är min grej, men passar bra till den snacksiga storleken på burgare. Lite sugen? Ta en. Hungrig? Passa på och ta fler.

Lasagne

Om jag bara skulle få välja en sak som jag fick äta för resten av mitt liv så skulle jag välja lasagne. Det funkar lika bra med kött som grönsaker eller skaldjur och den går dessutom att laga så att den funkar med de vanligaste allergierna.

Lasagne

Lasagne

1 pkt lasageplattor
1 dl riven ost, ex mozzarella eller parmesan

1 kg svensk nötfärs
2 pkt ekologiska krossade tomater
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk chiliflingor
2 msk ketchup
2 tärningar köttbuljong
3 lagerblad
torkad basilika och oregano
rapsolja till stekning
salt och peppar

1 liter laktosfri ekologisk mellanmjölk
1 rätt stor klick smör
3-5 msk vetemjöl
1 dl riven ost
riven muskot
salt och vitpeppar

Köttfärssåsen: Stek löken i rapsolja tills den blir mjuk. Lägg i köttfärsen och stek tills den fått färg. Häll i tomaterna, ha i resten av ingredienserna och koka upp. Dra ner värmen och låt småkoka i minst 30 minuter.

Bechamelsåsen (typ): Smält smöret och vispa sedan i mjölet så att det blandas ordentligt. Häll sedan i mjölken och rör sedan tills såsen kokar upp. Ha i osten och blanda tills den smält, riv i muskot och smaksätt sedan med salt och vitpeppar.

Lasagnen: Börja med att lägga ett lager med lasagneplattor i botten av formen, lägg sedan ett lager med köttfärssås följt av ett lager bechamelsås. Varva sedan 3-4 lager och avsluta med ett lager lasagneplattor. Se till att ha kvar bechamelsås så att du kan toppa med den och sen den rivna osten. Tillaga lasagnen 225° i ca 30-40 minuter.

Receptet räckte till två alldeles för stora portioner och 8 matlådor. Jajamen! Och till min lasagne så dricker jag gärna Ripasso.