Jag är en frilansande, finsk, laktosintolerant, restaurangspringande, vinälskande och tjuvrökande hemmakock. Bilderna är mina, recepten är på ett ungefär och jag är lika ofta i mitt eget kök som i andras.
Den här soppan med lite ost på toppen. Gott! Typiskt bra som måndagsmiddag eller fredagsförrätt. Billigt, enkelt och gott. Det här är broccolisoppan från Ekolådans gröna kokbok som jag köpte på förra årets bokrea.
Broccolisoppa
0,5 lök
1 vitlöksklyfta, skivad
1 liten morot, skivad
färsk eller torkad timjan
2 msk smör
8 dl buljong, kyckling eller grönsak
400-500 g broccoli, i små buketter
2 dl vispgrädde
salt och peppar
Fräs lök, vitlök och morot i lite av smöret utan att de får färg. Häll sen i buljongen och tillsätt buljong sen grädde. Koka i ca 10 minuter tills broccolin blir mjuk. Mixa sen soppan slät tillsammans med resten av smöret. Smaka av soppan direkt
En stor del av min jobbvardag går åt att skriva om klimatet och miljön, och vad vi människor kan göra för att hjälpa det lite på traven. Att välja det ekologiska alternativet av dina favoritvaror i mataffären tycker jag är bäst. Det trumfar typ allt annat.
För dig som är intresserad av att veta mer vad du kan göra så finns det några källor med mycket bra information.
Naturskyddsföreningen
I Naturskyddsföreningens gröna guide får du hjälp med vilka varor som är viktiga att köpa ekologiska, vad du säger till ekoskeptiker och helt enkelt hur du äter miljösmart. Kolla in Naturskyddsföreningens tips här!
Världsnaturfonden WWF
WWF uppmanar till att fira Earth Hour med nya goda vanor. Med hälsosamma och miljövänliga Earth Hour-recept från några av Sveriges främsta matkreatörer hoppas de kunna inspirera dig. Se Earth Hour-recepten från WWF här.
MSC – Certifierat hållbart fiske
Många talar om hållbart fiske och MSC:s program för certifiering av fisken och miljömärkning av fisk och skaldjur uppmuntrar hållbart fiske. MSC är en internationell organisation som arbetar för att främja det bästa miljövalet för fisk och skaldjur. Leta efter den blå MSC-symbolen i affären när du handlar och fråga din handlare om du är osäker. Här kan du läsa mer om MSC och ladda ner en kokbok i pdf-format för mer inspiration.
Är det någon sås som kokas ofta i mitt kök så är det tomatsås. Möjligen på grund av att jag är allergisk mot mjölk, gluten och ägg vilket begränsar såsutbudet något. Oavsett anledning är det här ett av de enklaste recept som jag känner till och såsen uppskattas alltid av gästerna. Det är ett mycket enkelt grundrecept som går att variera i väldigt. Finessen med receptet ligger i vitlöken
Tomatsås
6 klyftor vitlök
1 st gul lök, hackad
500 g krossade tomater
1/2 – 1 st spansk peppar
Örtkryddor efter smak
Olivolja till stekning
Börja med att rosta vitlöken i mycket olivolja på medelhög värme tills vitlöken får en ljusbrun färg. Det gör att den starka vitlökssmaken försvinner och ersätts av en mild och söt smak.
Lägg sen i sen den gula löken och kryddorna. Låt fräsa en stund innan och häll därefter i de krossade tomaterna. Låt koka ihop i ca 20 minuter och smaka av med salt och peppar.
Servera och variera
Såsen går att variera i oändlighet, har du kvar lite vitt vin från dagen innan så häll i den. Vill du ha såsen starkare så ha i chili. Vill ha en mer orientalisk smak så kan du komplettera kryddningen med spiskummin.
Servera såsen till pasta eller använd den som grund till köttfärssås. På sommaren så är såsen tillsammans med hummus perfekt till grillade lammfärsspett.
När jag kokar tomatsås brukar det bli en del över. Såsen gör det mesta bättre, precis som piffi allkrydda men hemlagad och utan smakförstärkare, klumpförebyggande medel och annat som jag gärna är utan.
Att det är bra att köpa ekologiskt är bra, det vet du. Men vet du varför det är bra och vilken skillnad du gör?
När jag söker på ”ekologiskt vin” på Systembolagets hemsida får jag 11175 träffar inom kategorin dryck. Rött vin, vitt vin, mousserande vin och rosévin står för 613 av träffarna.
Vin är en produkt som sägs ha det lite kämpigt på ekomarknaden. Anledningen är produktens traditionella bakgrund och de som ställer sig i ekoledet uppfattas av många som alternativa och speciella. Detta har lett till att flera producenter som är ekologiska inte skyltar med det, för att de inte vill bli bedömda på andra grunder än på hur vinet smakar. De som skyltar med det utgör ca 3% av sortimentet på Systembolaget (siffra från våren 2013).
Men på riktigt så gör du skillnad när du köper ekologiskt vin istället för o-ekologiskt. Att ett vin är ekologiskt betyder bland annat att vingårdsarbetare slipper utsättas för gifter i bekämpningsmedel som orsakar hjärntumörer. Besprutningar på vingårdar som inte är ekologiska är omfattande och du riskerar att få i dig gifterna när du dricker vinet. Sen har vi ju allt det där med ekologisk mångfald i jorden.
Julen står inför dörren och det innebär ofta traditioner för många. Sen ett par år tillbaka så är ett av mina bästa jultrick att koka julskinkan i Coca Cola på amerikanskt vis i enligt brittiska TV-kocken Nigellas recept. Jag brukar förfina receptet också genom att kasta i morötter, lagerblad och kryddpeppar i skinkspadet för en lite mer klassisk svensk smak. Att koka skinkan själv istället för att köpa färdigkokt är en liten arbetsinsats som gör det hela så mycket godare och bättre för ”jag har gjort det själv”-känslan.
Andra favoritrecept inför julen är hemmagjord senap och en glögg utan den söta eftersmaken. Håll tillgodo!
Senap
Ett julbord är inte komplett utan senap och att göra sin egen senap ruskigt enkelt. Jag brukar göra en ordentlig laddning av grundreceptet för att sedan göra ett par olika kryddningar, i år blev det tre olika varianter.
Senap – grundrecept
50 g gula senapsfrön (2 påsar)
15 g bruna senapsfrön (1/2 påse)
2 msk senapspulver
1,5 dl äppelcidervinäger
2 msk neutral matolja
1 tsk salt
Lägg senapsfröna i en kastrull och täck med vatten så att det med råge täcker fröna, koka i 10 minuter. Häll upp senapsfröna tillsammans med vattnet i en mixer och fyll på med senapspulver och vinäger, mixa till önskad konsistens. Häll upp blandningen i en skål och vispa ned matoljan och smaka av med salt.
Efter att grundreceptet är klart, dela upp senapen i mindre skålar och krydda i så många varianter som du själv önskar. Rör ner kryddorna och smaka av tills det blir bra. Börja med den minst smakstarka senapen för att spara på smaklökarna.
Julsenap
1/3 av senapen från grundreceptet
2 tsk farinsocker
1 krm nejlika
1 krm kryddpeppar
Granskottsspenap
Granskott plockar du på våren då de är späda, granskottssirap fungerar utnärkt som ett svenskt alternativ till lönnsirap. Du kan även spara granskott i frysen för att använda senare under året.
1/3 av senapen från grundreceptet
1 msk granskottssirap
1 msk granskott
1/2 msk honung
Apelsinsenap
1/3 av senapen från grundreceptet
5 msk apelsinmarmelad
Bourbonglögg
Årets experiment var glögg med bourbonsmak, det blev bättre än förväntat. Personligen tycker jag att glögg ofta är i sötaste laget och en fördel med att koka glöggen själv är att det går att anpassa sockermängden efter egen smak. För den som har mer tid finns massor av recept på internet som du kan dra igång med strax efter midsommar, detta recept kan du däremot svänga ihop på eftermiddagen strax innan gästerna kommer. Receptet räcker till ungefär åtta personer.
1/2 flaska shiraz vin, gärna ekologiskt
1 dl socker
1 bit torkad ingefära
6 st kardemumma kapslar
2 tsk lakritspulver
1 kanelstång
2 bitar apelsinskal (utan det vita)
10 st russin
10 st nejlikor
10 cl bourbon, t.ex. Makers Mark
Blanda alla kryddor i en kastrull, häll på rödvin och koka försiktigt upp till 80°C under omrörning, låt stå o dra i minst en timme. Smaka av med bourbon, sila av kryddorna och servera tillsammans med russin och mandlar.
Farbror Blå
Vem är Farbror Blå? Jo, det är Tant Gotts bästa kompis och honom hittar ni också här från och med nu.
”Den ena är Farbror Blå, den andra är kolaren.” av Elsa Beskow 1874-1953
Du kan köpa enbart ekologiskt. Jag menar rent teoretiskt så går det att undvika oekologiska varor helt om du verkligen vill. Men då gör du det rätt svårt för dig själv i vardagen, helt enkelt för att utbudet idag inte gör det enkelt för dig.
Men det finns varor som det är enkla och extra bra att välja ekologiska. Naturskyddsföreningen har listat 5 varor som det är bra att byta till eko, en lista som ni här får en något komprimerad version av.
1. Kaffe
På kaffeplantager används ett av världens farligaste bekämpningsmedel som skadar natur, djur och människor.
2. Bananer och vindruvor
På bananodlingar används bekämpningsmedel som ger arbetarna nervskador. Vindruvor kan innehålla farliga kemiska bekämpningsmedel, som du lätt får i dig, tack vare det tunna skalet. Ett stickprov på ett paket vindruvor visade exempel på rester av 26 olika bekämpningsmedel.
3. Mejeriprodukter
När du köper ekologisk mjölk gör du nytta i både Sverige och andra delar av världen. Då äter nämligen ekokossorna växter från den egna gården istället för hårt besprutat foder från andra sidan jordklotet.
4. Kött
Det viktigaste är att försöka äta mindre kött än genomsnittet i Sverige. Finns inte ekologiskt så är svenskt naturbeteskött också bra.
5. Potatis
Potatisen är en av de grödor som besprutas mest i Sverige. En riktig skurk är King Edward, en mjölig potatis som är väldigt vanlig i svenska matbutiker.
