I många år har frukost för mig varit nåt som ska gå fort. Nu har jag kommit på att det är fel, frukost är fint och fest. Jag har haft lyxen att ibland kunna ägna mig åt dagens ädlaste timmar så värda att inte stressa igenom. Och ja, även en vanlig polarkaka kan kännas lyxig.
Så här ligger det till. Jag har flyttat i mer eller mindre tre månader, mellan Skanstull och Hornstull i Stockholm. Renovering i den ena, sen den andra och nu staljling i den andra inför försäljning. Detta innebär att jag inspirationen till matlagning åker berg- och dalbana pga tid och en massa annat ingen bryr sig om. Därför blir det en hel del restaurangtips och annat istället för egna recept just nu.
Dagens tema: Burgare på Södermalm.
Tips på de tre bästa burgarna jag ätit på senare tid:
Hjördis, Borgmästargatan 7 (bilden)
Medium rare! Köttet smakar kött och är inte kryddat för mycket. Brödet är gjort på surdeg och du får även ost och bacon på burgaren. Pommesen är en aning för tjocka för min smak, men goda.
Bistro Bon Renstiernasgatan 30.
Medium rare är bäst. Lagom storlek, smakrik ost och knaprig bacon. Bäst pommes och grönsaker.
Sloppy seconds Verkstadsgatan 3
Serverar sliders (mindre burgare). Åt en chiliburgare som var ett långkok i ett (typ) briochebröd. Klockrent! Till det kom chips, som inte riktigt är min grej, men passar bra till den snacksiga storleken på burgare. Lite sugen? Ta en. Hungrig? Passa på och ta fler.
Cheesecake är ett begrepp, ungefär som sockerkaka, som kan innebära lite olika saker. Det kan vara Digestivebotten, gelatintoppen och mycket eller lite ost i krämen. Den här är en av mina favoriter och kommer från en av Tina Nordströms första kokböcker, Jättegott Tina.
Gick på NKs franska café efter en kort shoppingtur för att fika ett glas vin med min vän Karl. Damen som serverade sa ”jag kan fixa lite oliver” när vi frågade om hon hade lite snacks. ”Lite oliver” va lite av en underdrift kan man säga.
Att marinera en kyckling 1.0. Se till att du har olja, soya, salt och peppar, sen kan du marinera en kyckling med det mesta. Bara fantasi och förnuft sätter gränserna. Jag ångrade mig lite när jag började känna dofterna från min marinad, luktade en aning surt och läskigt. Men sen…ojojoj. Gott!
1 hel kyckling
1 lime
4 msk olivolja
1 msk kinesisk soya
1 msk kycklingfond
vitlökspulver
timjan
salt och peppar
Sätt ugnen på 175°C. Putsa kycklingen lite först genom att ta bort överflödigt skinn och så. Blanda lime resten av ingredienserna i en skål och blanda väl tills du har en fin marianad. Lägg kycklingen i en plastpåse, häll i marinaden och skaka om lite så att hela kycklingen blir marinerad. Om du har möjlighet så kan du med fördel låta kycklingen ligga kvar i marinadpåsen ett tag. Jag hade inte möjlighet att göra det och det blev bra ändå. Lägg kycklingen i en form och stoppa in i ugnen. Ös kycklingen då och då. Det tar ca 1,5-2 timmar innan kycklingen är klar, beroende lite på storlek. Lättast kollar du om en kyckling är klar genom att mäta innertemperaturen med en köttermometer. Kyckling skall vara 82°C intill benet.
Jag serverade kycklingen med en potatissallad på vinegrette-bas med oliver, kikärter och diverse grönsaker. En hel kyckling räcker till ca 3-4 personer.
Vissa saker har man gjort så många gånger att det sitter i ryggmärgen. Mormors finska piroger är en sån sak. Jag bakar dem till varje högtidsfirande och de är fortfarande de godaste jag någonsin ätit.
Serveras varma med äggsmör och en god lager.
Jag gör helt enkelt som Cajsa Varg och tager vad jag haver. Det är enkelt, det är gott, det är billigt, det är en till soppa på rotfrukter.
1 gul lök
3 jordärtskockor
2 morötter
2 persiljerötter
ca 8 dl grönsaksbuljong
ca 0,5-1 dl grädde
2 lagerblad
salt och peppar
Hacka löken och stek i lite rapsolja så att den blir lite genomskinlig. Skär rotfrukterna i lika stora bitar och lägg ner i kastrullen. Häll på buljongen, lägg i lagerbladen och låt koka tills rotfrukterna blivit mjuka. Plocka ur lagerbladen från kastrullen och mixa resten till en slät soppa. Häll i grädden till önskad färg samt konsistens och koka upp. Smaka av med salt och peppar och servera.
Jag gärnerade min soppa med koriander och småtomater. Det är riktigt gott att toppa med lite stekt chorizo, gröna ärtor eller riven parmesan också. Receptet räcker till 3 personer.
Rotfrukterna kommer från Ekolådans svenska låda.
Äppelkaka som en äppelkaka ska vara. En klassisker som är enkel att göra och imponerar på alla som får smaka. Om du har en gnutta mandelmassa kvar i kylen så kan du nog riva i den också inbillar jag mig.
125 g svenskt smör
1,5 dl socker
2 st ägg
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
2 msk mjölk
3,5 st medelstora svenska äpplen
1,5 msk socker
1 tsk kanel
Börja med att dra igång ugnen på 175°. Smörj och bröa en så kallad springform med löstagbar kant. Smält smöret i en kastrull, låt det svalna och rör sen smöret med sockret så det blir pösigt. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat bunke, tillsätt blandningen i smeten tillsammans med mjölk och häll allt i den smorda formen. Skala äpplena och skär dem i tunna klyftor. Stick bitarna en efter en med början i mitten och skapa ett fint cirkelmönster. Strö över socker och kanel, ställ in i nedre delen av ugnen och grädda i ca 30-40 min.
Servera med vaniljsås eller visp och en slät kopp svart.
Receptet kommer ur kokboken Sju sorters kakor som är ett måste i alla kök.
”Fredagslunchen blir allt annat än en stressig lunchtillställning. Chef Einarsson radar på dessa ytterst bekväma fredagsluncher som är fullständigt devoterade till riktig mat och delikata drycker upp en prix fix-meny bestående av tre av sina paradrätter. Priset för lunchen är 395 svenska riksdaler. Sommelierbrigaden laddar givetvis upp med lite läckra drycker som passar menyn väl och så njuter vi de där sista timmarna på arbetsveckan istället för att sitta av tiden på kontoret.”
Fredagslunchen på Djuret är värd ett besök. Maten var bra helt klart, men det jag tar med mig är konceptet ”lunchen man inte kommer tillbaka från”. Klockrent.
Menyn fredagen den 1:a mars 2013:
Förrätt
Terrine bakad på kanin och halstrad marinerad anklever. Serveras med senaps-créme, brioche, mjölksyrad lök och Cornichons.
Vin: 2008 Wolfer Goldgrube Riesling Kabinett, Daniel Vollenweider, Mosel, Tyskland.
Varmrätt
Hängmörad rostbiff med Sauce Béarnaise, trippelfritterade friterade handskurna pommes frites, rödvinsdemi glace och tomatsallad i Dijon-vinaigrette.
Vin: Château Clerc Milon, Pauillac, Bordeaux, Frankrike.
Dessert
Madeleinekaka dränkt i smör och Grand Marnier. Serveras med blodapelsinsorbet, Crème Pâtissère och pistagenötter.
Vin: Cuvée du Château Monbazillac, Grand Maison, Monbazillac, Frankrike.
”Fika is both a Swedish verb and noun (pronounced ”fee-ka”) that roughly means ”to drink coffee/tea/squash,” usually accompanied by something sweet.”
Så beskrivs detta älskade avbrott från jobb, vardag och aktivitet på engelska Wikipedia. Fika är en svensk uppfinning från början av 1900-talet och kallas ofta för en svensk institution. Det sägs att ordet fika kommer ur ett baklängesslang för ”kaffi” som användes i Dalmål, andra menar att sotarna i Stockholm kom på det.
Det finns många olika sorters fika såsom, förmiddagsfika, eftermiddagsfika, fredagsfika, söndagsfika, födelsedagsfika, begravningsfika och mötesfika för att nämna några. För att en kaffestund ska klassas som en riktig fika ska den innehålla kaffe, nåt ätbart som gärna får vara sött och i sällskap med vänner, familj eller kärlek. En fika för mig betyder ofta bara en slät kopp kaffe.