Det enda receptet du egentligen behöver
Kategori: Recept
Färska vårrullar
Det svåraste med vårrullar är inte att rulla dem. Det allra svåraste är att begränsa allt det där goda man vill rulla in i rispapper och doppa i snudd på smärtsamt starka såser. Det ska inte riktigt se ut som vårrullen jag lyckats skapa på den här bilden. Kolla istället lite i bakgrunden på det min vän Kalle har rullat. Det är en referensvårrulle det.
Konceptet med denna måltid är som helt vanliga tacos. Man hackar, skär och häller upp sånt man gillar i små skålar och sen får gästerna plocka ihop det som önskas i ett rispapper och rulla själva. I receptet har jag listat sånt som jag brukar ha på mitt bord när det är dags att bjuda på vårrullar. Listan är ganska lång och du behöver inte ha allt som står, men du kan.
Färska vårrullar
Rispapper
Glasnudlar: kokade och sen blandade med sesamolja
Jordnötter: salta och hackade
Sockerärtor: skurna tunt på längen
Gurka: skuren i tunna stavar
Isbergssallad: tunt skuren
Röd chili: tunt skuren
Böngroddar
Räkor
Bacon: knaperstekt
Sojabönor
Färsk koriander: hackad och i stora stora mängder
Lägg upp allt gott i olika små skålar så att man kan plocka fritt. Lägg rispapprena på ett eget fat. Ta sen en djup tallrik och fyll den med vatten.
När ni ska göra era vårrullar tar ni ett rispapper och doppar det i vattenbadet. Se till att hela blir blött och lägg det på en ren tallrik. Du ska inte byta tallrik mellan varje rulle men om du spillt nåt så är det bra om du av torkar tallriken mellan varven.
Det tar ett tag för pappret att bli mjukt, men oroa dig inte för det blir det. Under tiden lägger du allt du vill ha i din rulle i en liten hög i mitten av pappret. När du rullar tar du först och viker över en sida på rispappret, rullar ett varv, viker in sidorna och rullar ett varv till. Sen är det klart!
Picklad morot och vitkål
Jättegott att ha till. Måste förberedas minst en timme innan middagen.
2 morötter hyvlad tunt i långa bitar
en liten bit strimlad vitkål
1 dl ättika
2 dl socker
4 dl vatten
Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Häll över de hyvlade morötterna och den strilmade vitkålen. Och låt stå minst en timme i kylen. Det blir nog lite bättre om man låter ättikvätskan svalna innan man häller det på grönsakerna, men jag har aldrig tålamod att vänta på sånt och det brukar gå bra det också.
Det här receptet har jag att tacka mina vänner Petronella och Martin för. De introducerade detta briljanta koncept på en äkta parmiddag i våras. Tack!
Bästa matapparna i stan
Jag vill tipsa om tre appar jag brukar använda när jag vill äta mat, hemma eller ute. De är inspirerande, smarta, snygga och skiljer sig en del från de allra vanligaste sajterna där jag ibland kan uppleva innehållet som direkta motsatsen. Tyvärr finns dessa appar bara för iPhone och iPad, vi får hoppas att det ordnar till sig framöver. Enjoy!
Gojee Food
En otrolig inspirerande app med de mest lyxiga receptbilderna jag sett. Maten kommer från ”världens alla hörn” och det roligaste jag hittat är überjapanska Okonomiyaki.
Språk: Engelska
Pris: Gratis
Ladda ner app för iPhone och iPad här
Kokbokshyllan
Digitala kokböcker från svenska kockar samlade i en app. Kokbokshyllan är full med bra recept, instruktionsfilmer och karriärshistorier. Under hösten 2013 blir kockarna i hyllan fler så håll utkik.
Språk: Svenska
Pris: Gratis
Ladda ner för iPhone och iPad här
White Guide
Listar och betygsätter Sveriges bästa restauranger och barer. Lite som en svensk Guide Michelin ungefär men där man listar allt från budget till lyx. Den har räddat mig ett par gånger när jag blivit råhungrig och sur på stan.
Språk: Svenska
Pris: 49 kr
Blomålsgratäng
Blomkååål! Åh, det är ju för gott med blomkål. I sallad som soppa eller gratäng spelar ingen roll. Det är nyttigt och billigt dessutom. I min gratäng använder jag lite bacon, en typ béchamelsås och riven ost. Husmorstips! Slösa inte bort gamla ostkanter med massa gott kvar på. När du inte längre kan hyvla är det bara att riva och frysa in så slipper du köpa riven ost nästa gång.
Blomkålsgratäng
1 st blomkålshuvud
1 st lök (gul eller stor schalotten)
1 pkt bacon
1 dl riven ost
5 dl béchamelsås (röd mjölk, vitpeppar, salt, vitpeppar, riven muskot, lite ost. Koka upp och red av.)
Salt och peppar
Olja till stekning
Sätt ugnen på på 225 grader. Hacka och stek löken lite i en stur kastrull, dela blomkålen, lägg ner i kastrullen och täck med vatten. Häll på lite salt och koka allt nästan mjukt. Låt rinna av och och lägg över i en ugnsform. Dela baconet i små bitar och stek på, det ska inte bli knaprigt. Häll på béchamelsåsen i formen, strö över osten och baconet. Gratinera i mitten av ugnen i 15-20 minuter och servera med en enkel sallad.
I bilden: Howardsoffa från Englessons, kuddfodral Plywood från How are you, salladsbestick från Colours of Africa, tallrikar från IKEA, Pockethylla från String, Bestick från Kosta Boda, salt- och pepparkvarn från Skeppshult, glas från Iittala och MoMa, ramar från Gallerix, salladsskål och furubord är gamla som gatan och tidigare tillhört våra föräldrar.
Beer can chicken
Beer can chicken
1 hel färsk svensk kyckling
1 50 cl burköl
Färska kryddor (ex timjan, oregano)
2 vitlöksklyftor
Rapsolja
Torr kryddblandning mätt och mortlad med magkänsla (paprika, chilipulver, fänkålsfrön, salt, peppar, vitlökspulver, oregano)
Fixa fin glöd på en klotgrill. Drick upp ca halva ölen och klipp av ölburken till ungefär hälften. Lägg de färska kryddorna och vitlöken i ölburken. Gnid in kycklingen i rapsolja och kryddblandningen, trä därefter kycklingen över burken. Fös grillkolen till ena sidan av grillen och lägg en väldigt värmetålig bunke fylld med lite vatten på den andra sidan. Lägg på grillgallret och ställ kycklingen på gallret ovanför vattenbunken så att den grillas på indirekt värme och köttsaften samlas i bunken under. Lägg på locket och låt grilla i ca 30-40 min. Vrid kycklingen 180 grader så att kycklingen grillad jämnt och låt grilla ytterligare 30-40 min eller tills köttsaften är klar. Ta därefter kycklingen från grillen och befria den från ölburken. Lägg upp den på ett fat och ös med köttsaften som samlats i vattenbunken som stått under kycklingen. Servera med dina godaste tillbehör. Jag är på landet så jag passar på att göra en vedugnsgräddad västerbottenpaj, grilla majskolvar och halloumi, koka en magisk rödvinssås och blanda en enkel sallad. Success!
Fuskäppelpaj
2 smördegsplattor
1 stort äpple eller 2 små
ca 3 dl vatten
en stor skvätt rom eller Likör 43
1 msk socker
1 msk kanel
1 tsk rosépeppar
en nypa salt
Sätt igång ugnen på 210 grader. Skär äpplet i skivor och koka mjuka i vatten, rom/Likör 43, socker, kanel, rosépeppar och salt. Kavla ut smördegsplattorna lite och dela dem på hälften så att du får fyra lika stora delar. Lägg äppelbitarna på smördegen och grädda fuskpajerna i tills degen puffat till sig och blivit gyllenbrun. Det tar ca 10 minuter. Pudra med florsocker och servera direkt, gärna med lite glass och maräng till.
Sesamlax & thailändsk gurksallad
Thailändska smaker är ju gott, kom igen liksom. Kyckling röd curry och Pad thai är ju riktiga höjdare ibland men när favvothaien är stängd funkar det här lika bra. Och det är enkelt att göra. Jag lovar.
Sesamlax med thailändsk gurksallad
ca 200 gr lax per person
1 msk flingsalt
2 msk socker
2 msk sesamfrön
1 gul lök
2 smala ekologiska gurkor
4 vitlösklyftor
2 röda chilifrukter
2 krukor koriander
2 msk fisksås
2 msk socker
2 lime
1/2 citron
Glasnudlar
Sesamolja
Hackade jordnötter
Gari
Wasabi
Japansk soja
Ta bort skinner från laxen, blanda flingsalt med socker och klappa in fisken med blandningen. Ställ åt sidan.
Skiva löken tunt och lägg i bad med iskallt vaten. Skär gurkorna i tunna skivor på längden, finhacka vitlök och chili samt en hel koriander med stjälkarna och allt. Blanda fisksås, socker, pressad lime och citron tills sockret lösts upp. Låt löken rinna av ordentligt och blanda sen med gurka, vitlök, chili, koriander i en skål och häll över dressingen.
Samtidigt som du tillagar nudlarna så ska laxen stekas, det tar ungefär lika lång tid.Börja med att hälla upp vatten i en vattenkokare och dra igång. Häll olja i en stekpanna och lägg laxen i pannan. Lägg nudlarna i en skål eller kastrull och häll över det kokheta vattnet. Låt stå till nudlarna är mjuka. Stek laxen på hög värme i 2-3 minuter på varje sida, var noga med att se till att den inte bränns. När laxen är klar rullar du den försiktigt i rostade sesamfrön. Nudlarna blandas med sesamolja efter smak (jag älskar det och använder ganska mycket). Lägg upp på tallrik, toppa med jordnötter, färska koriander och servera med gari, wasabi och soja.
Fisksoppa med räkor
Nej det är ingen bouillabaisse, det är bara en helt vanlig soppa med fisk och skaldjur men precis lika gott för det.
Fisksoppa med räkor
300 g fisk (ex lax och torsk)
En näve räkor
5 dl fiskbuljong (alt fiskfond såklart)
3 dl grädde
2 schalottenlökar
2 morötter
1/4 kålrot
4 små potatisar
1 ask körsbärstomater
Färsk dill
Salt
Peppar
Skär upp alla rotfrukter i lika stora delar. Finhacka schalottenlöken och stek mjuk i lite rapsolja. Häll i alla rotfrukter och tomater och låt dom vara i den varma pannan ett par minuter. Häll på buljongen och koka tills rotfrukterna är nästan helt färdiga. Lägg i fisken när det är 3 minuter kvar av koktiden och låt den gå med. Ha i dillen och rör runt, servera i skålar och toppa med nyskalade räkor.
Flippad burgare
När sambon är duktig och springer sitt allra första lopp fick ju jag en ursäkt att laga mat en vardag. Inspirerad av mitt nyaste i kokbokshyllan, Flippin’ Burgers-boken, gjorde jag några redigt goda hamburgare.
Hamburgare
150 g köttfärs per person
Fincheddar
Gul lök
Huvudsallad
Tomat
Tunnskivad gurka
Amerikansk senap
Ketchup
En god hamburgerdressing (MAX säljer sin på min Hemköpbutik)
Hamburgerbröd
Börja med att krydda köttfärsen med salt och peppar. Knåda smeten rund. Ta fram en stor bit plastfolie och rulla ut smeten avlångt korvformad. Håll på tills du är nöjd liksom. Lägg i frysen nån halvtimme om du har bråttom eller i kylen över natten om du har tid att vänta. Köttkorven ska bli kall men inte hård. Ta sen ur frysen och skär i centimetertjocka skivor. Tryck till hamburgarna en aning och stek dem sen i 2-3 minuter på varje sida.
Dela på hamburgerbröden och bred lite smör på varje del. Lägg i stekpannan och låt få en aning yta.
Servera!
Att göra hamburgare hemma är bland det enklaste du kan göra och mest populära du kan bjuda på. Låt (nästan) alltid alla bygga ihop sin egen, då blir bäst.
Förortskorv med rostad tomatsoppa
Korv, korv och korv. Den finns i oändligt många olika sorter med varierande kvalitet och alla har en åsikt om korv. På senare år har jag, och många med mig, börjat bli medvetna om vad som faktiskt finns i livsmedlen och maten jag stoppar i mig. Korv är ett sådant livsmedel som jag inte är säker på att jag kommer att ge mig på själv och därför känns det extra bra och extra gott att korvar som de från Korvhantverk i stockholmsförorten Vällingby. Blir knappast bättre än så här.
Rätten är nästan LCHF-enlig för er som fortfarande kämpar med beach 2013. Men framför allt är det riktigt riktigt gott.
’
Korv med rostad tomatsoppa och varm sallad
Korvhantverkarna Stockholms korv med rostad vitlök, chili och citron
1 pkt körsbärstomater
1/4 gul lök
Olivolja
1 msk crème fraiche
Färsk basilika
Socker
Salt och peppar
3 st sparris
1 morot
Haricot verts
5 dl skologisk grönsaksbuljong
1 klick svenskt ekologiskt smör
Börja med soppan. Sätt ugnen på 250° c, skär tomaterna och löken och lägg i en form. Häll över lite olivolja, salta och peppra och ställ in i ugnen. Låt stå i ca 15 minuter, tomterna och löken ska bli lite brända i kanterna. Mixa sedan tomatröran med några blad färsk basilika. Blanda i crème fraichen och krydda med socker, salt och peppar. Hyvla över lite parmesan strax innan servering om du vill, det är gott.
Skär moroten och småkoka 3 minuter i buljongen, lägg sedan i haricot vertsen och sparrisen och koka 3 minuter till. Häll av vattnet, lägg i en klick smör, salt och nymalen peppar.
Stek korven ordentligt och sakta i smör. Servera med din favoritsenap.