Kategori: Recept

Sweet chili-sås

Jag har länge ställt mig frågan: ”Sweet chili-sås, hur svårt kan det vara att göra själv egentligen?!”. Efter lite research på internet så verkade det trots allt inte helt enkelt. Flera kom med rekommendationen att vissa saker ska man helt enkelt bara överlämna till proffs och inte ge sig på själv.

Efter ett chili-kok veckan innan hade jag en hel del olika sorters chili kvar hemma som behövde göras något med, så bestämde jag mig för att göra ett försök ändå. Jag utgick ifrån dom olika recepten jag hittat på nätet för att sen kombinera ihop min egen variant. Resultatet blev klart över förväntan – det blev rent av riktigt bra!

Sweet chili-såsSweet chili-sås

3 st jalapeño
2 st röd chili
4 st vitlöksklyftor
1 dl vit balsamvinäger
2 dl socker
4 tsk salt
1,5 dl vatten
2 msk maizena

Hacka chili och vitlök grovt och lägg i en kastrull tillsammans med alla andra ingredienserna förutom maizenan. Koka upp allt så att sockret löser sig och mixa sen vätskan med stavmixer så att chili och vitlök blir finhackat. Låt koka ca 5 minuter.

Blanda ut maizenan med en liten skvätt kallt vatten och rör sen ned maizenablandningen i den varma såsen under omrörning. Fortsätt röra tills såsen har fått önskad konsistens och häll sedan i en jätteren flaska.

Notera att det ska vara färsk jalapeño och inte den inlagda varianten. Jag hade bara grön hemma vilket gjorde att såsen inte fick den klassiska färgen, sikta in dig på röd jalapeño om du vill ha ett mer traditionellt färgresultat.

Eftersom det är både socker och vinäger i, som båda har en konserverande effekt, så klarar sig såsen länge i kylen länge.

Inlägg #2 för #blogg100.

Indisk linsgryta och kumminris

Det går att stava den indiska linsgrytan på olika sätt, det finns vi som skriver daal, andra väljer dhal eller dahl. Oavsett så är daal en linsgryta och en klassiker i det indiska köket. Grytan är vegetarisk vilket gör att den är väldigt billig och eftersom linserna är proteinrika är den samtidigt blir väldigt matig.

Dhal

Indisk linsgryta av Farbror Blå

1 gul lök
2 morötter
4 vitlöksklyftor
2-3 cm färsk ingefära, riven
1 msk torkad koriander
1,5 tsk mald kummin
2 krm kanel
2 msk madras curry-pulver
4 dl röda linser
1 burk krossade tomater
1 pkt havregrädde
1 tärning grönsaksbuljong
vatten
lime
salt

Tärna den gula löken och morötterna. Finhacka vitlöken och stek de tre ingredienserna i rapsolja ett par minuter utan att löken tar någon färg. Tillsätt kryddorna och ingefäran och låt allt fräsa ett tag. Receptet är ganska milt och om du vill ha en starkare gryta har du het enkelt bara i mer av kryddorna.

Tillsätt linser, krossade tomater, havregrädde och buljongtärning. Fyll burken som det varit krossade tomater i med vatten och börja med att tillsätta ungefär halva burken till grytan. Fyll därefter på med mer vatten under kokningen. Låt grytan koka ca en halvtimme tills linserna är mjuka. Smaka av grytan med pressad lime och salt.

Kumminris

6 portioner jasminris
1,5 msk hel kummin
1 msk mald kardemumma

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen tillsammans med kummin och kardemumma. Strax innan riset är klart, stäng av plattan, rör runt i kastrullen och låt stå kvar på eftervärme ett par minuter.

Servera linsgrytan tillsammans med kumminriset, lite babyspenat och naanbröd.

Texas chili på Farbror Blås vis

Som glutenallergiker är jag relativt begränsad när det kommer till bröd så jag blev extra glad när jag hittade boken ”Nytt bröd” skriven av Jessica Frej och Maria Blohm. Köp den om du är känslig mot gluten.

I ”Såser” föreslår Tommy Myllymäki att du ska välja maten efter såsen. Ett av recepten i brödboken som fångade mitt intresse var ett recept på glutenfria tortillas så den här gången valde jag helt enkelt mat utifrån brödet istället. Söndagsmiddagen blev en Texas chili. Det finns mängder av varianter på hur en chili ska tillagas, så här gör jag.

Texas chili enligt Farbror Blå

1,8 kg högrev av nöt
3-4 bitar märgben
4 msk tomatpuré
5 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 st ancho-chili
2 st chipotle-chili
1 st grön chili
2 st jalapeno
1 st habanero (om du vill ha extra sting i grytan)
33 cl ljus lager
1 liter buljong
5 msk chilipulver
2 msk krossat korianderfrö
2 msk oregano
1 msk basilika
2 rutor 70% choklad
2 msk äppelcidervinäger

Fyll en kastull med lite vatten och koka ancho- och chipotlechilin i 10-15 minuter, ställ sedan åt sidan så länge. Rosta tomatpuré i en stekpanna på medelhög värme tills den har fått en mörkröd och nästan brun färg. Lägg samtidigt in märgbenen i ugnen och rosta dom i 15-20 minuter.

Tärna köttet i 1-2 cm stora bitar. Hacka lök och den chili som inte kokats grovt, hellre lite för stora än lite för små bitar…

Ta fram en stor gryta och hetta upp olja. Stek löken tills den får en mörk färg och ta upp löken ur grytan. Stek köttet i omgångar på hög värme så att grytan inte tappar för mycket i temperatur och avsluta med att steka chilin som du inte kokat.

Vänd ner köttet, löken, chili med dom rostade märgbenen i grytan och se till så att allt blandas. Tillsätt kryddorna, tomatpurén och häll över ölen så så att köttet knappt täcks med vätska. Låt koka i ca 5-6 timmar, till att börja med under lock. De sista timmarna ska grytan kokas utan lock. Det är klart när köttet faller isär och vätskan har kokat bort nästan helt.

Vänd ner choklad och äppelcidervinäger i chiligrytan och smaka av med salt och peppar. Servera med tortillas, bönsallad och de grönsaker som du själv fördrar. Smaklig spis!

Receptet räcker till minst 8 portioner.

I öl finns det gluten så om du eller nån i ditt sällskap är känslig så kan du använda Saxon eller en annan naturligt glutenfri öl. Kolla in Livsmedelsverkets sammanställning över hur mycket gluten det är i olika sorters öl. Slutsatserna hittar ni på sidan 15.

Granola – en lite roligare müsli

Jag har alltid gjort likadant. Jag snöar in på nåt och sen hetsar jag med det tills det att jag tröttnar. Frukosten är inget undantag och nu är det yoghurt och flingor som gäller. Eller hemmagjord müsli rättaste sagt.

Granola

Granolamüsli

3-4 dl nötter – typ mandel, pekan, hasselnöt
5 dl flingor – typ havregryn, dinkelflingor
2-3 dl frön – typ linfrö, pumpafrö, solrosfrö
1 dl kokos – hyvlad eller riven
0,75 dl honung
0,5 dl vatten
0,5 majsolja
2 nypor flingsalt

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Ta fram en plåt och lägg på bakplåtspapper. Häll alla flingor, nötter, frön och kokos på plåten. Blanda om. Häll honung, vatten och olja i en bunke och rör om ordentligt. Häll sen vätskeblandningen över fröblandningen och blanda om noga. Rosta allt i ugnen i 15-20 minuter. Var noga med att röra om då och då. Ta ut müslin och låt svalna helt.

Man äter inte med kniv i Thailand, älskling

”Man använder ju gaffel och sked i Thailand”. Det va det första jag fick lära mig när jag gick på Koh Phangan på Skånegatan i Stockholm första gången. Det måste vara någon gång under 2000-talets första år. Jag har inte varit i närheten av riktiga Thailand så jag vet ju inte egentligen. Äh! Sleva i dig bäst du själv vill för när du äter den här kommer du sluta tänka på vad du gör och hur du gör det. SÅ gott är det.

Phanaengcurry med kyckling och grönsaker

Phanaeng curry med kyckling och grönsaker

1 liter kycklingbuljong
5 limeblad
1 st citrongräs
500 gram ekologiskt urbenat kycklinglår (nej det blir inte lika bra med oekologisk kyckling)
1 lök – gul, röd eller både och
Grönsaker – jag använde 1 st broccoli, 1 st morot och 1 st paprika
Kokosmjölk – jag fullkomligt älskar kokosmjölk så jag använder 2 burkar
1 msk fisksås
ca 5-7 msk Phanaeng currypasta
2-3 cm färsk ingefära
1 färsk röd chili
Färsk koriander
Lime

Skölj, skär och stek alla grönsakerna en och en så att de mjuknar lite. Lägg dem sen till sidan i en skål eller nåt. Koka upp kycklingbuljongen. Banka lite på citrongräset och skär det i 4 mindre bitar. Lägg det sen i buljongen tillsammans med limebladen och låt det koka på halvvärme i ca 10 minuter.

Skär kycklingen i centimetertjocka bitar. Ta ut citrongräset och limebladen ur grytan och lägg kycklingen i den kokande buljongen. Låt kycklingen sen koka i buljongen i ca 20-25 minuter.

Ha i grönsakerna, kokosmjölken och fisksåsen. Ha i ca lite phanaeng i taget tills du tycker att det smakar gott. Rör om och låt småkoka i max 5 minuter. Finhacka den färska chilin och ingefäran, lägg dem i grytan och rör om. Servera med färsk koriander och en limeklyfta. Simsallabim…klart!

Grytan är god som den är så klart, och har man i lika mycket kokosmjölk som jag har så funkar den ju grymt som en soppa. Men testa gärna med risnudlar och lite sesamolja också.

Amerikanska pannkakor

På nyårsafton var vi ett gäng som va rätt överens om att det är bäst att byta ut nyårslöftena mot nyårsmål. Alltså med lite lägre ambition och större chans att lyckas, i det långa loppet. Nu, i det korta loppet, är kanske ambitionen som högst men motivationen eller inspirationen som lägst. Eller, va vet jag? Här är i alla fall ett recept på tjocka goa pannkakor som gjorda för en frukost i slutet på årets första vecka.

Amerikanska pannkakor med dina bästa bär och pannkakssirap

Amerikanska pannkakor med dina bästa bär

5 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk socker
2 dl mjölk
2 ägg
50g smör
1 pkt av dina bästa bär
Pancake Syrup från Missisippi Belle

Smält smöret först. Blanda sen de torra ingredienserna i en skål, sen ägg, mjölk och smör i en annan skål. Blanda ihop innehållet i de båda skålarna med varandra och rör tills du får en fin smet. Ha smör i en stekpanna och klicka ut smeten till önskad storlek och stek. Tänk på att pannkakorna stiger en del på höjden när du steker dem (pga bakpulvret). Jag brukar platta till dom lite försiktigt när jag steker. Servera med bär och pannkakssirap.

En fiskgryta

Ordet ”fiskgryta” får nog många att tänka på västkusten och se blåmusslor och stora fiskbitar framför sig. I den här fiskgrytan finns så klart fisk, men ännu mer grönsaker.

Tänk pytt-i-panna, alltså ta det du har och tycker passar, när du ska tillaga den här grytan. Oroa dig inte så mycket över hur mycket som ska i, gå på känsla. Soppan på bilden är ett försök till en sorts LCHF-variant, fast utan allt fett.

Fiskgryta

Fiskgryta

Morot
Vitlök
Gul lök
Fänkål
Paprika
Broccoli
Blomkål
Sockerärtor
Champinjoner
Fisk, (ca 150-200 g/person)
Grönsaksbuljong
Saffran

Stek, woka eller ånga grönsakerna tills dom är nästan färdiglagade. Koka upp buljongen du behöver och blanda ner 1-2 påsar saffran i den, mängden är beroende av hur mycket gryta du gör.

Varva grönsaker och fisk i en gryta, slå på kokande buljong över grytan. Täck sen över med ett lock och allt bara låt stå i 5-8 minuter. Grytan ska inte stå på en varm platta nu utan på ett grytunderlägg eller liknande. Gott till är ett bättre bit bröd och aioli.

Som piffi allkrydda – i såsform

Är det någon sås som kokas ofta i mitt kök så är det tomatsås. Möjligen på grund av att jag är allergisk mot mjölk, gluten och ägg vilket begränsar såsutbudet något. Oavsett anledning är det här ett av de enklaste recept som jag känner till och såsen uppskattas alltid av gästerna. Det är ett mycket enkelt grundrecept som går att variera i väldigt. Finessen med receptet ligger i vitlöken

Tomatsås

6 klyftor vitlök
1 st gul lök, hackad
500 g krossade tomater
1/2 – 1 st spansk peppar
Örtkryddor efter smak
Olivolja till stekning

Börja med att rosta vitlöken i mycket olivolja på medelhög värme tills vitlöken får en ljusbrun färg. Det gör att den starka vitlökssmaken försvinner och ersätts av en mild och söt smak.

Lägg sen i sen den gula löken och kryddorna. Låt fräsa en stund innan och häll därefter i de krossade tomaterna. Låt koka ihop i ca 20 minuter och smaka av med salt och peppar.

Servera och variera

Såsen går att variera i oändlighet, har du kvar lite vitt vin från dagen innan så häll i den. Vill du ha såsen starkare så ha i chili. Vill ha en mer orientalisk smak så kan du komplettera kryddningen med spiskummin.

Servera såsen till pasta eller använd den som grund till köttfärssås. På sommaren så är såsen tillsammans med hummus perfekt till grillade lammfärsspett.

När jag kokar tomatsås brukar det bli en del över. Såsen gör det mesta bättre, precis som piffi allkrydda men hemlagad och utan smakförstärkare, klumpförebyggande medel och annat som jag gärna är utan.

Lufttorkad fläskbog

Jag har länge velat prova på att själv lufttorka kött hemma. Det har visat sig lättare sagt än gjort då jag varken har tillgång till någon råvind, matkällare eller något torkskåp där det går att ställa in temperatur och luftfuktighet.

När jag nästan var på väg att ge upp tanken sprang jag av en slump över Jens Linders bok ”Det glömda köket”. Där det finns ett recept anpassat för ett vanligt kylskåp jag ska göra ett försök med.

Fläskbog

Lufttorkad fläskbog

1 kg fläskkött (bog, skinka eller utskuren kotlett fungerar bra)
2 msk saltblandning (se recept nedan)
2 msk kryddblandning (se recept nedan)

Saltblandning

280 g salt utan jod
20 g salpeter

Blanda väl, det blir mer saltblandning än vad som behövs i receptet men det blir enklare att få till rätt proportioner att göra en större blandning.

Välj ett salt utan jod, gärna havssalt. Kom ihåg att inte äta salt utan jod till vardags då det är något som vi behöver få i oss för hälsans skull. Salpeter är med för den konserverande effektens och för att den ser till att köttet behåller den röda färgen.

Kryddblandning

Kryddblandningen går att variera i all evighet precis som du vill. Jag gjorde en kryddblandning med timjan, rosmarin, rosépeppar, svartpeppar, paprikapulver, lagerblad, finhackad vitlöksklyfta och lite strösocker. Ner med alla kryddor i en mortel och mortla på.

Så här gör du

Pusta köttet från eventuell svål som är kvar men behåll fettkappan. Lägg kryddblandningen i en stor skål och vänd runt köttet så att hela köttbiten blir täckt av kryddor.

Häll ca 2 msk av saltblandningen i en plastpåse, lägg ner köttet och skaka om så att saltet fastnar. Krama sen ur luften ur påsen och knyt igen den.

Lägg påsen i kylen och låt den ligga där i minst två veckor. Vänd på skinkan då och då. Temperaturen i kylen ska inte vara varmare än 12 grader men sikta snarare på att ha kylskåpet på 4 grader så håller maten sig fräsch längre.

Ta ut köttet ur plastpåsen och bind upp köttbiten med bindgarn. Häng upp köttbiten så att den hänger fritt i kylskåpet. Ställ en tallrik under, det kan nämligen droppa lite från köttbiten. Låt köttbiten hänga i kylen i minst 2 veckor. Ju längre köttbiten får hänga desto mörkare blir köttet och får en mognare smak. När köttet hängt klart är det dags att skiva det i tunna skivor. Det ska vara gott i en sallad eller till en drink enligt Jens som skrivit boken.

Min köttbit ligger nu i kylskåpet och har det bra. Hur experimentet går får vi se någon gång framåt februari så fortsättning följer.

Köttbullsjakten: Del 5 – Hemmagjorda

Kvinnorna i min familj är väldigt bra på att göra köttbullar. Männen är detsamma på potatismos. Och så följer det även ner i de yngre generationerna.

De första köttbullarna jag tänker på var mormors vilket var ungefär den maten hon var bra på att laga bortsett från hennes Karelska piroger. Förlåt mormor men alla vet att bullar och kakor var din starka sida. Den som fortfarande gör bättre köttbullar än jag är min mamma. DET är köttbullar på riktigt.

Min morfar och pappa var och är potatismoskungarna i mitt liv. Jag gör så gott jag kan och här kommer mina recept som båda i alla fall näst bäst i världen just nu.

20131112-192331.jpg

Köttbullar med potatismos

500 gram svensk köttfärs
0,5 gul lök
1 ägg
0,5 dl mjölk eller grädde
0,5 dl ströbröd
Salt
Peppar

8-10 potatisar
3-4 dl mjölk
25 gram smör
Salt och peppar

Köttbullarna: Hacka gullöken så fint du bara kan. Jag brukar använda ett tillbehör till min handmixer som funkar bra. Blanda ströbrödet med mjölken och låt stå tills det stelnat. Lägg löken i en bunke tillsammans med köttfärsen, knäck i ett ägg och ha i ströbrödsröran. Salta och peppra rätt mycket och blanda ihop allt till en enda stor röra. Sen är det dags att rulla bullarna. Det går lättast att rulla med lätt fuktade händer. Stek köttbullarna på ett par snäpp under det varmaste tills de fått fin färg. De ska fortfarande vara rätt mjuka när de är klara annars blir bullarna torra.

Potatismoset: Skala potatisarna och skär dem i mindre bitar. Lägg i kastrull och häll på vatten så att det täcker precis. Och glöm inte att salta! Koka potatisarna mjuka samtidigt som du värmer på möjlken i en separat kastrull. Mosa sen de kokta potatisarna med en potatismosare, lägg i smöret och häll därefter på lite av mjölken och vispa med en elvisp (helst men en handvisp går också bra). Fortsätt hälla på mjölk och vispa tills du fått en konsistens du är nöjd med. Salta och peppra Sen är det klart!

Tillbehör: En gräddsås är ju gott till. När du stekt klart köttbullarna så är det inte ok att vaska det som är kvar i stekpannan. Häll i grädde, späd ut med lite stark buljong om du vill, häll i kinesisk soya tills du fått till en fin färg och smaksätt med salt och peppar. Sen saknas ju bara inlagd gurka och rårörda lingon.