Glad påsk!
Långledigt har guld i mund
Nu när påsken stundar känns det som vi har eoner av tid, precis som det alltid gör när det är dags att vara ledig. Det ska resas, pysslas, hinnas med, hälsas på, firas, kokas, målas och aktiveras. Vi ska putsa fönster, passa på att träffa familjen och vännerna som i vardagen försummas, läsa ut en hel bok, promenera 4 mil i skogen och rensa ut det där förrådet som vi aldrig hinner annars. Måste ju tömma lite för att få plats med det som inte får plats hemma i lägenheten.
Pust…
Eller så struntar du i några av de där grejerna och passar på att ta en senlunch i en bardisk någonstans i en av världens bästa matstäder, Stockholm. Det gör jag ibland när jag har lite tid över, och här är några av ställena jag ibland väljer.
Bilderna är lånade från internet.
I Finland finns inget vitt bröd
Det är ett citat från en föreläsning om kost jag va på för några år sen. Vi börjar med att klargöra att det är lögn, om det va nån som va osäker. En sanning om finskt bröd är att det är väldigt gott och i Sverige gör Finska hembageriet i Eskilstuna det riktigt bra.
I Stockholm hittar du bröd från Finska hembageriet på bland annat i Hötorgshallen och på ICA Kvantum i Liljeholmen.
Pork chili sandwich
Det skulle bli Pulled Pork men jag missade ett par ingredienser i affärn så det blev lite improviserat istället. Resultatet: Pork chili sandwich.
Pork chili sandwich
1 kg benfri svensk fläskkarré
0,5 kryddblandning från Texmex från grunden.
2 röda chilifrukter
1 citron
1 apelsin
2 msk soya
4 vitlöksklyftor
0,5 liter Coca cola
2 msk bbq-sås
Surkål
Majs
Svenskt smör
Salt
Sallad
Crème fraiche
Rödlök
Vita släta brödbullar
Skär köttet i små bitar och blanda det med kryddorna i en stor gryta. Pressa i citron, apelsin, hacka vitlöken, häll i soyan och bbq-såsen. Blanda väl och ställ på spisen. Häll på colan och koka i ca 3 timmar på rätt låg värme.
Precis innan servering: Stek majsen i smör och salt. Sätt ugnen på 250 grader, pensla bröden ett varv med majsolja och ett varv med vatten. Lägg in dem i ugnen i 3-5 minuter beroende på hur varm den hunnit bli. Bröden ska få en frasig yta men ingen färg.
Låt alla göra sina egna mackor. Det blir godast då. Receptet räcker till en stor middag, 4-6 personer beroende på hur hungriga ni är.
Köttbullsjakten Del:1
Jag gör jättegoda köttbullar. Min mamma gör jättegoda köttbullar. Min mormor gjorde jättegoda köttbullar. Min referensköttbulle är tydlig (porös, bra yta och mellanstor) och jag vet vad jag vill ha till när jag beställer köttbullar på krogen.
Sen ett par år tillbaka har jag, helt oplanerat, börjat jaga den perfekta köttbullstallriken. Nu tänker jag dela med mig och först ut är Restaurang Pelikan på Blekingegatan i Stockholm.
En av favoriterna helt klart. En aning stora och bleka bullar och köpegurka är det enda jag kan tycker är mindre bra. Det smakar ingefära om bullarna och smör om moset. Gott!
Korv med bröd
Varmkorv, Lammkorv, Chorizo, Stockholmare, Sojakorv, Bamse, Kabanoss, Kycklingkorv, Långkorv…kärt barn har många namn. Kära barn har också många kompisar. Min Chorizo från Sorunda korv stektes rätt länge och tillsammans med Heinz tomatketchup, Johnnys sötstarka senap och billig rostad lök som smakar grillchips passade den väldigt bra till en Corona, den ljusaste av lager.
Djävulshet pasta
Jag har som många andra bantat mer eller mindre intensivt flera gånger sen tidiga tonåren och testat lite allt möjligt. Jag har faktiskt lyckats rätt bra en del gånger med bland annat Viktväktarna och GI-metoden. På bantningsvägen lärde jag mig att en pizza innehåller 36 points, en småkaka ca 1,5 points och att öl har över i 100 GI-index. Det jag inte fick ihop va att 100 i GI-index typ skulle kunna likställas med 100 i procentsats, vilket då skulle betyda att öl va över 100% onyttigt. Vid närmare eftertanke är det kanske inte så konstigt…
Hur som helst, en annan sak jag fick lära mig var att hetta och syra i maten hjälper till att öka förbränningen. Jag har alltid älskat surt och har sedan barnsben kunnat äta hela citroner utan att röra en min så det va ju inga problem. Att äta stark mat har jag lärt mig med åren och nu uppskattar jag det mycket. Den här pasta är stark, mycket stark, så om du är känslig kan du ta det lite lugnt med korven och chilioljan. Smaklig spis!
Djävulshet pasta
2 portioner pasta av bästa sort
1 buljongtärning (Kung markatta eller annan ekologisk BRA buljong)
1 st Djävulshet chorizo från Sorunda korv
1 st mildare korv från Sorunda korv (ex Chorizo eller Lindqvistare)
1-2 msk chiliolja
2 msk pesto
riven parmesan
färsk basilika
Koka upp pastavatten, ha i buljongtärningen och därefter pastan. Hetta upp en stekpanna, ha i chilioljan och sen korven. Stek tills korven har fått en riktigt fin yta. Slå av pastavattnet, häll tillbaka pastan i kastrullen och tillsätt den stekta korven tillsammans med oljan den steks i. Blanda väl. Servera i djup tallrik, lägg på pesto, riv över parmesan och garnera med färsk basilika.
Receptet är för två personer. Om det blir lite för starkt kan du med fördel ha en skål crème fraiche redo för att milda till det lite.
Spenatsoppa
Man får muskler av spenat, starkt skelett av mjölk och en mätt mage av ägg. Med det här receptet får du allt på ca 7 minuter.
Spenatsoppa med kokt ägg
1 pkt fryst stuvad spenat
2 dl ekologisk mjölk
salt och peppar
1 ägg
Börja med att koka ägget. Lägg spenaten i en kastrull, ställ på en varm platta och låt spenaten smälta sakta. Rör om då och då så att det inte bränns vid i botten av kastrullen. När spenaten har smält häller du i mjölken till önskad konsistens och smaksätter med salt och peppar. Låt koka upp, sen kan du servera med soppan i en skål. Toppa med ägget.
Receptet räcker till en person som vill bli väldigt mätt eller två personer som tar ett par mackor till.
Små rätter med stora smaker
Asiatiskt i små portioner att dela med varandra i sällskapet – ett av mina bästa sätt att äta middag ute på lokal. Oavsett om du är sån som plockar och doppar direkt på serveringsfatet eller den som artigt lastar över på egen assiett är det ett bra sätt för alla att testa nya smaker. I Stockholm brukar jag oftast gå till samma tre ställen och äta middag på detta vis:
1:a plats: Barbro i Hornstull.
Nyast, roligast och fräschast. Servicen är trevlig men lite trög. En eller två till i servisen och allt skulle va toppen. Prova Biff sashimi och halstrad tonfisk.
2:a plats: East på Stureplan
Oldie, but goodie. Var den restaurangen som introducerade detta fantastiska sätt att äta middag. Alltid gott men lever en aning på gamla meriter.
3:e plats: Ljunggren på Götgatspuckeln
Bra, ok pris, fin service men har tappat glansen en aning på senare år. Goda drinkar och en toppenterass på sommar väger upp.
Lammfärsbiffar med chili & feta
Lammfärsbiffar, köttfärsbiffar eller kalvfärsbiffar. Biffar gjorda på färs är svårt att misslyckas med, se bara till att ha ett bra grundrecept som mitt så kan du fylla dem med lite vad som helst.
Lammfärsbiffar med chili och fetaost
500 g lammfärs
1 liten gul lök
1 ägg
1/2 dl mjölk (funkar med grädde också)
1/2 dl ströbröd
2 färska chilifrukter
1/2 pkt fetaost
1 msk torkad mynta
salt och peppar
2 dl bulgur
4 dl grönsaksbuljong
Crème fraiche
Hot Sauce
Grönsallad med dina favoritgrönsaker
Börja med att blanda mjölk och ströbröd i en skål och låt stå tills det blir en fast gröt. Riv löken på ett rivjärn och lägg i skålen tillsammans med brödgröten, färsen och ett ägg. Blanda väl för hand, hacka chilin, smula fetaosten och lägg i skålen. Blanda lite försiktigt med färsen och krydda med mynta, salt och peppar. Dela färsblandningen i lika delar, rulla delarna till bollar och platta till i handflatan till önskad storlek. Stek 3-4 minuter på varje sida. Använd stekfett om du vill, det är inte nödvändigt.
Koka bulgurn i buljongen tills vattnet försvunnit och bulgurn är mjuk. Blanda salladen med grönsakerna och lägg upp på tallrik tillsammans med bulgurn och biffarna. Lägg ett par matskedar crème fraiche på tallriken och droppa på Hot sauce efter smak.
Du kan kontrollera styrkan på dina köttfärsbiffar med chilifröna, ju fler frön desto starkare biff. Receptet räckte till middag för två och matlåda för en.