Kategori: Vegetarisk

Sweet chili-sås

Jag har länge ställt mig frågan: ”Sweet chili-sås, hur svårt kan det vara att göra själv egentligen?!”. Efter lite research på internet så verkade det trots allt inte helt enkelt. Flera kom med rekommendationen att vissa saker ska man helt enkelt bara överlämna till proffs och inte ge sig på själv.

Efter ett chili-kok veckan innan hade jag en hel del olika sorters chili kvar hemma som behövde göras något med, så bestämde jag mig för att göra ett försök ändå. Jag utgick ifrån dom olika recepten jag hittat på nätet för att sen kombinera ihop min egen variant. Resultatet blev klart över förväntan – det blev rent av riktigt bra!

Sweet chili-såsSweet chili-sås

3 st jalapeño
2 st röd chili
4 st vitlöksklyftor
1 dl vit balsamvinäger
2 dl socker
4 tsk salt
1,5 dl vatten
2 msk maizena

Hacka chili och vitlök grovt och lägg i en kastrull tillsammans med alla andra ingredienserna förutom maizenan. Koka upp allt så att sockret löser sig och mixa sen vätskan med stavmixer så att chili och vitlök blir finhackat. Låt koka ca 5 minuter.

Blanda ut maizenan med en liten skvätt kallt vatten och rör sen ned maizenablandningen i den varma såsen under omrörning. Fortsätt röra tills såsen har fått önskad konsistens och häll sedan i en jätteren flaska.

Notera att det ska vara färsk jalapeño och inte den inlagda varianten. Jag hade bara grön hemma vilket gjorde att såsen inte fick den klassiska färgen, sikta in dig på röd jalapeño om du vill ha ett mer traditionellt färgresultat.

Eftersom det är både socker och vinäger i, som båda har en konserverande effekt, så klarar sig såsen länge i kylen länge.

Inlägg #2 för #blogg100.

Som piffi allkrydda – i såsform

Är det någon sås som kokas ofta i mitt kök så är det tomatsås. Möjligen på grund av att jag är allergisk mot mjölk, gluten och ägg vilket begränsar såsutbudet något. Oavsett anledning är det här ett av de enklaste recept som jag känner till och såsen uppskattas alltid av gästerna. Det är ett mycket enkelt grundrecept som går att variera i väldigt. Finessen med receptet ligger i vitlöken

Tomatsås

6 klyftor vitlök
1 st gul lök, hackad
500 g krossade tomater
1/2 – 1 st spansk peppar
Örtkryddor efter smak
Olivolja till stekning

Börja med att rosta vitlöken i mycket olivolja på medelhög värme tills vitlöken får en ljusbrun färg. Det gör att den starka vitlökssmaken försvinner och ersätts av en mild och söt smak.

Lägg sen i sen den gula löken och kryddorna. Låt fräsa en stund innan och häll därefter i de krossade tomaterna. Låt koka ihop i ca 20 minuter och smaka av med salt och peppar.

Servera och variera

Såsen går att variera i oändlighet, har du kvar lite vitt vin från dagen innan så häll i den. Vill du ha såsen starkare så ha i chili. Vill ha en mer orientalisk smak så kan du komplettera kryddningen med spiskummin.

Servera såsen till pasta eller använd den som grund till köttfärssås. På sommaren så är såsen tillsammans med hummus perfekt till grillade lammfärsspett.

När jag kokar tomatsås brukar det bli en del över. Såsen gör det mesta bättre, precis som piffi allkrydda men hemlagad och utan smakförstärkare, klumpförebyggande medel och annat som jag gärna är utan.

State of the nation: Tillfälligt avbrott

Maten framför datorn
Vegetarisk grön curry från Mae Thai på Götgatan i Stockholm

Det lagas inte mycket mat just nu, om man säger så. Istället för soppor, grytor och feta luncher ser vardagen mest ut som på bilden. Det skyller jag på jobb men utan att klaga. Jag är nämligen en sån där som trivs på jobbet.

Ska bli duktigare på att dela små, korta snabba grejer. Det lovar jag. Så. Vi hörs!

Köttprotest i Nyköping

Nyköpings kommun har infört en vegetarisk dag i skolan. Många av oss hejar på högt för att vi förstår köttätandet vi håller på det idag är extremt. Andra är inte lika…insatta.

När beslutet fattades så var det en förälder till en av skolans elever som blev upprörd och började samla namn i syfte att få kommunen att ångra sig. Personen, som säger sig vara är personlig tränare och har läst en del om kost, argumenterar för sin sak på ett något tokstolligt sätt:

”Det är helt fel att tvinga barn att äta vegetariskt. Det kan väcka intresset att bli vegetarian”

Tänk va hemskt det skulle vara om en köttfri dag orsakar en vegoepidemi. Vad händer då med alla kossor som är framtagna bara för vår omotiverade överkonsumtion? Nä, jag orkar inte med sånna här dumheter.

Läs Supermiljöbloggens inlägg här som petar hål på argumenten som ska få kommunen att ta tillbaka sitt beslut.

En burgare på Södermalm

Så här ligger det till. Jag har flyttat i mer eller mindre tre månader, mellan Skanstull och Hornstull i Stockholm. Renovering i den ena, sen den andra och nu staljling i den andra inför försäljning. Detta innebär att jag inspirationen till matlagning åker berg- och dalbana pga tid och en massa annat ingen bryr sig om. Därför blir det en hel del restaurangtips och annat istället för egna recept just nu.

Dagens tema: Burgare på Södermalm.

20130309-185113.jpg

Tips på de tre bästa burgarna jag ätit på senare tid:

Hjördis, Borgmästargatan 7 (bilden)
Medium rare! Köttet smakar kött och är inte kryddat för mycket. Brödet är gjort på surdeg och du får även ost och bacon på burgaren. Pommesen är en aning för tjocka för min smak, men goda.

Bistro Bon Renstiernasgatan 30.
Medium rare är bäst. Lagom storlek, smakrik ost och knaprig bacon. Bäst pommes och grönsaker.

Sloppy seconds Verkstadsgatan 3
Serverar sliders (mindre burgare). Åt en chiliburgare som var ett långkok i ett (typ) briochebröd. Klockrent! Till det kom chips, som inte riktigt är min grej, men passar bra till den snacksiga storleken på burgare. Lite sugen? Ta en. Hungrig? Passa på och ta fler.

Soppa med linser och rotfrukter

Linser är ofta min räddning när jag inte vet vad jag ska äta. Röda linser är enklast och snabbast, gröna behöver ofta blötläggas och kokas längre, men båda är minst lika goda. Piffar riset, reder soppan och mättar magen. Perfekt! Äter du inte linser? Jo, sluta kämpa emot och prova en gång till. Det är gott.

soppamedlinser

Soppa med linser och rotfrukter
1 gul lök
2 potatisar
2 morötter
1 dl röda linser
1 msk rapsolja
5-7 dl grönsaksbuljong
lagerblad, salt och peppar

Hacka lök och skär morötter samt potatis i kuber. Stek lök i rapsolja tills den blir genomskinlig och därefter i morötter, potatis och linser. Häll på buljong, lägg i lagerblad och koka tills rotfrukterna är mjuka. Ta sedan kastrullen från spisen och mixa soppan slät. Smaksätt med salt och peppar.

Receptet räckte till en middag för två.

Vegetarisk pyttipanna med halloumi

Om en vegetarian äter ägg eller inte lägger jag mig inte i, jag är nämligen inte vegeterian. Däremot väljer jag bra kött och eftersom det kostar mer så tillagar jag kött oftast lite mer sällan. Och så är det ju också väldigt gott för både sinne och kropp med grönsaker.

vegopytt

Vegopytt med halloumi
1 gul lök
2 morötter
3 potatisar
0,5 kålrot
0,5 palsternacka
1 st persiljerot
1 pkt halloumi
5-7 dl grönsaksbuljong
1 msk rapsolja
1 msk smör

Lägg alla grönsaker utom löken i en kastrull, häll över grönsaksbuljong så att det täcker grönsakerna och koka nästan mjuka. Stek löken i olja utan att den får yta, lägg sedan smöret i stekpannan och låt det smälta. Häll sedan över de kokta grönsakerna i stekpanna och stek tills de fått lite yta. Skär halloumin i kuber och blanda ner i stekpannan och stek klart allt tillsammans. Servera med dina favorittillbehör, exempelvis inlagd gurka, rödbetor eller ägg.

Detta recept räckte till två rätt stora portioner och en matlåda.

Vi börjar med måndag

När jag ska börja med nåt nytt eller ändra på nåt gammalt i vardagen så väntar jag med starten tills det blir måndag. Likaså denna gång. Det är veckans första dag och Tant Gotts första inlägg.

Jordärtskockssoppa med varma mackor

Jordärtskockssoppa
2 st scharlottenlök
Rapsplja
4-5 medelstora jordärtskockor
ca 5 dl grönsaksbuljong
2 dl grädde av valfri sort (jag använder havregrädde den här gången)
2 msk crème fraîche
2 st lagerblad
Riven muskot
Salt och peppar

Stek schalottenlök i lite olja tills den blir genomskinlig, löken ska inte få yta. Skär varje jordärtskocka i 3-4 lika stora bitar och lägg ner i kastrullen. Slå på buljongen, lägg i lagerbladen och låt koka till jordärtskockorna blir mjuka. Mixa sedan till en slät soppa med en stavmixer och häll i grädde och crème fraîche. Låt koka upp, sänk värmen och krydda efter smak med muskot, salt och peppar.

Varma mackor
2 skivor vitt bröd
Smör
Pålägg som du tycker om (idag använder jag tomat och pepparsalami)
Ost som du tycker om (på mina mackor är det Präst- och Fetaost)

Sätt ugnen på 225°. Dela brödskivorna på hälften (små mackor är godare!) och bred brödet med smör. Lägg på pålägg och grönsaker, toppa med ost och stoppa in i ugnen. Ta ut mackorna när osten och brödkanterna blivit gyllenbruna.

Denna middag räcker till två personer och en matlåda. Vinet på bilden är Docetto d’Alba, med på TV4s Nyhetsmorgon och rekommenderat av Bengt Frithiofsson till röding lagat av Tommy Myllymäki. Det passar också väldigt bra till soppa på jordärtskocka.