Dear Mr Texmex
Carnita taco med mangosalsa, salsa cocida från Texmex från grunden av Jonas Cramby. Slängde på lite egen guacamole och åt tills jag fick magknip.
Kategori: Middag
Pasta Rossa
Pasta Rossa är inget mer än ett samlingsnamn för pasta som serveras med nåt som smakar tomat. Ibland är det bara tomater och olja, ibland ketchup och den här gången är det pasta med en hemmagjord salsa.
Pasta Rossa med oliver och parmesan
1 ask körsbörstomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Färska kryddor, exempelvis basilika eller oregano
Olivolja
Torkade chiliflingor
salt och peppar
1 portion pasta, spagetti eller makaroner
Kalamataoliver
Körsbärstomater
Olivolja
Parmesanost
salt och peppar
Salsa: Dela tomaterna, löken och vitlöken och lägg i en form. Värm i ugnen till tomaterna fått färg. Ta formen ur ugnen och låt svalna lite. Mixa sedan tomaterna, löken och vitlöken med kryddorna och lite olivolja till önskad konsistens och smaka av med torkade chiliflingor, salt och peppar. Koka pastan och blanda den samman med salsan, de färska tomaterna, oliverna och lägg upp i djup tallrik. Ringla över lite lite extra olivolja, salta och nymalen peppar. Riv till sist över parmesanost och ät.
Det är dåligt med mått på ingredienserna i receptet och det är för att det mesta adderas efter smak. Jag är generös med chilin och den nymalda pepparn. Receptet är för en portion.
Soppa med linser och rotfrukter
Linser är ofta min räddning när jag inte vet vad jag ska äta. Röda linser är enklast och snabbast, gröna behöver ofta blötläggas och kokas längre, men båda är minst lika goda. Piffar riset, reder soppan och mättar magen. Perfekt! Äter du inte linser? Jo, sluta kämpa emot och prova en gång till. Det är gott.
Soppa med linser och rotfrukter
1 gul lök
2 potatisar
2 morötter
1 dl röda linser
1 msk rapsolja
5-7 dl grönsaksbuljong
lagerblad, salt och peppar
Hacka lök och skär morötter samt potatis i kuber. Stek lök i rapsolja tills den blir genomskinlig och därefter i morötter, potatis och linser. Häll på buljong, lägg i lagerblad och koka tills rotfrukterna är mjuka. Ta sedan kastrullen från spisen och mixa soppan slät. Smaksätt med salt och peppar.
Receptet räckte till en middag för två.
Mandelpanerad torsk med mos
Jag är torsk på torsk. Idag måste den vara tillåten såklart men enda sen barnsben har den varit en av mina favoritfiskar. Den här gången är torsken panerad med mandelmjöl på bästa LCHF-vis, men eftersom jag inte är LCHF:are så har jag sett till att potatismoset med sina mängder av kolhyrater tar igen för det.
Mandelpanerad torsk med potatismos och Julitas grönsallad
8-10 potatisar
1msk salt
2 dl ekologisk laktosfri mellanmjölk
10-20 g smör (tillsätt efter smak)
Riven muskot
salt och vitpeppar
1 torskfilé per portion
ca 1 dl mandelmjöl
1 ägg
Ekologiskt äkta svenskt smör till stekning
salt och peppar
1/2 litet huvud isbergssallad
Gurka
Tomat
1 liten burk majs
1 msk olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk salladskrydda
salt och peppar
Potatismos: Skala potatisen och skär i mindre bitar. Lägg i en kastrull, fyll på med vatten så att det täcker potatisen och häll i salt. Låt koka tills potatisen är mjuk. Värm mjölken. När potatisen är klar mosar du den med en potatisstöt tillsammans med smöret. Vispa sedan moset med en elvisp samtidigt som du häller i den varma mjölken, lite i taget, tills du fått moset till den konsistens som du gillar bäst. Smaksätt med riven muskot, salt och vitpeppar.
Mandelpanerad torsk: Om filéerna är stora kan du dela dem i två. Knäck ägget på en platt tallrik och vispa det lite med en gaffel, häll mandelmjölet på en annan platt tallrik och salta det lite. Lägg smör i en stekpanna och låt det smälta. Panera samtidigt en fiskbit i taget. Doppa det först i ägget, sen i mjölet och lägg i stekpannan. Salta och peppra lite på varje sida. Stektiden beror lite på fiskbitens tjocklek, mina bitar var ganska feta så jag stekte ca 3 minuter på varje sida på spisens mittenvärme. De blev perfekta!
Sallad: Skär sallad, tomat och gurka i små bitar och lägg i en skål tillsammans med majs. Häll över olja, vinäger, salladskrydda, salt och peppar och blanda om.
Potatismoset och salladen räckte till 3-4 portioner. Mandelmjölet som är ganska dyrt kan enkelt bytas ut mot vanligt vetemjöl om så önskas, eller mot glutenfritt alternativ om du allergisk.
Bakpotatis med kassler
Min hatkärlek till kassler är ungefär lika stor som charterresor till solen. Idag har jag bokat en charterresa till Gran Canaria så då kan jag väl lika gärna laga kassler när jag ändå håller på.
Bakad potatis med kassler samt tomat- och gurksallad
2 st bakade potatisar
smör och salt till servering
400 g svensk kassler
1 gul lök
smör till stekning
salt och peppar
Körsbärstomater
Gurka
1 msk olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
salt och peppar
Värm ugnen till 225° och skär ett kryss i cardera potatis. Slå in dem i aluminiumfolie och baka i ugnen tills de blir mjuka. Det kan behövas 1-2 timmar beroende på storlek. Vid servering nyper du upp potatisen vid krysset och lägger i smör. Äkta smör och inget annat. Salta allteftersom du äter.
Skär löken och kasslern i strimlor. Stek först löken tills den blir mjuk lägg sedan i kasslern. Stek tills kasslern fått yta och avsluta med att smaksätta med salt och peppar.
Skär tomaterna i klyftor och gurkan i små bitar. Häll i olja, vinäger och smaksätt med salt och peppar.
Tips! Tillaga lite mer kassler och spara en del till en pyttipanna när fantasin och plånboken tråkar.
Lasagne
Om jag bara skulle få välja en sak som jag fick äta för resten av mitt liv så skulle jag välja lasagne. Det funkar lika bra med kött som grönsaker eller skaldjur och den går dessutom att laga så att den funkar med de vanligaste allergierna.
Lasagne
1 pkt lasageplattor
1 dl riven ost, ex mozzarella eller parmesan
1 kg svensk nötfärs
2 pkt ekologiska krossade tomater
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk chiliflingor
2 msk ketchup
2 tärningar köttbuljong
3 lagerblad
torkad basilika och oregano
rapsolja till stekning
salt och peppar
1 liter laktosfri ekologisk mellanmjölk
1 rätt stor klick smör
3-5 msk vetemjöl
1 dl riven ost
riven muskot
salt och vitpeppar
Köttfärssåsen: Stek löken i rapsolja tills den blir mjuk. Lägg i köttfärsen och stek tills den fått färg. Häll i tomaterna, ha i resten av ingredienserna och koka upp. Dra ner värmen och låt småkoka i minst 30 minuter.
Bechamelsåsen (typ): Smält smöret och vispa sedan i mjölet så att det blandas ordentligt. Häll sedan i mjölken och rör sedan tills såsen kokar upp. Ha i osten och blanda tills den smält, riv i muskot och smaksätt sedan med salt och vitpeppar.
Lasagnen: Börja med att lägga ett lager med lasagneplattor i botten av formen, lägg sedan ett lager med köttfärssås följt av ett lager bechamelsås. Varva sedan 3-4 lager och avsluta med ett lager lasagneplattor. Se till att ha kvar bechamelsås så att du kan toppa med den och sen den rivna osten. Tillaga lasagnen 225° i ca 30-40 minuter.
Receptet räckte till två alldeles för stora portioner och 8 matlådor. Jajamen! Och till min lasagne så dricker jag gärna Ripasso.
Vegetarisk pyttipanna med halloumi
Om en vegetarian äter ägg eller inte lägger jag mig inte i, jag är nämligen inte vegeterian. Däremot väljer jag bra kött och eftersom det kostar mer så tillagar jag kött oftast lite mer sällan. Och så är det ju också väldigt gott för både sinne och kropp med grönsaker.
Vegopytt med halloumi
1 gul lök
2 morötter
3 potatisar
0,5 kålrot
0,5 palsternacka
1 st persiljerot
1 pkt halloumi
5-7 dl grönsaksbuljong
1 msk rapsolja
1 msk smör
Lägg alla grönsaker utom löken i en kastrull, häll över grönsaksbuljong så att det täcker grönsakerna och koka nästan mjuka. Stek löken i olja utan att den får yta, lägg sedan smöret i stekpannan och låt det smälta. Häll sedan över de kokta grönsakerna i stekpanna och stek tills de fått lite yta. Skär halloumin i kuber och blanda ner i stekpannan och stek klart allt tillsammans. Servera med dina favorittillbehör, exempelvis inlagd gurka, rödbetor eller ägg.
Detta recept räckte till två rätt stora portioner och en matlåda.
Vi börjar med måndag
När jag ska börja med nåt nytt eller ändra på nåt gammalt i vardagen så väntar jag med starten tills det blir måndag. Likaså denna gång. Det är veckans första dag och Tant Gotts första inlägg.
Jordärtskockssoppa
2 st scharlottenlök
Rapsplja
4-5 medelstora jordärtskockor
ca 5 dl grönsaksbuljong
2 dl grädde av valfri sort (jag använder havregrädde den här gången)
2 msk crème fraîche
2 st lagerblad
Riven muskot
Salt och peppar
Stek schalottenlök i lite olja tills den blir genomskinlig, löken ska inte få yta. Skär varje jordärtskocka i 3-4 lika stora bitar och lägg ner i kastrullen. Slå på buljongen, lägg i lagerbladen och låt koka till jordärtskockorna blir mjuka. Mixa sedan till en slät soppa med en stavmixer och häll i grädde och crème fraîche. Låt koka upp, sänk värmen och krydda efter smak med muskot, salt och peppar.
Varma mackor
2 skivor vitt bröd
Smör
Pålägg som du tycker om (idag använder jag tomat och pepparsalami)
Ost som du tycker om (på mina mackor är det Präst- och Fetaost)
Sätt ugnen på 225°. Dela brödskivorna på hälften (små mackor är godare!) och bred brödet med smör. Lägg på pålägg och grönsaker, toppa med ost och stoppa in i ugnen. Ta ut mackorna när osten och brödkanterna blivit gyllenbruna.
Denna middag räcker till två personer och en matlåda. Vinet på bilden är Docetto d’Alba, med på TV4s Nyhetsmorgon och rekommenderat av Bengt Frithiofsson till röding lagat av Tommy Myllymäki. Det passar också väldigt bra till soppa på jordärtskocka.